Mann balení | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rapini se skládá z protáhlých, jednotných stonků, které nesou velké listy a několika shluků neotevřených poupat. Průměr zeleniny je 15 až 25 centimetrů a obvykle se sklízí mladá. Rapini netvoří velké hlavy jako brokolice a místo toho má několik malých seskupení pupenů, které mají svěží a něžnou konzistenci. V závislosti na tom, kdy je sklizeno, mohou některé pupeny obsahovat několik květů drobných, žlutých, jedlých květů. Dlouhé, světle zelené stonky jsou poněkud štíhlé, ale mají pevnou, křupavou, hustou a mírně vláknitou strukturu. Tmavě zelené listy jsou také připevněny ke stonkům a mají žvýkací pocit v ústech se zvrásněným, žilkovaným povrchem, ohraničeným volánovými, zubatými okraji. Rapini je zcela jedlý, včetně listů, pupenů a stonků, a má ostrou, hořkou a zemitou chuť. Mladší zelenina bude mít mírnější chuť a po uvaření získá Rapini jemně ořechovou, mandlovou chuť s pepřovými, štiplavými podtóny.
Roční období / dostupnost
Rapini je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou od pozdního podzimu do začátku jara.
Aktuální fakta
Rapini, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa var. Ruvo je chladná sezónní zelenina s ostrou chutí patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Odrůda produkuje dlouhé stonky, velké listy a malé shlukující se zelené pupeny, což často vede spotřebitele k nesprávnému vztahu k brokolici. Zatímco Rapini a brokolice patří do stejné křupavé rodiny, jsou to různé druhy. Rapini je úzce spjat s tuřínem a je také znám pod několika dalšími jmény, včetně brokolice Rabe nebo Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi a Ruvo Kale. Celá rostlina je jedlá, včetně listů, stonku a neotevřených poupat. Rapini je prominentně používán v italské, portugalské a čínské kuchyni a kuchaři jej upřednostňují pro svůj ostrý, rostlinný a hořký chuťový profil.
Nutriční hodnota
Rapini je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který pomáhá při rychlejším hojení ran, a vitamíny A a C k posílení imunitního systému, zvýšení produkce kolagenu a snížení zánětu. Ochucená zelenina je také dobrým zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu, draslíku k vyrovnání hladin tekutin v těle a poskytuje další minerály, včetně železa, vápníku a kyseliny listové.
Aplikace
Rapini má ostrou, hořkou a ořechovou chuť, která se nejlépe hodí pro vařené aplikace, včetně vaření v páře, pečení, vaření, restování a dušení. Stonky, listy a shlukující se pupeny jsou jedlé a doporučuje se stonky oříznout, aby se odstranily vláknité kousky. Je důležité si uvědomit, že mladší zelené budou mít méně hořkou chuť, ale štiplavost zralých zelených lze snížit blanšírováním ve slané vodě. Po vyblednutí lze Rapini připravit podobně jako tuřín. Rapini se populárně vaří v páře a mísí se s těstovinami, používá se jako zálivka nad pizzou, plněné do kalzon nebo se plní jako náplň do lasagní. Uvařená zelenina může být také zamíchána do luštěnin nebo polenty, vařena v polévkách, smíchána s hranolky, vařena s vejci nebo promíchána se sladšími zeleninami a připravit čerstvou přílohu. V Itálii se Rapini často kombinuje s paprikou a klobásou, aby vytvořil dynamický sendvič. Je také smíchán do variace pesta a používán jako pomazánka, omáčka a dip. Hořká chuť Rapini doplňuje kyselá, sladká, mastná a slaná jídla. Zelenina se úspěšně spáruje s tvrdými sýry, jako je pecorino, parmezán a grana padano, masem, jako je vepřové maso, ryby a telecí maso, cherry rajčaty, bramborami, paprikou, rozinkami, olivami a česnekem. Neumyté, surové Rapini vydrží 5 až 7 dní, je-li zabaleno v plastu a uloženo v křehké zásuvce chladničky. Zeleninu lze také blanšírovat a zmrazit v uzavřené nádobě po dobu 3 až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
V As Pontes, malém městečku v autonomní oblasti Galicie na severozápadě Španělska, se každoroční festival Rapini neboli Feira do Grelo ctí oblíbené regionální zelenině. Festival byl založen v roce 1981 a koná se v únoru během vrcholící sezóny Rapini. Rapini je považováno za jednu z nejznámějších kulinářských ingrediencí ve městě a festival zdůrazňuje zeleninu prostřednictvím živé zábavy a soutěží o nejlepší místně pěstované Rapini. Návštěvníci festivalu mohou také ochutnat tradiční pokrmy regionu pomocí Rapini. Caldo gallego nebo galicijský vývar je uklidňující polévka složená z brambor, fazolí a Rapini, vařená v chutném základu z vaření šunky a telecích kostí. Caldo gallego se konzumuje celoročně v Haliči a je to každodenní, levné a vydatné jídlo. Rapini se také servíruje v lacon con grelos nebo vepřovém plec s Rapini. Lacon con grelos je tradiční jídlo podávané na rodinných setkáních v neděli v zimních měsících. Je to také běžné slavnostní jídlo podávané s bramborami a klobásami.
