| Líbánkový ranč |
Popis / Chuť
Fialová šalvěj je vytrvalý aromatický keř s podlouhlými listy o délce 3–6 centimetrů. Mladé listy jsou kouřově fialové, postupně dozrávající, zelenošedé, s jemnou oblázkovou strukturou. Zářivé fialové stonky jsou na základně dřevité, ale na špičkách měkké a jemné. Během časných letních měsíců kvetou na krátkých stoncích v přeslenech malé květy se dvěma rty. Fialová šalvěj nabízí stejnou komplexní vůni a chuť jako šalvěj obecná, chuť připomínající rozmarýn a borovici s trochou citrusů.
Roční období / dostupnost
Fialová šalvěj je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Purpurová šalvěj je jedinečně zbarvený bratranec šalvěje obecné, botanicky klasifikovaný jako Salvia officinalis ‚Purpurea '. Purpurová šalvěj, člen rodiny máty, má listy, které jsou baleny s vysoce aromatickými těkavými oleji, které ji dodávají jak kulinářským, tak léčivým aplikacím.
Nutriční hodnota
Čerstvé listy šalvěje fialové obsahují velké množství vitamínů A a C. Těkavé oleje v šalvěji purpurové obsahují sloučeniny jako kafr a pinen, které jsou odpovědné za aroma rostliny. Tyto stejné sloučeniny jsou prospěšné pro zažívací systém a mají mimo jiné adstringentní, diuretické a antiseptické vlastnosti. Studie prokázaly, že šalvěj obsahuje estrogenní biochemické látky, které mohou pomoci zmírnit příznaky menopauzy.
Aplikace
Fialovou šalvěj lze použít místo běžné zahradní šalvěje nebo je-li požadována další barva. Stejně jako u jiných odrůd šalvěje není bylina vhodná pro syrové aplikace. Fialová šalvěj má optimální chuť, když se vaří na tuku, jako je máslo, olivový olej nebo slanina. Smažte čerstvé lístky šalvěje fialové až do křupavosti pro jedinečně zbarvenou oblohu pro quiche, těstoviny, rizoto nebo jiná jídla. Fialová šalvěj může být použita v tradičních receptech volajících po šalvěji, jako jsou domácí klobásy, drůbeží a vepřové pokrmy a polévky a dušená masa. Fialová šalvěj dodává máslové a sýrové pomazánky pikantní chuť. Chcete-li uchovat šalvěj fialovou, nakrájejte listy a zamrazte v podnosech na kostky ledu s olejem. Barevná bylina může být sušena na vzduchu, vzhůru nohama na závěsných regálech může chuť zesílit a může se poněkud lišit od čerstvých listů. Čerstvé listy lze skladovat v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Domorodí Američané považovali šalvěj za přírodní „lék na všechny“ a smíchali čerstvé listy s medvědím tukem pro univerzální mast. Byl to Karel Veliký v 8. a 9. století, kdo poprvé začal komerčně pěstovat šalvěj v zahradách klášterů. Během středověku byla šalvěj jednou z octových směsí „Čtyři zloději“ používaných proti moru.
Zeměpis / historie
Šalvěj pochází z oblasti Středomoří a často se vyskytuje na svazích kopců. Je jak divoký, tak kultivovaný, jak tomu bylo po staletí. Jméno rodu Salvia pochází z latiny „salvare“, což znamená „léčit“ nebo „zachránit“. Od starověku byla šalvěj považována za cennou. V 17. století čínští obchodníci vyměnili tři nebo 4 koše čaje za jediný koš šalvěje. Polozelená šalvěj fialová je nejčastěji botanicky uvedena jako Salvia officinalis ‚Purpurea ', ale někdy může být uvedena jako‚ Purpurascens'. Botanik a taxonom citovaný pro klasifikaci šalvěje fialového byl Dr. Jose Cuatrecasas, průkopník v botanice na počátku 20. století. Většinu svého života zasvětil zkoumání, identifikaci a katalogizaci členů kvetoucí rodiny Asteraceae v andských horách v Jižní Americe. Fialová šalvěj je odolná, i když ne tak mrazuvzdorná jako běžná zelená šalvěj zahradní. Fialově zbarvená bylina roste ve většině podnebí, kde teploty neklesají pod bod mrazu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Purple Sage. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Stesk po domově Texan | Fialová šalvěj a barevný květák | |
| Soilborn | Letní squash z máslového máslového másla s pažitkou |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Purple Sage pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Farmy Barbary Windroseové USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 665 dny, 15.5.19 Komentáře sdíleného: Windrose Farm |
