| Food Buzz: Historie květáku | Poslouchat |
| Food Fable: květák | Poslouchat |
Pěstitel
| Salát Savoy Corp. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fialový květák se skládá ze střední až velké hlavy, v průměru o průměru 15 až 30 centimetrů, a je někdy obklopen zelenými listy, které nesou silnou vláknitou středovou část. Hlavy se skládají z mnoha pevně uzavřených, rozvětvených kvítků, které jsou pevné, mírně drobivé a mají barevnou škálu od levandule, fialové až po tmavě fialovou. Pod povrchem chybí stopky a jádro fialových odstínů, které se nacházejí v bílých až krémově zbarvených odstínech a mají svěží a hustou konzistenci. Fialový květák obsahuje lehkou, travnatou vůni a má jemnou, sladkou a ořechovou chuť bez hořkosti, která se běžně vyskytuje u jiných odrůd květáku. Všechny části rostliny, včetně stonků, hlav a listů, jsou jedlé a po uvaření si hlavičky vytvoří jemnou, žvýkací a něžnou strukturu se zvýrazněnými, neutrálními a ořechovými odstíny.
Roční období / dostupnost
Fialový květák je k dispozici po celý rok a má hlavní sezónu na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Fialový květák, botanicky klasifikovaný jako Brassica oleracea var. botrytis, je barevná hybridní odrůda chladné sezóny patřící do čeledi Brassicaceae. Pigmentovaný kultivar byl vyvinut během let tradičního křížení mezi odrůdami dědictví a přírodními mutacemi objevenými na polích. Je důležité si uvědomit, že květák fialový není geneticky modifikován a své fialové zbarvení získává z antokyanů, což je přirozeně se vyskytující fytochemikálie, která se běžně vyskytuje v ovoci a zelenině. Purpurový květák byl poprvé vydán na konci 20. století a název Purpurový květák je obecný deskriptor používaný k označení různých odrůd, včetně sicilské fialové, fialové královny, fialového mysu a graffiti květáku. Barevné kultivary lze zaměnitelně použít s bílým květákem v kulinářských pokrmech a mají podobnou chuť a konzistenci s přidanými nutričními vlastnostmi. Fialový květák je také velmi oblíbený mezi kuchaři pro svou vizuálně pozoruhodnou povahu. Každá odrůda bude vykazovat různé odstíny fialové a množství slunečního světla, které hlavy obdrží během kultivace, také přímo ovlivní sílu fialových pigmentů.
Nutriční hodnota
Fialový květák je vynikajícím zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému a je bohatý na antokyany, typ flavonoidu s antioxidačními vlastnostmi, který chrání buňky před vnějšími agresory prostředí. Pigmentované hlavy jsou také zdrojem vlákniny k regulaci trávicího traktu a obsahují určité množství vápníku, folátu, draslíku a vitaminu A.
Aplikace
Fialový květák má jemnou, sladkou a ořechovou chuť vhodnou pro širokou škálu kulinářských aplikací. Kvítky lze použít v jakémkoli receptu vyžadujícím bílý květák, který si při vaření zachovává svoji barvu, ale barvení bude lépe držet v pražených, restovaných a grilovaných přípravcích ve srovnání s vařením a napařováním. V závislosti na odrůdě, pokud je květák Purple silně dušený nebo vařený, ztratí své zabarvení a vytvoří mírně zelený nádech, ale kvítky jsou stále jedlé a zachovávají si neutrální chuť. Stříkající citronová šťáva nebo ocet může také pomoci udržet fialové odstíny. Fialový květák lze nasekat na jednotlivé kvítky a konzumovat syrový, zobrazit na předkrmech, hodit do salátů nebo přimíchat do ovocných koktejlů jako zahušťovadlo. Florety lze také házet do polévek a kari, nakládat pro delší použití, opékat v zeleninových směsích nebo pečené úvodní gratiny a makarony a sýry. Kromě kvítků lze hlavy nakrájet na silnější kousky a upéct, aby se vytvořily chutné steakové řezy. Mohou být také nakrájeny na menší kousky a smaženy místo rýže, lisovány dohromady se pojivy, aby se vytvořila zdravá pizzová kůra, nebo rozemleté na omáčky. Fialový květák se dobře hodí k bylinám, jako je petržel, tymián a máta, luštěniny, ořechy, jako jsou pepř, arašídy a piniové oříšky, zelené fazole, hrášek, brokolice, špenát, houby a ovoce, jako je kokos, ostružiny, borůvky, moruše. a švestky. Kromě hlav jsou stonky a listy jedlé a lze je jemně nasekat do salátů nebo použít k dochucení vývarů z polévky. Celofialové hlavy květáku by měly být zabaleny do vlhkého papírového ručníku, umístěny do plastového sáčku s několika vzduchovými otvory a uloženy v zásuvce, kde vydrží 7 až 14 dní. Jednotlivé kvítky vydrží až 7 dní, pokud jsou skladovány v nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V roce 2020 bylo ovoce a zelenina vykazující odstíny ze stejné rodiny barev začleněny do kulinářských pokrmů jako součást trendu monochromatických potravin. Zatímco trend „jíst duhu“ byl v posledních letech v popředí sociálních médií a byl silně podporován kuchaři, během uzamčení koronaviru v létě 2020 začali kuchaři nahrazovat své duhové pokrmy jednoduchými, monochromatickými výtvory. Monochromatické jídlo bylo původně inspirováno francouzskou umělkyní Sophie Calle v roce 1997 prostřednictvím její fotografické série známé jako „The Chromatic Diet“. Styl fotografování jídla byl později znovu navštíven počátkem 21. století se vzestupem platforem sociálních médií a v roce 2020 se jednobarevná jídla prosadila jako trendový styl mezi stylisty, fotografy a kuchaři. Monochromatické jídlo se stalo obzvláště populární v Indii, protože pokrmy poskytují neuvěřitelný smyslový zážitek. Mozek používá vizuální prvky jako vodítko k tomu, jak bude jídlo chutnat, a odstíny stejné barvy vedou mysl k domněnce, že chuť bude relativně jednorozměrná. Když spotřebitelé ochutnají pokrm, jsou překvapeni mnoha různými příchutěmi různých druhů ovoce, zeleniny a omáček, což vytváří nečekaný zážitek. V monochromatických pokrmech je fialový květák často spárován s dalšími fialovými přísadami, včetně fialové růžičkové kapusty, fialových brambor, lilku, fialových bobulí, omáček s hráškovým květem a fialové kukuřice.
