Popis / Chuť
Červená mrkev se velmi liší velikostí a je úzkého až kuželovitého tvaru, zužující se k bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, pevná a má barvu od červené, kaštanové až po červenofialovou. Maso je pod povrchem svěží, oranžové až světle žluté a husté s vyšším obsahem vody než oranžové odrůdy mrkve. Červená mrkev je křupavá s chvějící se kvalitou a má zemitou, velmi sladkou chuť. Kromě kořenů jsou listy také jedlé a mají svěží, lehce hořkou, rostlinnou chuť.
Roční období / dostupnost
Červená mrkev je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou na podzim a v zimě.
Aktuální fakta
Červená mrkev, botanicky klasifikovaná jako Daucus carota subs. Sativus, jsou jedlé podzemní kořeny, které patří do rodiny Apiaceae spolu s pastinák, celer a petržel. Červená mrkev, která je považována za jednu ze vzácnějších barev mrkve, je přítomna od začátku pěstování mrkve, ale často je zastíněna oranžovými odrůdami. Existuje mnoho různých odrůd červené mrkve, včetně atomové červené, červené samurajské, beta-sladké, kjótské červené a Nutri červené a kořeny lze také někdy označit jako pákistánská mrkev. Červená mrkev se používá hlavně v Asii a je upřednostňována při vaření před čerstvým jídlem.
Nutriční hodnota
Červená mrkev je dobrým zdrojem vlákniny a betakarotenu a obsahuje vitamín C, vitamin E a vápník. Obsahují také lykopen, přirozeně se vyskytující pigment, který funguje jako antioxidant. Lykopen je známý pro prevenci, boj a opravu poškození buněk v lidském těle a je známo, že pomáhá zlepšovat pokožku.
Aplikace
Červená mrkev je nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, grilování, vaření a vaření v páře. Nejlepší přípravou na to, aby kořeny neztratily barvu a nutriční vlastnosti, je grilování. Červená mrkev může být také nakládaná pro delší použití, smažená nebo vařená a podávaná s masem a jinou kořenovou zeleninou. Na Středním východě se z červené mrkve populárně vyrábí marmeláda, která se nanáší na vafle, toasty a palačinky nebo se mísí s pečivem, cereáliemi a jogurtem. Červená mrkev se dobře kombinuje s mandlemi, slaninou, máslem, celerem, sýry jako čedar, parmazán a pecorino, skořicí, zázvorem, petrželkou, bramborami, houbami, šalotkou, rajčaty a octem. Kořeny vydrží až jeden měsíc, pokud jsou volně uloženy v plastovém sáčku s dobrou cirkulací vzduchu v ostřejší zásuvce chladničky. Nikdy neskladujte ovoce spolu s mrkví, protože ovoce vylučuje plynný ethylen, který mrkev snadno absorbuje. Mrkev vystavená působení ethylenu bude velmi hořká, takže nebude vhodná k jídlu.
Etnické / kulturní informace
V Texasu byla odrůda červené mrkve známá jako Beta-Sweet vytvořena z vášnivého projektu Dr. Leonarda Pikea, bývalého profesora na Texas A&M College of Agriculture and Life Sciences. Trvalo více než dvanáct let, než byla odrůda vytvořena z přírodních technik křížení, a Beta-Sweet je dnes známá svou velmi sladkou chutí a tím, že obsahuje téměř o čtyřicet procent více beta-karotenu než běžné červené odrůdy. Beta-sladká mrkev byla také záměrně chována specifickým odstínem kaštanové jako pocta jedné ze školních barev Texas A&M.
Zeměpis / historie
Červená mrkev pochází před více než pěti tisíci lety v dnešním Afghánistánu ve střední Asii. Kořeny se poté rozšířily do východní Asie a byly tam vysoce kultivované, přičemž se vyvinuly přírodní hybridy a nové kultivary, které se lišily barvou, velikostí a chutí jádra. Prostřednictvím obchodu a expedic byla červená mrkev pomalu představena zbytku světa, ale odrůdy oranžové mrkve do značné míry zastiňovaly jejich popularitu. Dnes se červená mrkev vyskytuje na místních farmářských trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a na domácích zahradách v Asii, zejména v Japonsku, Indii a Rusku, a také v Severní Americe, Africe, Evropě a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bohemian Blue | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Komunální káva | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Šťastný syn | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA. | 619-223-1109 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Tahona (kuchyně) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA. | 619-718-6240 |
| Monarcha | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují červenou (kaštanovou) dětskou mrkev. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hladový zajíček | Kulatá pečeně s mrkví fialové kaštany | |
| Zdravě až do smrti | Maroon Sage Mrkev |
