| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Red Bok choy má tmavě fialové, oválné listové čepele s průsvitnými a šťavnatými bledě zelenými stopkami, které se spojují na společné, seskupené základně v průměru o délce 20-25 centimetrů. Hladké, pevné stonky jsou křupavé, mírně zakřivené a vodnaté. Zvlněné listy spojené s stonky jsou svěží a poddajné s výraznými žilkami, které se rozprostírají po celém povrchu. Listy Red Bok choy se také vyznačují tmavě purpurově červenými vrcholy a tmavě zelenou spodní stranou. Toto zbarvení dodává listům výraznější hořčičnou chuť ve srovnání s jinými odrůdami bok choy. Red Bok choy má křupavou, mírně vláknitou konzistenci se sladkou, pikantní a zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Red Bok choy je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Red Bok choy, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa var. chinensis, je odrůda čínského zelí, které nespadá do čeledi a patří do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Red Bok choy, který je považován za jednu ze vzácnějších odrůd, je také znám pod mnoha jinými jmény, včetně Red choy, Red Pak choi a Dark-Red Pac choi. Red Bok choy lze sklízet ve stadiu mikrozelené nebo dětské listí, nebo jej lze pěstovat do plné zralosti. Díky různým velikostem je Red Bok choy extrémně univerzální v kulinářských aplikacích, v závislosti na stupni, ve kterém se sklízí, a je upřednostňován pro použití v horkých i studených pokrmech s čerstvými příchutěmi podobnými umami.
Nutriční hodnota
Red Bok choy je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K, které mohou pomoci posílit imunitní systém a opravit pokožku. Obsahuje také železo, vápník a antokyany, což jsou červené pigmenty nacházející se v listech, které působí jako antioxidanty, které poskytují protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají uzdravovat tělo a chránit před dalším poškozením životního prostředí.
Aplikace
Red Bok choy je nejvhodnější pro syrové a vařené aplikace, jako je vaření v páře, vaření, blanšírování, dušení, restování a smažení. Jsou-li syrové, mohou být listy a stonky jemně nasekány a přidány do salátů a slav nebo použity jako nádoba k namáčení do omáček a pomazánek. Je důležité si uvědomit, že tmavě červenofialová barva při vaření slábne a promění se v tmavě zelenou. Red Bok choy lze také lehce podusit a podávat jako přílohu, házet do polévek a dušených pokrmů nebo lehce smažit s jinou zeleninou a masem pro kompletní hlavní chod. Je velmi používán v asijské kuchyni a je považován za univerzální zeleninu začleněnou do mnoha aplikací rychlého vaření. Red Bok choy se dobře kombinuje s okurkami, paprikou, mrkví, celerem, houbami, masem, jako je vepřové maso, drůbež a ryby, tofu, zázvor, česnek a sezamová semínka. Listy a stonky vydrží 3-5 dní, pokud jsou volně uloženy v plastovém sáčku a uchovávány v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Číně se bok choy tradičně suší na slunci a uchovává se pro delší použití během zimní sezóny. Každý list je oddělen, blanšírován a zavěšen do sucha na slunci, dokud nezíská jemnou křehkou konzistenci. Sušené listy bok choy se v Číně používají po stovky let jako udržitelná metoda konzumace zelených během drsných zim a při správném skladování mohou trvat déle než šest měsíců. Sušené listy se používají převážně do polévek a po ponoření do vývaru se rychle rekonstituují. Choy Gon Tong, známá polévka z čínské kantonské oblasti, využívá k výrobě slaného jídla sušený bok choy spolu s vepřovými kostmi, medovými datly a sušenými lasturami. Předpokládá se také, že tato polévka pomáhá snižovat kašel a hlen tím, že rehydratuje dýchací cesty a plíce.
Zeměpis / historie
Bok choy je původem z Číny, původem z delty řeky Yangtze, kde se pěstuje tisíce let. Přesný původ Red Bok choy není znám, ale předpokládá se, že jde o hybridní odrůdu s minimální komerční produkcí. Dnes je Red Bok choy k dispozici v omezeném množství na asijských trzích a v zemědělských komunitách v Asii a jihovýchodní Asii. Je také k dispozici ve formě semen prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě a prostřednictvím vybraných specializovaných prodejců potravin ve Spojených státech, Kanadě, Evropě a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Red Bok Choy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
