Popis / Chuť
Když je sklizena mladá, má divoká Rampa jemnou, širokou konvalinkovou listí a tenkou vřetenitou stopku ve tvaru póru, která se táhne do nevýrazné cibule. Listy jsou zelené a stonek může být bílý nebo růžový, prodávaný s připojenými jedlými kořeny. Rampa má pikantní příchuť cibule a česneku s dřevitou, štiplavou vůní. Celá rostlina je jedlá, včetně kořenů. Podzemní cibule bude nadále růst do léta a na podzim a listy budou nahrazeny květinami a poté semeny. Stárnoucí stonky semen (známé jako kostra) obsahují drobná kulovitá černá semena, která jsou ukazatelem sekačky toho, kde jsou umístěny rampy. Cibule rostliny se sklízejí na podzim a prodávají se jako stroužky česneku.
Roční období / dostupnost
Divoké rampy jsou k dispozici brzy na jaře.
Aktuální fakta
Divoká rampa, divoký pórek AKA, botanický název Allium tricoccum, je kvetoucí vytrvalá rostlina, která roste ve shlucích. Je členem rodiny Allium spolu s cibulí a pórek. Všechna Allium mají podzemní cibulky, které mohou produkovat vzdušné stonky a každá rostlina bude nést květiny v různých barvách v závislosti na druhu. Jedná se o jednu z nejdůležitějších rodin potravinářských rostlin, která obsahuje nejméně 700 různých druhů, ačkoli pouze malé procento allium se pěstuje jako plodina v ekonomicky důležitém měřítku.
Nutriční hodnota
Rampy jsou nutričně hodnotné a obsahují vysoké dávky silného antioxidačního vitaminu C. Rampy také obsahují velké množství vitaminu A, což je základní živina pro vývoj zubů, kostí a kůže u rostoucích dětí. Stejně jako jeho bratranci, pórek a cibule, jsou Rampy také dobrým zdrojem minerálu chrómu, o kterém je známo, že pomáhá metabolizovat tuky. Rampy obsahují stopový minerál selen, u kterého bylo zjištěno, že potenciálně snižuje riziko rakoviny prostaty.
Aplikace
Divoká Rampa je považována za kulinářskou pochoutku a mělo by se s ní tak i zacházet. Jeho jemný tvar a struktura se setkává s výraznými příchutěmi, což z něj činí univerzálního allium v čerstvých i vařených pokrmech. Rampy mohou být nakrájeny na tenké plátky a podávány syrové v salátech nebo jako ozdoba. Některé z jejich nejlepších chuťových profilů však vycházejí, když jsou krátce restované nebo pomalu pražené. Jejich nejlepším kulinářským společníkem jsou další jarní rostliny, jako jsou smrži, lišky, sladký hrášek, mladý salát, brassica, ředkvičky a citrusy. Rampy lze přidat do vinaigret, krémových omáček, polévek, těstovin, pizzy a rizot. Spárují se dobře s vejci, drůbeží, bramborami, měkkýši a sýry, tvrdými i měkkými. Bylinnými společníky jsou fenykl, bazalka, máta a koriandr.
Etnické / kulturní informace
Semenům divokých ramp klíčí 6 až 18 měsíců a produkci semen rostlinám 5 až 7 let. Pokaždé, když je Rampa odstraněna z lesa, než se dostane do osiva, její životní cyklus končí. Nárůst kulinářské popularity Ramp na konci 20. století, a tedy lukrativní trh, zanechal stovky akrů lesních podlah pokrytých Rampsem na jaře, nyní neplatných pro allium. Kvůli nadměrnému shánění potravy a ve snaze bojovat proti ohrožení divoké rampy označila oblast Quebec v Kanadě divokou rampu jako ohrožený druh a od roku 1995 také zakázala prodej rampy. Sklizeň je omezena na osobní použití: ročně je povoleno sklízet maximálně 50 cibulí na osobu. Je také nezákonné dovážet je z jiných provincií.
Zeměpis / historie
Rampy pocházejí ze Severní Ameriky a rostou divoce v listnatých lesích horských jihozápadních a severních Spojených států západně od Dakot a také kanadského Quebecu. Lze je nalézt v chladných, stinných oblastech s vlhkou a bohatou půdou s vysokým obsahem organické hmoty. Brzy na jaře vycházejí z vytrvalé cibulky nové listy. Koncem května začnou listy Ramp odumírat a objeví se květinová stopka ve tvaru deštníku. Květina kvete v červnu a semena dozrávají na vrcholu bezlisté stonky. Pokud je rostlina ponechána, aby pokračovala ve svém životním cyklu, její semena spadnou do půdy, aby vyklíčila novou sezónu Ramps. Pěstování ramp je možné, i když by to muselo být provedeno v lesním prostředí replikujícím prostředí, ve kterém žije divoká Rampa. Divoké rampy však nejsou komerčně široce pěstovány. Rampy jsou důležitou součástí ekologického systému lesa a jsou prosazovány udržitelné metody těžby, které chrání budoucnost rostliny i budoucnost lesního prostředí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Rampy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Rampy pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 295 dny, 19. 5. 20 Komentáře sdíleného: Divoké rampy jsou zde !!  Komunitní trhy PCC Přírodní trhy PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 305 dny, 5.9.20 Komentáře sdíleného: Známé také jako divoký pórek nebo divoká cibule, mají pěknou rovnováhu česneku a cibule - ale bohužel k dispozici pouze asi měsíc na jaře!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 329 dny, 15.4.20 Komentáře sdílené: První rampa sezóny!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 676 dny, 5. 4. 19  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 715 dny, 26.3.19 |