Zeměpis / historie
Rapini je potomkem divoké rostliny hořčice a od starověku byl selektivně chován pro lepší chuť a texturu. O původu Rapiniho se vedou velké debaty a někteří odborníci jej sledují až do oblasti Středomoří, konkrétně do jižní Itálie, zatímco jiní odborníci ho spojují s Čínou. Oba regiony používají hořkou zeleninu v kulinářských aplikacích po celá staletí a považují Rapini za hluboce propletené s jejich kulturou. Rapini se také rozšířil z Itálie do Španělska a Portugalsko bylo později představeno ve Spojených státech na konci 20. let. D’Arrigo Brothers, italští přistěhovalci a podnikatelé, kteří původně brokolici zavedli do Spojených států, začali pěstovat hořkou zeleninu v Kalifornii v naději, že přinesou další úspěšnou italskou zeleninu do italsko-amerických domácností. Se svým počátečním uvedením na americké trhy byl Rapini přijímán pomalu a komerčního úspěchu se dočkal až v 60. letech. Rapini byl také registrován pod názvem Brokolice Rabe od D’Arrigo Brothers v roce 1964. Dnes je Rapini stále široce pěstován v jižní Itálii, Číně a Hongkongu. Odrůda s ostrou chutí se pěstuje také ve Španělsku, Portugalsku, Kanadě a ve Spojených státech, zejména v Kalifornii, prostřednictvím speciálních farem a domácích zahrad. Rapini najdete ve vybraných supermarketech, velkoobchodech a na farmářských trzích.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelníčku.
Společenský klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
BFD-velké přední dveře | San Diego CA. | 619-723-8183 |
Společnost Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
The Market by Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
Občanské 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
Polibky | San Diego CA. | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Těsto mami | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
Capri Blue 2020 | San Diego CA. | 858-673-5100 |
La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
Malý Francouz | Coronado CA. | 619-522-6890 |
Jsme Neapol | San Diego CA. | 619-300-4810 |
Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Před Enoteca India St. | San Diego CA. | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornie | 760-277-9826 |
Růže | San Diego CA. | 619-572-7671 |
Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Slepá paní | San Diego CA. | |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + víno | San Diego CA. | 619-972-6286 |
Vinný trezor a bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
On Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Rapini. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Skinnytaste | Pečená brokolice Rabe s česnekem |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Rapini pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak chutnají houby morel
Hollywood Farmer's Market Persefonská farma Libanon, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Pikantní a chutné, jedna parta dodá každému pikantnímu smažení nebo salátu pěkné pikantní kousnutí! Tržiště farmáře Joe Tržiště farmáře Joe 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com UPiemont, Kalifornie, USA Asi před 584 dny, 8.4.19 Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19 Super Hayat Market Super Hayat Market 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 BlízkoVesnice El Camino, Kalifornie, USA Asi před 620 dny, 29.6.19 Tržiště čerstvé volby Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 BlízkoStantone, Kalifornie, USA Asi před 627 dny, 6/22/19 Mateřský trh a kuchyně Mother’s Market & Kitchen 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19 Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 BlízkoWest Hollywood, Kalifornie, USA Asi před 696 dny, 14.4.19 |