Popis / Chuť
Ratalu Purple yam jsou válcovité a na koncích zaoblené a liší se velikostí a tvarem v závislosti na pěstitelském prostředí. Mohou být zkroucené nebo pokroucené a mohou měřit až 20 centimetrů na délku a 8 centimetrů na šířku. Hrubé kůže jsou hnědošedé a lze je zakrýt malými kořínky. Maso je jasná levandule a má slizkou strukturu jako taro a je velmi škrobovité. Ratalu Purple yam má mírně sladkou, ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Ratalu Purple yams jsou k dispozici v podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Ratalu Purple yams jsou hlízy jihovýchodní Asie, často zaměňované s fialovými sladkými bramborami. Jsou známí jako Ube na Filipínách, kde se z nich vyrábějí sladké cukrovinky, zmrzlina a koláče. V Indii jsou známé jako Kand nebo Indian Purple yam a používají se v slaných zeleninových pokrmech. Škrobově fialová kořenová zelenina je botanicky klasifikována jako Dioscorea alata a někdy se jí říká fialová příze nebo vodní příze.
Nutriční hodnota
Ratalu Purple jamy jsou dobrým zdrojem sacharidů, mědi, vitamínu B6 a C a draslíku. Obsahují také folát, vápník a bílkoviny, stejně jako vápník, železo, fosfor a malé množství vitaminu A. Tmavě fialový pigment je výsledkem antokyanových sloučenin, které poskytují antioxidační účinky.
Aplikace
Ratalu Purple yams jsou vařeny před konzumací a zachovávají si svou nápadnou fialovou barvu i při vaření. Kůže je oloupaná nebo odříznutá a kořeny jsou opláchnuty, aby se odstranila veškerá slizkost. Mohou být vařené, pečené, nakrájené na kotouče a pečené nebo smažené na hranolky nebo lívance. V Indii se používají jako brambory a jiné škrobovité hlízy ve slaných zeleninových a kari pokrmech. Na Filipínách jsou vařeny v páře nebo vařeny, mačkané a slazené a používají se k výrobě džemu nebo pasty, která se podává na vrcholu halo-halo, populárního oholeného ledového dezertu. Dehydratované příze se drtí na prášek, který se přidává do pečiva a vyrábí se z něj pasta. Ratalu Purple yams vydrží až 10 dní, pokud jsou uchovávány na chladném, dobře větraném a tmavém místě. Nakrájené kousky vydrží několik dní v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ratalu Purple jam jsou důležitou přísadou do pokrmů, které se během oslav v Indii často konzumují, jako je Diwali, kterému se říká „festival ohně a jídla“. V nejzápadnějším indickém státě Gujrat se fialové hlízy používají k výrobě rostlinného undhiyu nebo Ratalu puri, talířů z jamky otlučených v gramové mouce a smažených na lívance nebo „pakora“. Na Filipínách jsou významnou rostlinnou plodinou a zdrojem potravy a prodávají se čerstvé, jako dehydrovaný prášek nebo nejčastěji jako pasta známá jako „ube halaya“.
Zeměpis / historie
Ratalu Purple yam jsou původem z Indonésie, ačkoli jejich konkrétní původ není znám. Pěstují se a pěstují v oblasti, která sahá od Indie přes Myanmar a Vietnam až po Malajsii, Indonésii a Filipíny a na jih až po severní Austrálii. Škrobová kořenová zelenina roste nejlépe v teplých, tropických a subtropických oblastech, kde jsou léta mokrá. Jsou také důležitou plodinou v Karibiku, Střední Americe a západní Africe. Pěstují se omezeně na Floridě a v jižní Kalifornii, kde vyžadují více vody a pozornosti. Ratalu Purple jamy lze spatřit na farmářských trzích, tržištích a mokrých trzích v oblastech, kde se pěstují.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Ratalu Purple Yam pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
oranžová řepa vs červená řepa
 Vinh Hung UFairbanks Ranch, Kalifornie, Spojené státy Asi před 93 dny, 12.6.20 |
