Popis / Chuť
Květy rue jsou malé květy, jejichž průměr je v průměru menší než tři centimetry, a rostou ze vzpřímených stonků na keřovité rostlině s modrošedými podlouhlými listy. Zářivě žluté květy obsahují až pět jemných a symetrických okvětních lístků, z nichž každý je od ostatních oddělen odraženými, zakřivenými okraji, což květině dodává nařasený vzhled. Rue květiny mají také zelený střed, který nakonec vytvoří lusk, pokud je ponechán zrát, a lusk se rozdělí a uvolní několik tmavých semen. Rostliny Rue jsou známé tím, že vydávají silný, štiplavý zápach a květní pupeny mají hořkou, svíravou a zelenou chuť. Před konzumací květů Rue je třeba postupovat opatrně, protože rostlina je ve velkém množství považována za toxickou. Před požitím jakékoli části závodu Rue se poraďte s odborníkem.
Roční období / dostupnost
Rue květiny jsou k dispozici od pozdního jara do léta.
Aktuální fakta
Květy rue, botanicky klasifikované jako Ruta graveolens, rostou na malém vytrvalém stálezeleném keři, který patří do čeledi Rutaceae. Starodávná rostlina pochází ze Středomoří a západní Asie a roste na chudých půdách v horkém a suchém podnebí. Rostliny rue byly tradičně zabudovány do léčivých a kulinářských aplikací po tisíce let a byly kdysi oblíbenou bylinou během římské říše. Historicky byly mladé listy primárním prvkem rostlin, které byly vybrány pro jejich hořkou chuť, ale neotevřené květní pupeny byly také použity v menším měřítku a byly považovány za pochoutku. V dnešní době rostliny Rue vybledly z bylinné popularity kvůli měnícím se chuťovým vlastnostem zákazníků. Hořká, štiplavá rostlina se pěstuje především jako okrasná rostlina, která se používá pro svou silnou vůni k přirozenému odpuzování škůdců ze zahrad. Květy rue se také používají k přilákání prospěšných opylovačů, jako jsou motýli a vosy. Je důležité si uvědomit, že rostliny Rue vylučují olej, který může při aktivaci slunečním zářením způsobit fotodermatitidu na pokožce. Tato alergická reakce může být způsobena pouhým kartáčováním rostliny za slunečného dne a má reakci podobnou jedovatému břečťanu. Při manipulaci s rostlinami Rue je třeba používat ochranné rukavice a oděv.
Nutriční hodnota
Rostliny rue se v evropském lidovém léčitelství tradičně používají k podpoře trávení, zmírnění příznaků spojených s bolestmi hlavy a zvýšení oběhu. Také se historicky věřilo, že listy poskytují protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Navzdory tomu, že bylina byla ve starověku oblíbená jako léčivá přísada, rostlina upadla z laskavosti kvůli své potenciálně toxické povaze. Před použitím zařízení k léčebným účelům by měla být vždy provedena konzultace s lékařem.
Aplikace
Všechny části rostliny Rue jsou při požití ve velkém množství považovány za toxické a je důležité konzultovat s odborníkem, protože každý jedinec reaguje na rostlinu jinak. Rue květiny jsou používány střídmě v kulinářských aplikacích, když jsou pupeny neotevřené. V mnoha středomořských kulturách se mladé listy a poupata konzumují v minimálním množství, někdy jen jeden nebo dva listy přidají do kulinářských pokrmů, aby dodaly hořkou a štiplavou chuť. Pokud se spotřebuje příliš mnoho rostliny, může to způsobit extrémní podráždění střev. Rue poupata mohou být zabudována do salátů, jemně nasekaná a přidaná k mořským plodům, mletá a míchaná do pomazánek a sýrů, nebo použita k dochucení omáček. Mohou být také vařeny do vajec, použity v nakládaném zeleninovém solném roztoku, střídavě míchány do gumbo, polévek a dušených pokrmů nebo míchány do krémových kastrolů. Kromě kulinářských přípravků jsou květiny Rue někdy sušené a máčené ve vroucí vodě s listy, aby se připravil čaj. V Etiopii jsou květiny Rue občas sušeny listy a používají se v domácích kuchyních k přípravě národní směsi koření berbere. Listy se také používají k dochucení tradiční etiopské kávy. Květy Rue se dobře hodí k masům, jako jsou klobásy, drůbež, hovězí maso a ryby, rýže, brambory, listová zelenina a další bylinky, jako je libeček, majoránka a bazalka. Řezané větvičky rostliny vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány ve sklenici vody nebo zabaleny do vlhkého papírového ručníku a uchovávány v uzavřeném plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V průběhu 14. století používali Evropané rue květy a listy, aby zahnali mor. Čerstvé listy byly běžně rozptýleny po podlahách domů a na pokožku byly místně naneseny masti, oleje a pasty ze sušených listů a květů. Odborníci se domnívají, že silná vůně Rue pomohla odradit škůdce, jako jsou blechy a krysy, které byly primárními nositeli moru. Postupem času byla Rue nadále považována za ochrannou bylinu a byla také historicky používána římskokatolickou církví v 16. století. Kněží vzali větvičky rostliny, namočili ji do svěcené vody a lehce zatřásli větvemi, aby pokropili vodu jako požehnání nad lidmi, předměty, jako jsou růžence a místa. Praxe kropení svěcenou vodou byla symbolem odříkání se hříchu a o rostlině Rue se kdysi věřilo, že má očistné a dezinfekční vlastnosti a vysloužila si tak jméno Herb of Grace.
Zeměpis / historie
Rostliny rue pocházejí ze Středomoří a vybraných oblastí západní Asie, kde se pěstují od starověku. Odolné rostliny rostou v mnoha různých typech půd, včetně skalnatých, vápencových a písčitých, a mají agresivní tendence, nakonec unikají zahradám a přirozeně se šíří po celé jižní Evropě. Rostliny rue byly také zavedeny do zahrad v Severní Americe, Austrálii, Africe, Asii a Jižní Americe. Rostliny jsou někdy považovány za invazivní plevel ve specifických klimatických podmínkách. Květiny Rue se neprodávají komerčně a jsou k dispozici pouze prostřednictvím domácích zahrad a vybraných pěstitelů.