Zeměpis / historie
Květák je považován za původ v severovýchodním Středomoří a byl poprvé zaznamenán v 1. století prostřednictvím knihy Plinius Elder's Natural History. Během středověku byl květák primárně pěstován na ostrově Kypr, zbledl, aby vytvořil bílé, bezbarvé hlavy, a později byl představen do západní Evropy 13. století a do severní Evropy, Asie a Severní Ameriky počátkem 19. století. Ve 20. století byl objeven oranžový květák, který přirozeně rostl na poli v Severní Americe a byl chován vědci, aby vykazovali vylepšené vlastnosti jako nový kultivar. Zatímco se oranžová odrůda původně nesetkala s širokým přijetím, vědci pokračovali ve výběru a křížení květáku a nakonec vyvinuli další přirozené mutace, jako je květák Purple. Barevné odrůdy květáku začaly na farmářských trzích převládat počátkem 21. století a dnes je květák Purple celoročně k dostání u specializovaných obchodů s potravinami, velkoobchodníků a farmářských trhů v Severní Americe, Evropě, Asii a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Mňam Sushi | Coronado CA. | 619-435-2771 |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Staré Město | San Diego CA. | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Italská kuchyně Bencotto | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA. | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| Otevřená Gym-White Rice | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Klíč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
| Rovino Potraviny | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Spratek | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA pohled | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Kasino starého barona Longa | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + víno | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Džbány | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Restaurace a skvělé stravování v Giuseppe | San Diego CA. | 619-838-8268 |
| Zápletka | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| The Flavour Chef (catering) | CA pohled | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Sladký chléb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Pro House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Americká restaurace a bar JSIX | San Diego CA. | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Ječmen | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA. | 760-434-4959 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Cardiffský přímořský trh | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego CA. | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Karlovy Vary CA. | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA. | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Purpurový květák. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Purpurový květák pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 6 dny, 3. 4. 21 Komentáře sdíleného: Purpurový květák od společnosti Black Sheep Produce  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 53 dny, 16. 1. 21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 59 dny, 1. 1. 21 Komentáře sdíleného: Fialový květák od Black Sheep  Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 88 dny, 12/12/20  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 258 dny, 25. 6. 20 Komentáře sdíleného: Fialový květák z farem Black Sheep Farms!  Farmářský trh v Santa Monice Two Peas in Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 399 dny, 2/05/20 Komentáře sdíleného: Fialový květák od jemných lidí na 2 hrášku v lusku  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda je svěží Centrální trh v Aténách Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 405 dny, 30. 1. 20 Komentáře sdíleného: Květák fialový 🥳  Farmářský trh Vista Farmy Rodneyho Kwana 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlízkoPohled, Kalifornie, USA Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Velké a krásné.  Malý italský trh Farmy Rodneyho Kwana 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlízkoSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Obrovské.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 492 dny, 11.04.19 Komentáře sdílené: Krásný fialový květák pěstovaný v Nizozemsku!  Centrální trh v Aténách v Řecku Hvězda svěží IKE Centrální trh v Aténách L13 00302104814843 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 568 dny, 20.8.19 Komentáře sdíleného: Fialový květák  Trhy Mollie Stoneové Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlízkoBurlingame, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 1. 8. 19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 BlízkoPetaluma, Kalifornie, USA Asi před 596 dny, 23.7.19  Centrální trh v Aténách v Řecku Nature’s Fresh IKE Centrální trh v Aténách Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 608 dny, 7/11/19 Komentáře sdíleného: Fialový květák  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 639 dny, 6/10/19 Komentáře sdíleného: Fialový květák  Klíčky Farmářský trh USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 680 dny, 30.4.19  Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 700 dny, 4.9.19 Komentáře sdíleného: Všechny barvy květáku! |
