Popis / Chuť
Fialové Camotes se liší velikostí od malých po velké, v průměru 25-30 centimetrů na délku a jsou protáhlé až válcovitého tvaru se zúženými konci. Texturovaná pokožka má hladkou, polohrubou konzistenci s několika mělkými očima a pohybuje se v barvě od růžové, červené, fialové až po světle hnědou s červeným podtónem. Dužina je pod kůží hustá, suchá a krémově zbarvená až světle oranžová. Po uvaření získají Purple Camotes jemnou, škrobovou konzistenci a mají jemně sladkou, ořechovou a zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Purple Camotes jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Purple Camotes, botanicky klasifikované jako Ipomoea batatas, jsou jedlé podzemní hlízy, které rostou rozlehlé, listově zelené vinné révy nad zemí a jsou členy rodiny Convolvulaceae. Ve španělštině znamená camote „sladký brambor“ a po celém světě existují stovky různých pravd camotes. Camotes jsou velmi rozšířené ve Střední a Jižní Americe kvůli jejich sladké, krémové dužině a často jsou náhradou běžných brambor v kulinářských aplikacích. Purple Camotes jsou také ceněny pro své nutriční vlastnosti a plnící povahu.
Nutriční hodnota
Purple Camotes jsou vynikajícím zdrojem draslíku, vitamínu C a hořčíku. Obsahují také vápník, vlákninu a některé antioxidanty.
Aplikace
Purple Camotes jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, pečení, vaření a vaření v páře. Hlízy lze vařit a mačkat, aby se vytvořila sladká příloha, opékat a podávat s vařeným masem, krájet a zapékat se skořicí a medem, házet do polévek nebo dušených pokrmů nebo upéct na tenké hranolky. Purple Camotes lze také použít ve sladkých přípravcích, jako jsou zmrzliny a dezerty. V Mexiku se Purple Camotes používají na Dia De Los Muertos jako nabídka na oltáře pro duše minulých členů rodiny. Také se někdy používají k výrobě sladkého dezertu známého jako camotes enmielados, což jsou sladké brambory vařené ve skořicovém sirupu a podávají se během oslav Dia De Los Muertos. Purple Camotes se dobře kombinují s kukuřicí, mrkví, česnekem, koriandrem, skořicí, černými fazolemi, kozím sýrem, vlašskými ořechy, limetkami, rukolou a masem, jako je drůbež, šunka, vepřové maso a kachna. Hlízy vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Ve Střední Americe jsou camotes oblíbeným občerstvením nebo plným jídlem a pouliční prodejci známí jako camoteros procházejí ulicemi města s malými vozíky, aby vařili a prodávali čerstvé horké hlízy. Každý vozík obvykle obsahuje pec na dřevo a camotero si může vybrat, zda uvaří různé sladké brambory, nebo prodat jednu speciální položku, jako je Purple Camote. Camoteros také často vaří banány a obaluje je lecherou nebo slazeným kondenzovaným mlékem. Unikátní vlastností vozíku je píšťalka na konci trubky, kde se z trouby uvolňuje pára. Když unikne pára, ozve se ulicemi zvuk podobný píšťalce, podobný zvuku vlaku. Tento zvuk se stal hlukem podpisu camoteros, a přestože dnes zbývá jen několik prodejců, parní píšťalku stále slabě slyšet.
Zeměpis / historie
Purple Camotes pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a pěstují se tisíce let, objevují se ve starodávných obrazech, záznamech a rytinách. Dnes se Purple Camotes nacházejí po celém světě pod mnoha různými jmény a šíří se průzkumníky a obchodními cestami. Hlízy jsou široce pěstovány a lze je nalézt na čerstvých trzích v Jižní Americe, Střední Americe, Severní Americe, Asii, jihovýchodní Asii a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Purple Camotes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Tymián a láska | Mexické kandované Camotes | |
| Rico Q | Fialové sladké bramborové hranolky | |
| Pinch of Yum | Sladké bramborové lívance | |
| Rico Q | Mix peruánských brambor |
