| Colorful Harvest Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červená kukuřice je druh sladké kukuřice. Jeho uši jsou zabalené v pevně svázaných vápenných slupkách s hedvábím a střapcem, které vyčnívají ze špičky. Jádra červené kukuřice jsou obarvena odstíny rubínově cihlově červené a krémově růžové tóny, v závislosti na konkrétní odrůdě. Klasy červené kukuřice jsou obvykle štíhlejší než žluté nebo bílé a jádra a menší kypré velikosti, i když to není odrazem sladkosti červené kukuřice. Červená kukuřice je výjimečně sladká a ořechová a tato chuť se získává vařením. Jeho struktura je polotuhá a jádra šťavnatá, když jsou mladá. Je velmi důležité sklízet červenou kukuřici ve správné fázi zralosti. Kritickým časem je fáze mléka, kdy se šťáva v jádře objeví mléčná, když jádro propíchnete miniaturou. Stejně jako u všech odrůd sladké kukuřice ztrácí kukuřice svoji vlhkost, zvyšuje se obsah škrobu a jádra ztvrdnou.
Roční období / dostupnost
Červená kukuřice je k dispozici od začátku léta do podzimu.
Aktuální fakta
Červená kukuřice, známá také jako červená posole, je členem travní rodiny Gramineae. Kukuřice, známá mimo anglický jazyk jako jednoduše kukuřice, je technicky klasifikována jako obilná plodina, i když se při sklizni nezralá považuje za zeleninu. Jeho stonky produkují klas semen, které jsou lépe známé jako jádra, i když podle botanické definice jsou to jednotlivé plody rostliny. Červená kukuřice je pouze jedním kultivarem mezi tisíci odrůd kukuřice, dědičnými, hybridními nebo geneticky modifikovanými. Některá jména odrůd červené kukuřice zahrnují Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn a Ruby Queen. Červená barva v červené kukuřici je vytvořena rostlinným pigmentem, antokyanem. Červený gen je recesivní, proto musí být vysazeno vysoké procento červených jader, aby byla zachována barevná variace.
Nutriční hodnota
Červená kukuřice poskytuje o dvacet procent více bílkovin než bílá kukuřice nebo žlutá kukuřice. Antokyan, pigment, který v této kukuřici vytváří červenou barvu, jsou antioxidační flavonoidy, které chrání mnoho tělesných systémů. Kromě chlorofylu jsou pravděpodobně nejdůležitější skupinou viditelných rostlinných pigmentů antokyany. Antokyany mají protizánětlivé vlastnosti, jsou spojeny s obrácením poškození nervového systému a mohou také zvrátit účinky cukrovky. Červená kukuřice obsahuje o 350% více antioxidantů než běžná bílá nebo žlutá kukuřice.
Aplikace
Červená kukuřice může být použita místo bílé a žluté kukuřice sladké, i když dozrává rychleji a může mít tendenci obsahovat více škrobu než žluté a bílé odrůdy. Sklizená nezralá a brzy poté použita, lze červenou kukuřici čerstvě obalovat do salátů a polévek. Může být grilovaný, pečený, blanšírovaný, protlačený a dušený. Červená kukuřice se dobře kombinuje s rajčaty, bazalkovým koriandrem, korýši, vepřovým masem, fazolemi, smetanou, ořechovými sýry, chilli, kmínem, letními tykve a citrusy. Může být rozemletý na mouku na kukuřičný chléb, plochý chléb, palačinky, tortilly a tradičně se používá na dušená masa a hominy.
Zeměpis / historie
Kukuřice pochází z Ameriky, konkrétně z Mexika. Divoká kukuřice byla domestikována domorodými Mesoameričany v prehistorických dobách. Divoká tráva, Teosinte (Zea Mexicana), je považována za předka všech známých druhů kukuřice. Teosinte roste divoce v odlehlých oblastech Mexika a Guatemaly. Nejstarší známé pozůstatky kukuřice byly objeveny v mexickém údolí Tehuacan a pocházejí z roku 2750 před naším letopočtem, přibližně 7 000 let starým. V průběhu historie byly vyvinuty tisíce kmenů kukuřice. Červená kukuřice vděčí za svůj původ původním obyvatelům And v Jižní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují červenou kukuřici. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Blog o jídle | Červená kukuřice s koriandrem a sýrem Cotija Anejo |
