Food Buzz: Historie rajčat | Poslouchat |
Pěstitel
Flora Bella Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rajčata San Marzano jsou malá s podlouhlým a tenkým oválným tvarem, podobného vzhledu jako rajská rajčata, ale se špičatou špičkou. Kůže je hladká, tmavě červená, snadno se odlupuje a při stlačení je napnutá s mírným uvolněním. Maso je pod kůží silné, husté a jasně červené s polotuhou konzistencí. V těle jsou také pouze dvě komory semen naplněné několika malými semeny, což je jedinečné u jiných odrůd, které obvykle obsahují čtyři až pět komor. Rajčata San Marzano mají nízký obsah vlhkosti a mírnou kyselost, čímž vytvářejí sladkou, bohatou a komplexní, jammovou chuť.
Roční období / dostupnost
Rajčata San Marzano jsou k dispozici od poloviny do konce léta. Odrůdu lze také najít v konzervované formě po celý rok.
Aktuální fakta
Rajčata San Marzano, botanicky klasifikovaná jako Solanum lycopersicum, jsou italská odrůda švestek a rajčat patřící do čeledi Solanaceae nebo lilek. Podlouhlé, masité plody jsou pojmenovány po San Marzano Sul Sarno, městě v Itálii, kde byly poprvé pěstovány, a jsou oslavovány špičkovými kuchaři jako jedno z nejlepších rajčat používaných k omáčkám. Odrůda získala tolik uznání pro svou bohatou chuť, že podobně jako francouzské šampaňské, chráněné označení původu nebo DOP, bylo v roce 1996 uděleno rajčatům San Marzano pěstovaným podle přísných předpisů. Valle del Sarno je údolí v Itálii, kde se pěstuje uznávaná a chráněná odrůda, která se vyznačuje půdou a mírným podnebím, které kombinují a dodávají San Marzano své výrazné bohatství a hlubokou chuť. Rajčata San Marzano se také obvykle sklízejí ručně a jsou známá jako pasta, hruška, zpracování, salát nebo rajčatová omáčka. Ačkoli certifikovaná rajčata San Marzano pocházejí pouze z Itálie, rajčata San Marzano se pěstují v jiných oblastech světa, včetně Spojených států, a jsou uváděna na trh bez označení DOP.
Nutriční hodnota
Rajčata San Marzano jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém a zvýšit produkci kolagenu v těle. Rajčata také poskytují určité množství vlákniny, draslíku a kyseliny listové a jsou známé tím, že obsahují antioxidační sloučeninu lykopen, která dodává tělu červený odstín a pomáhá tělu bojovat proti volným radikálům.
Aplikace
Rajčata San Marzano jsou ideální pro výrobu omáček díky jejich podlouhlému tvaru, minimálnímu obsahu semen, pevné dužině a nižšímu obsahu šťávy. Sladká a jemná odrůda může být pražená nebo vařená na varné desce pro použití v těstovinách, pizze, lasagnách nebo ragusech. Může být také použit čerstvý na sendviče, bruschettu a saláty, nakrájený na tenké plátky a upečený do slaného koláče, nebo pokapaný olivovým olejem a opečený. Kromě čerstvých aplikací jsou rajčata San Marzano skvěle konzervovaná a po konzervování mají jemnou strukturu. Je důležité si uvědomit, že autentická a certifikovaná konzervovaná rajčata San Marzano se nalézají oloupaná a jsou v celé nebo filé, nikoli na kostičky. Kromě konzervování lze rajčata San Marzano také sušit a mlít na prášek nebo z nich udělat rajčatovou pastu pro delší použití. Rajčata San Marzano se dobře kombinují s bylinkami, jako je bazalka, petržel a oregano, sýry, jako je mozzarella a koza, bohatá masa, jako je hovězí, telecí nebo vepřové maso, česnek, cibule a balsamico. Jakmile jsou rajčata San Marzano zralá, udrží 2-3 dny při pokojové teplotě. Vařená nebo nakrájená čerstvá rajčata by měla být skladována v uzavřené nádobě a uchovávána v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Rajčata San Marzano jsou považována za jednu z oficiálních odrůd používaných v Itálii pro autentickou neapolskou pizzu. Kultovní tenká pizza byla poprvé vytvořena v 18. století v Neapoli v Itálii a byl to malý koláč vytvořený ze specifických čerstvých