Informace o ovoci Santol, recepty a fakta

Popis / Chuť

Plody Santolu jsou kulaté až vejčité, průměrně 4 až 7 centimetrů v průměru a mají mírně zploštělý tvar. Kůže je kožovitá, poněkud neostrá a vrásčitá, dozrávající ze zelené na zlatožlutou a někdy pokrytá červenáním. Pod povrchem se bude tloušťka slupky lišit v závislosti na odrůdě a může být tenká a vláknitá až silná a houbovitá. Plody Santolu mají také průsvitnou až bílou dužinu, která obsahuje 3 až 5 nepoživatelných semen. Buničina má konzistenci podobnou bavlně a je šťavnatá, kluzká a měkká. Ovoce Santol má různou chuť od kyselé po velmi sladkou, v závislosti na zralosti a rozmanitosti. Nejsladší plody Santolu mají sladkou chuť s jemnými tóny broskví a jablek, zatímco u kyselých odrůd může na patře přetrvávat silná dochuť umami.

Roční období / dostupnost

Ovoce Santol je k dispozici od pozdního jara do podzimu.

Aktuální fakta

Ovoce Santol, botanicky klasifikované jako Sandoricum koetjape, je jedním ze dvou jedlých plodů nalezených v rodině Meliaceae nebo Mahagon. Masité plody jsou známé svou sladkou a kyselou chutí a jsou široce pěstovány v tropických nížinách v jihovýchodní Asii, prodávané na čerstvých trzích jako syrové občerstvení. Jeden strom Santol může vyprodukovat více než 20 000 plodů za jeden rok a existují dva hlavní druhy ovoce Santol, které se obecně označují jako žluté nebo červené odrůdy. Ovocné odrůdy červeného Santolu jsou považovány za převládající ze dvou skupin nalezených na místních trzích a kromě ovoce jsou stromy ceněny pro své okrasné, průmyslové a léčivé použití.

Nutriční hodnota

Plody Santolu jsou dobrým zdrojem železa, což je minerál, který pomáhá pohybovat kyslík v krvi a vlákninu, což pomáhá regulovat trávení. Plody také obsahují vápník, fosfor a vitamin C.

Aplikace

Ovoce Santol je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jeho sladkokyselá chuť se projevuje při čerstvé konzumaci. Při konzumaci syrového masa lze maso ze semen vysát, je však třeba dbát na to, aby semena nepolykala, protože jsou nepoživatelná. Maso lze také posypat solí a kořením, konzumovat jako svačinu, nebo ho lze namočit do ovocných džusů a rozmíchat do nápoje. Kromě syrových aplikací lze ovoce Santol vařit na želé, džemy a sirupy, konzervovat je pro delší použití, vařit na chutney nebo kandovat jako sladkou pochoutku. Kůra a dužina se také používají při vaření k přidání mírně hořké chuti do kari, omáček a polévek. Ve filipínské kuchyni je Santol strouhaný a vařený v kokosovém mléce v misce známé jako Sinantolan. Ovoce Santol dobře ladí s příchutěmi jako kokos, citrusy, citron, limeta, zázvor, cukr a tamarind. Plody vydrží až tři týdny, pokud jsou skladovány celé při pokojové teplotě.

Etnické / kulturní informace

Na Filipínách jsou stromy Santol oblíbenou okrasnou odrůdou domácí zahrady a používají se ve větších městech pro své rozšířené končetiny, které poskytují stín podél vozovek. Dřevo stromu se také běžně používá při stavbě nábytku, lodí a dokonce i praků pro děti. Kromě stavebních materiálů se ve filipínském lidovém léčitelství používají různé části stromu Santol pro jeho protizánětlivé vlastnosti. Buničina je konzervována a používána jako adstringent, listy se používají ke snížení horečky a kořeny se používají ke snížení příznaků spojených s trávicími potížemi.

Zeměpis / historie

Plody Santolu pocházejí z tropických oblastí Malajsie, Kambodže a jižního Laosu a pěstují se od starověku. Dnes se plody naturalizovaly v mnoha částech jihovýchodní Asie a v sezóně se běžně vyskytují na místních trzích. Ovoce Santol lze nalézt také ve vybraných regionech Kostariky, Hondurasu, Portorika a na Floridě a Havaji v USA.