Popis / Chuť
Mořské fazole jsou halofyty, což znamená, že rostou pouze ve slaném prostředí. Zjistí se, že rostou vzpřímeně v hustých shlucích podél pobřežních vod a dokonce i ve vnitrozemí podél břehů slaných močálů. Mořské fazole jsou sukulenty s tenkými, kulatými a masitými, vícesegmentovými stonky, které mohou dosáhnout až 30 centimetrů. Světle zelené mořské fazole mají 2 až 6 centimetrů dlouhé, rohovité větve, které rostou naproti sobě až po stonky. Podél malých větví leží drobné, šupinaté listy, které vypadají jako malé štíty. Mořské fazole pomalu zčervenají, jak se počasí zchladí, změna barvy nastane, jakmile stonky zalesní a jsou příliš slané. Preferovanými částmi rostliny jsou jemné zelené vrcholy a větve, protože spodní části mohou ztuhnout. Mořské fazole jsou křupavé a křupavé s intenzivně slanou chutí, kterou lze při vaření ztlumit.
Roční období / dostupnost
Mořské fazole jsou nejlepší, když se pasou v pozdních jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Mořské fazole jsou snad běžněji známé pod svým botanickým názvem: Salicornia. Ačkoli sukulentní je také známý jako Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort nebo Saltwort v závislosti na tom, kde na světě jste. Salicornia znamená „solný roh“, což je odkaz na tvar i chuť mořské zeleniny. Mořské fazole se běžně vyskytují podél pobřeží a rostou divoce ve slané půdě a dokonce i ve vnitrozemí rostou v blátivých březích solných plání a močálů. Mořské fazole si našly místo na pokrmech restaurací v pobřežních městech částečně díky nárůstu popularity sázených věcí a farmářských trhů. Často se používají jako náhrada za zelené fazole nebo voskové fazole. Termín „mořská fazole“ je považován za výsledek marketingové kampaně pro méně známou, ale výživnou mořskou zeleninu.
Nutriční hodnota
Mořské fazole mají vysoký obsah bílkovin, se zhruba 20 gramy na jednu porci šálku. Mořská zelenina je také dobrým zdrojem vitaminu A, vápníku a železa.
Aplikace
Mořské fazole jsou nejlepší, když se podávají syrové nebo lehce zbledlé. Mořské fazole lze přidat syrové do zelených salátů nebo do těstovinových salátů. Mořské fazole zesílí vůni a chuť mořských plodů. Přidejte mořské fazole k restování nebo lehce restujte s česnekem a citronem pro jednoduchou přílohu. Nahraďte mořské fazole zelenými nebo žlutými voskovými fazolemi - mějte na paměti jejich již slanou chuť. Lehce blanšírované mořské fazole jsou nakládané, aby si zachovaly a zvýraznily lehce slanou chuť. Lesklá nakládaná příchuť mořských bobů se dobře hodí k rybám a krabům nebo k uzenému lososovému loxu. Pár nakládaných mořských bobů s ostrými sýry a uzeným masem, šunkou nebo salámem. Nakládanou mořskou zeleninu lze použít jako cornichon nebo okurku na talířích crudité. Udržujte Sea Beans v chladu po dobu až dvou týdnů. Blanšírované mořské fazole lze zmrazit a uchovat po dobu až jednoho měsíce.
Etnické / kulturní informace
Mořské fazole si vysloužily přezdívku Sklenice v 16. století, kdy byla rostlina běžně používána jako přísada při výrobě skla a mýdla. Sodík ze slaného rostoucího prostředí je uložen v tkáních rostliny. Bushels of Glasswort byly shromážděny z močálů jižní Evropy a severní Afriky a byly spáleny za účelem přeměny sodíku v rostlině na uhličitan sodný. Popel byl smíchán s vodou a všechny nerozpustné složky byly odstraněny. Voda se odpařila a zůstal „soda“ nebo práškový uhličitan sodný, který se poté použil na výrobu skla a prací prostředek. Rostliny Salicornia byly pro tento účel široce používány, dokud nebyl objeven proces získávání uhličitanu sodného z běžné soli nebo přírodních kompozitů. Přezdívka obstála ve zkoušce času.
Zeměpis / historie
Mořské fazole pocházejí z mírných pobřežních lokalit po celém světě, častěji v Severní a Jižní Americe, Evropě, Jižní Africe a jižní Asii. Existují dvě odlišné odrůdy, jedna s větším růstovým zvykem, druhá rostoucí spíše jako půdní pokrývka dosahující výšky ne více než 2 palce. Pobřežní rostlina má poměrně málo známých botanických jmen, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii a dokonce i jiný druhový název: Sarcocornia fruiticosa, který může být v Evropě běžnější. Salicornia je nejčastější na pobřežních březích, přílivových pásmech a v ústí řek. Jejich růst obvykle vyvolávají pobřežní povodně nebo jarní deště. Ve vzácných případech je lze nalézt ve vnitrozemí poblíž solných plání, jako jsou povodí řeky Rock Creek a Salt Creek v Nebrasce nebo Velké solné jezero v Utahu ve Spojených státech. Mořské fazole jsou k dispozici jako semeno, i když pěstované v méně slané půdě ovlivňují jedinečně slanou chuť zeleniny. Chcete-li najít mořské fazole v pobřežních oblastech mimo farmářské trhy, podívejte se na pobřežní zátoky a vodní cesty a dávejte pozor na příliv a odliv.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Klíč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Zápletka | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Country klub Carmel Mountain Ranch | San Diego CA. | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
| Vévodova La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují mořské fazole. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli mořské fazole pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Murray poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 182 dny, 9.9.20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 260 dny, 23. 6. 20 Připomínky sdíleného: Pěstované mořské fazole!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 279 dny, 6/04/20 Komentáře sdíleného: Divoké mořské fazole jsou v sezóně!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com UWest Hollywood, Kalifornie, Spojené státy Asi před 458 dny, 12.8.19 Komentáře sdíleného: Vzácný nález  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Murrayova rodinná farma ULamont, Kalifornie, Spojené státy Asi před 659 dny, 21.5.19  Borough Market v Londýně Stánek s řepami poblíž stánkuLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé mořské fazole |