surovin, které potěšily královnu Savoye. Raffaele Esposito, původní neapolský tvůrce pizzy, použil rajčata San Marzano, mozzarellu a čerstvou bazalku ke cti barev italské vlajky, aby zapůsobil na královnu. Od svého vzniku se neapolská pizza stala oblíbenou pizzou po celém světě a v roce 1984 v Neapoli byla založena Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), která identifikuje, uznává a certifikuje autentické neapolské pizzy. VPN se řídí přísnými kritérii, že pravé neapolské pizzy se vyrábějí z nejčerstvějších surovin, včetně surových rajčat, olivového oleje, sýru mozzarella a bazalky. Neapolské pizzy jsou také známé tím, že mají více omáčky než sýr a jsou vařeny při velmi vysokých teplotách, aby se vytvořila mírně probublávaná, ohořelá kůra. Podle VPN existují pouze tři odrůdy rajčat schválené pro pravé neapolské pizzy, přičemž rajčata San Marzano jsou považována za nejlepší pro sladkou, mírně kyselou a odolnou omáčku.
Zeměpis / historie
Rajčata San Marzano pocházejí z oblasti Kampánie obklopující Neapol v Itálii a pěstují se v jedinečném středomořském mikroklimu s vulkanickou půdou bohatou na živiny z Vesuvu. Odrůda se původně proslavila omáčkami na pizzu počátkem 19. století a v roce 1875 byla postavena první konzervárna, která umožňovala dodávat rajčata San Marzano do celé Evropy. Navzdory své pizzerii sláva rajčata San Marzano v 70. letech klesala na popularitě se vzestupem hybridizace odrůd, ale v 90. letech znovu získala pozornost a stala se jednou z nejpopulárnějších konzervovaných odrůd rajčat. Dnes se rajčata San Marzano stále nacházejí ve vybraných regionech Itálie a pěstují se také ve Spojených státech a Mexiku. Jsou také k dispozici u online národních prodejců semen pro pěstování domácích zahrad. Rajčata San Marzano uvedená na fotografii výše byla vypěstována Florou Bella Organics ve Three Rivers v Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují rajčata San Marzano. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí rajčata San Marzano pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Speciální produkce Speciální produkt 1929 Hancock ulice San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 138 dny, 10/23/20 Komentáře sdíleného: rajčata San marzano z rodinných farem beylik Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 167 dny, 24.9.20 Komentáře sdíleného: San Marzanos z Beylik Farms Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 191 dny, 31. 8. 20 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Beylik poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 196 dny, 26. 8. 20 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 202 dny, 20. 8. 20 Komentáře sdíleného: rajčata San Marzano se dějí právě teď! Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Beylik poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 203 dny, 19. 8. 20 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 207 dny, 15. 8. 20 Komentáře sdíleného: San Marzanos vypadá dobře! Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 209 dny, 13.8.20 Komentáře sdíleného: Rajčata San Marzano jsou v ... pojďme se povídat Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 223 dny, 30/7/20 Komentáře sdíleného: Pojďme se chlubit! Rajčata San Marzano jsou vaše rajčata pro skvělou omáčku. Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 230 dny, 23.7.20 Komentáře sdíleného: Rajčata San Marzano jsou právě v sezóně! Sýry na centrálním trhu UFlorencie, Toskánsko, Itálie Asi před 512 dny, 15.10.19 Farmářský trh Offida Marche, Itálie Asi před 545 dny, 12.9.19 Komentáře sdíleného: Místní, čerstvé, krásné v caprese :) Farmářský trh v Santa Monice USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 595 dny, 24.7.19 Komentáře sdíleného: San Marzano Tomatoes z Kenter Canyon! |