Popis / Chuť
Červené chilli papričky se velmi liší velikostí a tvarem v závislosti na odrůdě a prostředí, ve kterém se pepř pěstuje. Lusky mohou být malé až velké, protáhlé až krátké a mají kónický a zúžený až vícelaločný, pokrčený a sukovitý tvar. Kůže může být hladká nebo zvrásněná, voskovitá, lesklá a napnutá a přechází v odstínech zelené, slonovinové, žluté, oranžové, fialové a červené v závislosti na odrůdě. Pod kůží je tenká až silná dužina vodnatá a křehká, obklopující centrální dutinu plnou membrán a kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Červené chilli papričky mohou mít zemitou, sladkou, ovocnou nebo kouřovou příchuť a úroveň koření se bude dramaticky lišit mezi kultivary od mírné, střední až po pálivou.
Roční období / dostupnost
Červené chilli papričky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Červené chilli papričky, které jsou botanicky součástí rodu Capsicum, jsou lusky klasifikované jako plody patřící do čeledi Solanaceae nebo lilku. Po celém světě existují tisíce odrůd červené chilli papričky s různými tvary, velikostmi, příchutí a úrovní koření. Červené chilli papričky jsou často považovány za „univerzální koření“, protože se používají téměř v každé kuchyni. Historie červené chilli papričky, která pochází ze Střední a Jižní Ameriky, se vyvinula s rozšířením globálních obchodních cest a byla jedním z koření, které přineslo revoluci v kulinářském průmyslu. Červené chilli papričky jsou vyzrálými verzemi paprik, které byly sklizeny, jakmile jsou lusky plně vyvinuté, a příchutě dosáhly nejvyšší intenzity. Každá odrůda červené chilli papričky má různé úrovně koření a v závislosti na míře stresu, který byl vyvíjen na lusky během vývoje, může mít každý lusk na singulární rostlině různé úrovně intenzity.
Nutriční hodnota
Červené chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, B a E, draslíku a vápníku. Některé odrůdy červené chilli papričky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření a bylo prokázáno, že pomáhá stimulovat oběhový systém a obsahuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Červené chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, pečení, smažení, vaření, smažení nebo pečení. Pokud se použijí čerstvé, měla by se odstranit semena a vnitřní žebra, aby se pomohlo zvládnout hladinu koření v závislosti na použité odrůdě, a papriky pak mohou být nakrájeny a hozeny do salátů, nasekány na předkrmové talíře nebo rozmíchány do polévek, dušených mas, chilli a hrnce. Červené chilli papričky jsou také populárně začleněny do asijské kuchyně, včetně praženic, kari nebo nudlových pokrmů, a v mexické kuchyni se používají k ochucení enchiladas, suchých tření na grilovaném mase nebo fazolových pokrmech. U větších a sladších odrůd lze červené chilli papričky plnit a péct, pražit jako slanou přílohu nebo je míchat do těstovinových omáček. Kromě toho, že se papriky používají čerstvé v kulinářských aplikacích, lze je sušit a mlít na koření na maso, obilí a zeleninu, zapékat na sýrové těstoviny, šlehat do vaječných pokrmů, míchat do horké omáčky nebo míchat do hamburgerů extra teplo. Červené chilli papričky dobře ladí s vejci, masem, jako je hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí a rybí, jinými mořskými plody, aromaty, jako je cibule, česnek a zázvor, rajčaty, bramborami, bylinkami, jako je koriandr, bazalka, oregano a tymián a ovoce, jako je pomeranč, mango a ananas. Papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány vcelku a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Indii jsou červené chilli papričky nedílnou součástí národní kuchyně, kultury a ekonomiky. Existuje mnoho různých odrůd červené chilli papričky, které se pěstují v Indii pro místní i mezinárodní použití a poskytují velký zdroj příjmů prostřednictvím exportu. Některé z nejžhavějších odrůd pepře na světě byly poprvé objeveny divoce ve vlhkých tropických džunglích. Červené chilli papričky představují intenzivní aroma, které je součástí indické kuchyně po stovky let, a konkrétní odrůdy jsou často považovány za symbol prestiže a postavení. Papriky lze použít v tradičních pokrmech, jako jsou kari, dals, čatní a omáčka podobná pastě vyrobené z paprik smíchaných s octem z bílého vína a solí. Omáčka je primárně konzumována s roti, také známou jako flatbread, a paratha, což je šupinatější vrstvený smažený chléb. Dalším tradičním indickým pokrmem je plněná okurka z červené chilli, kde se papriky umyjí, suší, nechají hodinu stát na slunci, poté se rozdělí na jednu stranu a plně se naplní kořením. Kromě vařených aplikací se odstrašovače červeného chilli pepře používají v Indii již stovky let a byly primárně otřeny o ploty, aby divoké slony nemohly vstoupit na zemědělskou půdu. Indická armáda také využívá vysoké množství kapsaicinu v paprikách pro pepřové spreje, pepřové kuličky a kouřové bomby jako alternativu ke slznému plynu, aby pomohla kontrolovat násilí.
Zeměpis / historie
Červené chilli papričky pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a od starověku rostou divoce. Papriky byly rozšířeny po celé Americe prostřednictvím migrujících národů a kmenů a poté byly v 15. a 16. století papriky dovezeny do Evropy a Asie prostřednictvím španělských a portugalských průzkumníků. Prostřednictvím průzkumníků byly papriky přepravovány přes kořenící cesty a rychle rostly v popularitě jako kulinářská přísada a okrasná rostlina domácí zahrady. Dnes jsou červené chilli papričky dostupné prostřednictvím specializovaných obchodů, na farmářských trzích a prostřednictvím online katalogů semen pro domácí použití v Asii, Evropě, Austrálii, Severní Americe, Střední Americe, Jižní Americe, Africe a Karibiku.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Red Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Abai avenue 39 Magnum útok Abai 39, Almaty, Kazachstán Asi před 406 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdíleného: Červené chilli papričky z Číny v největším obchodním řetězci potravin v Almaty Magnum |
