Popis / Chuť
Červený šťovík je listová bylina, která roste nízko nad zemí se štíhlými stonky. Má jasně limetkově zelené listy s tmavě kaštanovými stonky a žilkami, které jdou po celém listu. Listy červeného šťovíku mají tvar šipky s mírně zvlněnými okraji. Barva a tvar listů byliny se mohou lišit v závislosti na prostředí a mohou postrádat kaštanové žíly a příležitostně mohou mít listy boční laločnaté listy těsně pod primárním listem. Červený šťovík má výraznou citrónovou chuť a kyselý skus. Chuť je často popisována jako „kyselá“.
Roční období / dostupnost
Červený šťovík je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Červený šťovík je botanicky klasifikován jako Rumex acetosella a je znám pod mnoha dalšími běžnými jmény, včetně ovčího šťovíku, polního šťovíku a kyselé trávy. Naše moderní slovo Sorrel pochází z francouzského slova sur, což znamená „kyselý“. Považuje se za ‚bylinkovou zeleninu ', protože obstojí při vaření podobně jako jiná zelenina. Skrz historii byl červený šťovík používán jak pro léčebné, tak pro kulinářské účely.
Nutriční hodnota
Červený šťovík je detoxikační bylina a působí jako diuretikum. Odšťavňování Listy červeného šťovíku a požití šťávy mohou prospět ledvinám a močovým cestám. Čaj vyrobený z máčení listů může být užitečný při zánětu, horečkách a skorbutu. Červený šťovík obsahuje vysoké množství vitaminu C a několik vitamínů B, kromě vápníku, draslíku, hořčíku a malé množství fosforu. Světle zelené listy také obsahují fytochemikálie, flavonoidy, jako je kvercetin, které jsou silnými antioxidanty.
Aplikace
Když se sklízí mladý, listy červeného šťovíku se nejlépe používají v čerstvých přípravcích. Zralější listy lze vařit jako špenát nebo je použít na hranolcích. Při mírném používání může kyselina šťavelová v listech způsobit podráždění žaludku, pokud se konzumuje ve velkém množství. Jasná, pálivá chuť červeného šťovíku se dobře hodí k rybám, telecímu masu, vejcům a bramborům, v polévce nebo zapečené. Červený šťovík může sloužit jako zahušťovadlo pro polévky a dušená masa. Může být také použit místo syřidla při výrobě sýra. Smíchejte listy červeného šťovíku s rozmixovanými zelenými, abyste do salátů přidali citrusy. Celé listy ponořte do vroucí vody a přidejte cukr nebo jiné přírodní sladidlo pro limonádu bez citronu. Červený šťovík vydrží v chladničce po dobu až jednoho týdne, pokud je neumytý a v plastu. Před použitím umyjte.
Etnické / kulturní informace
Červený šťovík je přísada do čaje zvaného essiac, který se v Severní Americe používá jako alternativní léčba rakoviny. Domorodí Američané používali červený šťovík jako protijed na jed.
Zeměpis / historie
Červený šťovík je původem z Evropy a byl pravděpodobně přinesen do Spojených států s kolonisty, kde nyní roste po celé zemi. Listovou zeleninu lze pěstovat v jihovýchodní a střední Evropě a dokonce i v Británii. Snáší chladnější teploty až na sever jako ve Skandinávii a na Islandu. Červený šťovík je členem rodiny pohanky, jako je rebarbora, a je příbuzný francouzským i zahradním odrůdám šťovíku. Rostlina se množí jak kořenem, tak semenem.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují červený šťovík. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo a víno | Salát z červené řepy a pistácií | |
| Vše v dobrém jídle | Krevetový Madagaskar s červeným šťovíkem |
