Popis / Chuť
Chilli papričky Red Scorpion jsou malé, baňaté lusky, v průměru 5 až 7 centimetrů na délku a 1 až 5 centimetrů v průměru a mají pokroucené tvary, které se zužují k výrazné a mírně zakřivené špičaté špičce. Kůže je hladká, lesklá a lehce vrásčitá s hlubokými záhyby a vráskami, která dozrává od zelené, zlatožluté až po zralou červenou. Maso je pod povrchem bledě červené a svěží a obklopuje centrální dutinu naplněnou několika kulatými a plochými semeny krémové barvy. Chilli papričky Red Scorpion mají květinovou, ovocnou chuť s intenzivním, štiplavým teplem, které roste na intenzitě a pro některé může být nepříjemné.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Red Scorpion jsou k dispozici od pozdního jara do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Chilli papričky Red Scorpion, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou velmi horké lusky, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Čili papričky Red Scorpion, klasifikované jako superhot odrůda, mají průměrně 1 400 000–2 000 000 SHU na stupnici Scoville a jsou považovány za jednu z nejžhavějších paprik na světě. Chilli papričky Red Scorpion získávají své jméno podle svého špičatého, škorpiónského ocasu a jsou to zralé lusky, které byly ponechány na rostlině, aby plně dozrály a vyvinuly nejvyšší hladinu kapsaicinu, což je chemická látka, která vyvolává v mozku pocit tepla. Pěstované v horkém klimatickém podnebí se rostliny pepře budou velmi lišit v teplotních úrovních v závislosti na jednotlivém pepři a existuje také několik variant původního pepře obecně klasifikovaných pod názvem Scorpion, včetně Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion a Trinidad Scorpion Butch T. Red Scorpion chilli papričky jsou obecně považovány za příliš horké na konzumaci v syrovém stavu a jsou mírně přidávány do horkých omáček, sals a marinád.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Red Scorpion jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá chránit imunitní systém. Papriky také obsahují velmi vysoké množství chemické sloučeniny známé jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.
Aplikace
Chilli papričky Red Scorpion se zřídka používají syrové, protože jejich intenzivní koření je často považováno za nechutné a před konzumací lusků je nutná opatrnost, protože papriky mohou v těle způsobit vnitřní reakce. Papriky se nejčastěji přidávají do horkých omáček nebo salsy, aby dodaly lehkou příchuť a intenzivní teplo. Po smíchání do horkých omáček, omáček typu bar-be-que a marinád lze pikantní omáčku použít k dochucení kuřecích křídel, vařeného masa, těstovin, asijských nudlových pokrmů, chilli, dušených pokrmů a polévek. Chilli papričky Red Scorpion lze také sušit, mlít na prášek a používat jako koření, nebo dehydratovat a rekonstituovat pro delší použití. Red Scorpion chile prášek lze použít střídmě v suchých třecích, rýži a fazolích a při jakékoli aplikaci, kde by se nanášela horká omáčka. Při manipulaci s paprikou je důležité nosit rukavice a brýle, které chrání pokožku a oči před silným kapsaicinem. Doporučuje se také pracovat s paprikou v dobře větraném prostoru, aby nedošlo k podráždění krku a plic. Chilli papričky Red Scorpion vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně zabalené v plastu a skladovány vcelku a neprané v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Na Státní univerzitě v Novém Mexiku testoval Chili Pepper Institute v roce 2012 chilli papričku Trinidad Scorpion, aby studovala hladiny kapsaicinu v luscích a získala přesné hodnocení Scoville. Spolu s Trinidad Scorpion byly testovány také superhotové papriky, jako je 7-pot a bhut jolokia, a každá odrůda měla pro studii kultivovaných 125 rostlin. Když byly lusky zralé, byly sklizeny, sušeny a rozemlety na prášek. Během tohoto procesu bylo zjištěno, že hladiny kapsaicinu jsou tak vysoké, že se vědci museli neustále měnit v nové sady rukavic, protože kapsaicin dělal otvory v rukavicích.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že chilli papričky Red Scorpion pocházejí z centrálního jižního pobřeží Trinidadu, malého ostrovního státu u pobřeží Venezuely v Jižní Americe, kde rané verze tohoto pepře vyvinul místní farmář jménem Wahid Ogeer. Dnes jsou chilli papričky Red Scorpion široce studovány na University of the West Indies a Chili Pepper Institute v Novém Mexiku. Papriky se neprodávají na komerčních trzích a považují se za speciální odrůdu pěstovanou pro domácí zahradnictví. Semena jsou k dispozici prostřednictvím konkrétních online katalogů ve Spojených státech, Karibiku, Střední Americe a Jižní Americe a Austrálii a existuje mnoho druhů horkých omáček prodávaných online, které používají pepř jako jednu ze složek.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Red Scorpion Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
