Popis / Chuť
Chilské papriky červené skotské kapoty jsou mírně zploštělé lusky, v průměru 5 až 12 centimetrů na délku a 5 až 8 centimetrů v průměru, a mají nepravidelný baňatý tvar dřepu se 4 až 5 rýhovanými laloky. Tenká, hladká až vrásčitá pokožka má voskový lesk a po zralosti se mění ze zelené na červenou. Maso je pod povrchem bledě červené až oranžové, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu plnou membrán a mnoha malých, plochých a kulatých krémově zbarvených semen. Chilli papričky Red Scotch Bonnet mají zpočátku jasnou, ovocnou a bylinnou příchuť smíchanou s pižmovými tóny rajčat, jablek, třešní a papriky, po nichž následuje intenzivní a štiplavé teplo.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky červené skotské kapoty jsou k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Chilli papričky Red Scotch Bonnet, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou sladká a ovocná, kořeněná paprika, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Také známé jako bonneyové papriky, karibské červené papriky, Bahama Mama, Scotty Bons, jamajská horká, bahamská a martinská paprika, jsou chilli papričky Red Scotch Bonnet velmi horkým kultivarem v průměru 100 000–350 000 SHU na stupnici Scoville. Chilli papričky Red Scotch Bonnet jsou vzdáleně příbuzní paprikám habanero a používají se hlavně v karibské kuchyni, které jsou oblíbené pro svou neobvykle sladkou tropickou chuť smíchanou s intenzivním teplem. Papriky se na Jamajce velmi pěstují a jsou jedním z největších zemědělských vývozů pro zemi. Papriky byly také jednou z prvních karibských feferonek, které byly na vývozních trzích identifikovány konkrétním názvem.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Red Scotch Bonnet jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit vidění, zvýšit produkci kolagenu a chránit imunitní systém. Papriky také obsahují hořčík, flavonoidy, folát, fytochemikálie a vysoké množství kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé účinky.
Aplikace
Chilli papričky Red Scotch Bonnet jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, vaření nebo restování. Papriky lze krájet nebo nasekat čerstvé na horké omáčky, čatní a salsy, nebo je lze zamíchat do ceviche. Při přípravě mohou být papriky použity celé a odstraněny na konci procesu vaření, aby se přidalo minimální teplo, nebo mohou být nakrájeny na plátky, mleté nebo nasekané pro nejvyšší množství koření a chuti. Při manipulaci s paprikou se také doporučuje nosit rukavice a brýle, protože vysoký obsah kapsaicinu může dráždit pokožku a oči. Ve vařených aplikacích lze chilli papričky Red Scotch Bonnet použít k dochucení jamajských trhaných mas, smažených ryb a pepřových krevet, házet do polévek, dušených pokrmů a kari nebo míchat do rýžových pokrmů. Jsou také široce používány v horkých omáčkách na bázi octa, které dodávají teplu a ochucení každému jídlu. Kromě vařených aplikací lze chilli papričky Red Scotch Bonnet sušit a mleté na ochucení. Chilské papriky červené skotské kapoty se dobře párují s mletou hořčicí, tymiánem, koriandrem, novým kořením, mrkví, bramborami, dýní, zelenými fazolemi, tropickým ovocem, jako je mango, papája a ananas, a masem, jako jsou ryby, vepřové, hovězí, kozí a drůbež. Čerstvá paprika vydrží 1–2 týdny, pokud je skladujete vcelku a neumýváte ji v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Chilli papričky červené skotské kapoty dostaly své jméno podle podobnosti s kloboukem Tam O-Shanter, známým také jako kapota Skotů. Přes své skotské jméno tyto papriky nesouvisejí se Skotskem a jsou jednou z nejoblíbenějších paprik v Karibiku, přičemž největším producentem a vývozcem je Jamajka. Chilli papričky červené skotské kapoty jsou synonymem jamajských trhaných omáček a často se říká, že na Jamajce, když někdo zmíní pálivou chilskou papriku, s největší pravděpodobností se jedná o chilskou papriku skotské kapoty. Kromě koření a horkých omáček se papriky také používají v lidovém léčitelství jako pomoc při trávení a věří se, že pomáhají zahnat zlé duchy.
Zeměpis / historie
Chile chilli papričky Scotch Bonnet jsou potomky původních odrůd pepře původem z povodí Amazonky a pěstují se od starověku. Papriky pak byly zavedeny do Západní Indie zkoumáním domorodého obyvatelstva a nakonec ostrovní osady začaly pěstovat papriky, aby vytvořily nové kultivary, jako je Red Scotch Bonnet, které by se časem staly specificky přizpůsobenými každému ostrovu. Dnes se chilské papriky červené skotské kapoty pěstují hlavně v Karibiku na ostrově Jamajka, protože pepři se daří v tropickém podnebí ve všech čtrnácti farnostech země. Papriky se používají lokálně a vyvážejí se také do Spojených států, Střední Ameriky, Jižní Ameriky a západní Afriky. Mimo Karibik jsou chilli papričky Scotch Bonnet k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě a pro regionální pěstování v malém měřítku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují červené skotské bonnety Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Neposkvrněné kousnutí | Kari ryby | |
| Neposkvrněné kousnutí | Africká pepřová omáčka | |
| 196 příchutí | Ghana Shito | |
| Susan jí Londýn | Aji Chombo (panamská horká omáčka) | |
| Mňam | Jamajská omáčka ze skotské kapoty |
