| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červený česnek Sulmona je malý, má průměr 5–7 centimetrů a má 8–14 velkých hřebíčků zabalených do dvouvrstvé formace. Vnější obaly česneku Red Sulmona jsou bílé a papírové a pod pochvou jsou krémové hřebíčky uloženy v těsných bordových obalech. Red Sulmona česnek má štiplavou a sladkou chuť jedinečnou pro tuto odrůdu a jeden hřebíček může nabídnout dostatek česnekové chuti pro jídlo.
Roční období / dostupnost
Červený Sulmona česnek je k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Červený Sulmona česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum, je kreolská a italská dědičná odrůda, která je jednou z mála odrůd softneck, která produkuje květní stonek nebo stvol. Odrůda známá také jako Aglio Rosso di Sulmona, byla pojmenována pro malé město v regionu Abruzzo ve východní Itálii, kde se pěstuje. V této oblasti Itálie je česnek Red Sulmona velmi ceněný a místní pěstitelé splétají dlouhé, sušené stonky dohromady, což je tradiční způsob skladování cibulovin. Často se vytvářejí pomocí 52 cibulí, jedné pro každý týden v roce, což dokazuje dlouhou trvanlivost česneku Red Sulmona. Od 80. let 20. století produkce poklesla a česnek Red Sulmona byl uveden na seznamu „Slow Foods Ark of Taste“ a hrozilo, že zmizí. Abychom tomu pomohli bojovat, byla oblast poctěna chráněným zeměpisným označením (CHZO), které pomáhá s propagací a ochranou odrůdy.
Nutriční hodnota
Červený Sulmona česnek, stejně jako ostatní kreolské druhy, je dobrým zdrojem manganu a vitaminu B6. Je také zdrojem vitamínů C a B1, stejně jako minerálů, jako je měď, selen, fosfor a vápník.
Aplikace
Červený Sulmona česnek lze použít jak v syrových, tak i vařených aplikacích a je nakrájený na plátky, mletý, rozemletý nebo nasekaný, aby vynikl sladkou a štiplavou chutí. Tradičně se restuje a používá se do špaget aglio a olio e pepperoncino, dvou pokrmů, které jsou v Itálii všudypřítomné. Červený česnek Sulmona lze použít v jakékoli aplikaci, která vyžaduje česnek, ale pro lehkou česnekovou příchuť jej používejte střídmě. Dobře se spojuje s těstovinami, drceným červeným pepřem, olivovým olejem, petrželkou a parmezánem. Červený Sulmona česnek vydrží až rok, pokud je skladován celý na chladném a suchém místě. Nakrájený česnek by měl být skladován v chladničce až týden.
Etnické / kulturní informace
V Itálii je česnek Red Sulmona nejen známý svými silně ochucenými stroužky, ale je také známý svými chutnými zelenými stroužky česneku. Aby se cibule plně rozvinula, je nutné odstranit stonky květů nebo stvol. Po sklizni jsou stvoli nakládáni v octě a poté konzervováni v oleji. Konečný produkt je v Abruzzu známý jako „zolle“ nebo „zolla“ a podává se na sýrových talířích s crostini nebo se přidává do pizzy a sendvičů. Stvoly se také dobře párují s vejci a často se používají k ochucení vaječných pokrmů.
Zeměpis / historie
Červený Sulmona česnek pochází z italské oblasti Abruzzo, která se nachází mezi Římem a Jaderským mořem. Odrůda česneku červeného byla pojmenována pro město Sulmona, uprostřed údolí Peligna, zasazené do Apeninských hor ve střední Itálii. Červený Sulmona česnek pěstuje slábnoucí počet pěstitelů, kteří si z generace na generaci předávají pěstitelské techniky. Dnes je česnek Red Sulmona v Evropě k dostání na místních farmářských trzích a ve specializovaných obchodech. Rovněž se vyváží do Austrálie a Japonska.
