Popis / Chuť
Brambory Sebago mají relativně jednotnou velikost a jsou eliptického až oválného tvaru se širokým středem, který se mírně zužuje ke kulatým koncům. Kůže je polohladká se světle žlutohnědými odstíny, pokrytá mělkými očima a nese mnoho tmavě hnědých skvrn, hrbolků a čoček. Maso je pod tenkou slupkou husté, pevné, hladké a bílé až krémově zbarvené. Brambory Sebago mají po uvaření střední obsah škrobu a jsou nadýchané s jemnou zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Sebago jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Sebago, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou jedlé podzemní hlízy listové rostliny, které patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Brambory Sebago, které byly vytvořeny na severu Spojených států, jsou odrůdou pozdní sezóny, která byla původně vyvinuta pro jejich odolnost vůči plísni, která může zničit úrodu brambor. Tyto hlízy byly zpočátku populární na počátku 20. století, kdy byly vypuštěny, ale brambory Sebago do značné míry upadly v laskavosti v současných Spojených státech kvůli novějším odrůdám, které zastiňují mírnou hlízu. Navzdory nedostatečnému použití v Severní Americe jsou brambory Sebago jednou z nejoblíbenějších odrůd v Austrálii a jsou oblíbené jako univerzální hlíza používaná v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Brambory Sebago jsou dobrým zdrojem vitamínu C a B6, vlákniny, draslíku a antioxidantů.
Aplikace
Brambory Sebago jsou považovány za univerzální brambory, které lze péct, smažit, vařit, mačkat a grilovat. Brambory mají jednotný tvar a jemnou chuť, takže jsou vhodnou volbou jako náhrada za jiné odrůdy v receptech a mají střední obsah škrobu, který poskytuje všestrannost v kulinářských aplikacích. Hlízy mohou být nakrájeny a pečeny na hranolky, vařeny na hranolky nebo na kostičky a praženy pro svěží exteriér a načechraný vnitřek. Mohou být také použity v některých kastrolech a dušených pokrmech, v závislosti na receptu, nebo na kostičky a vařené s pečeně, aby nasákly šťávy. Brambory Sebago se dobře kombinují s masem, jako je jehněčí, hovězí, vepřové nebo drůbeží, s kořením, jako je kmín, paprika, rozmarýn a tymián, česnek, cibule, paprika a houby. Hlízy vydrží 2-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Nejběžnější a nejoblíbenější australské odrůdy pro každodenní vaření a používají se především k výrobě hranolků, které se v Austrálii nazývají hranolky. Od špičkových restaurací po místní sousedství se brambory Sebago často krájí ručně do různých velikostí a tvarů a smaží se na křupavou a nadýchanou přílohu. Rob Kabboord, známý kuchař v Austrálii, používá brambory Sebago v receptu známém jako trojité vařené hranolky. Kabboord blanšíruje hlízy a poté plátky dvakrát smaží na dvou různých teplotách oleje, aby vytvořil křupavou mísu, často podávanou s otlučenými rybami. Čipy jsou také populárně podávány s mnoha různými kořením v Austrálii, včetně chipotle soli, směsi kečupu a majonézy, petrželky a uzené soli. Jedním z jedinečných koření v Austrálii je známá kuřecí sůl, což je sůl smíchaná se sušenými kousky pečeného kuřete. Tato sůl je hlavní příchuť používaná na hranolkách rychlého občerstvení.
Zeměpis / historie
Brambory Sebago byly vytvořeny ministerstvem zemědělství Spojených států ve spolupráci se zemědělskou experimentální stanicí v Maine v roce 1938. Brambory Sebago, vyvinuté v Maine, jsou křížencem mezi odrůdami Chippewa a Katahdin a byly vydány hlavně pro svou schopnost odolávat pozdní plísni. Po svém uvedení byly brambory Sebago zavedeny do regionů po celých Spojených státech a později dorazily do australské Viktorie v roce 1940. Dnes jsou brambory Sebago široce dostupné v supermarketech po celé Austrálii a lze je nalézt také ve vybraných prodejnách potravin ve Spojených státech a Kanadě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brambory Sebago. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
