| Food Buzz: Historie avokáda | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sharwil avokádo jsou středně velké, úzké plody ve tvaru hrušky, váží mezi 8 a 20 oz. Vyznačují se hrubou zelenou kůží, která zůstává zelená a při dozrávání nezčerná. Jejich hladká, krémová dužina obsahuje jedno z nejmenších semen jakéhokoli avokáda, což znamená, že uvnitř každého ovoce je dostatek maslového masa. Má také vysoký obsah oleje, který mu dodává lahodně bohatou, ořechovou chuť. Avokádové stromy Sharwil jsou menší než jiné kultivary, ale jsou důslednými nositeli a nabízejí dlouhou a těžkou výnosnou sezónu. Plody avokáda dozrávají, ale na stromě nedozrávají, takže zemědělci mohou ovoce v podstatě skladovat na stromě a kontrolovat výnos jejich sklizně. Jak avokádo Sharwil zraje, rostou přírodní oleje a tuky, proto bude avokádo sklizené na začátku sezóny pevnější s texturou srovnatelnou s chladným máslem a sklizně dále do sezóny přinesou krémovější a krémovější ovoce.
Roční období / dostupnost
Sharwil avokádo je k dispozici na konci podzimu přes zimu.
Aktuální fakta
Avokádo je vědecky známé jako Persea americana Mill. A je botanicky klasifikováno jako bobule. Avokádo patří do čeledi Lauraceae neboli vavřín a je jediným stromem v rodině, který rodí jedlé plody. Tři hlavní typy avokáda jsou mexické, západní indické a guatemalské a do těchto hlavních kategorií jsou zahrnuty stovky odrůd s různými tvary, barvami a strukturou kůže. Avokádo Sharwil je křížencem mexického a guatemalského typu a někteří ho považují za nejlepší avokádo na světě, které se kvůli své bohaté chuti často prodává jako avokádo pro labužníky. Odrůdy avokáda jsou dále identifikovány jako typ A nebo typ B, přičemž avokádo Sharwil je typ B. Je běžnou mylnou představou, že tyto označují mužské a ženské rostlinné typy, které je nutné vysadit společně, aby bylo možné úspěšně opylovat cyklus jednotlivých avokádových květů. Všechny květy avokáda jsou ve skutečnosti samčí i samičí v různých bodech jejich denního kvetení, což umožňuje, aby avokádové stromy pěstované v mírném podnebí byly produktivní, aniž by jiný strom fungoval jako opylovač. Předpokládá se však, že vzájemné vysazování doplňkových druhů květin může zvýšit výnos ovoce tím, že zpřístupní pyl.
Nutriční hodnota
Avokádo je na druhém místě za olivami mezi ovocem v obsahu oleje, avšak olej v avokádu je nabitý mononenasycenými mastnými kyselinami a je ve skutečnosti relativně zdravý se schopností snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Některé mononenasycené tuky nacházející se v avokádu, jako je kyselina olejová, se dokonce považují za prevenci rakoviny prsu a rakoviny prostaty. Avokádo poskytuje téměř dvacet základních živin a obsahuje více bílkovin, draslíku, hořčíku, kyseliny listové, thiaminu, riboflavinu, niacinu, biotinu, kyseliny pantothenové, vitaminu E a vitaminu K za unci než jakékoli jiné ovoce. Působí také jako „posilovač živin“ tím, že umožňují tělu absorbovat více živin rozpustných v tucích, jako je alfa a beta-karoten a lutein, v potravinách, které se konzumují spolu s avokádem.
Aplikace
Sharwil avokádo se obvykle těší syrové, protože avokádo se při delším vaření nedaří. Použijte avokádo Sharwil pro ovocné saláty, sendvičové pomazánky nebo jejich nejoblíbenější formu, guacamole. Vysoký obsah tuku v avokádu se dobře kombinuje s kyselým ovocem a zeleninou, jako jsou citrusy, rajčata a ananas, stejně jako s kyselými dresinkami a dužinu lze použít jako náhradu za máslo podávané na toastu. Avokádo lze dokonce použít k výrobě mléčných koktejlů a koktejlů, zmrzliny a dalších dezertů. Avokádový olej lze extrahovat a použít k vaření nebo k přípravě omáček a marinád a lze jej dokonce použít k přípravkům na péči o pleť, jako jsou zvlhčovače. Jakmile je avokádo vybráno, dozrává za několik dní při pokojové teplotě a vydrží dva až tři dny. Pro urychlení zrání skladujte avokádo v papírovém sáčku s banánem, protože plynný ethylen uvolněný z banánu proces urychlí. Chcete-li zastavit zrání avokáda, připravte ho o kyslík, například jeho uložením v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Chladit by mělo pouze plně zralé avokádo.
Etnické / kulturní informace
Avokádo Sharwil je jediné havajské avokádo schválené pro přepravu na pevninu Spojených států. V roce 1992 USDA zakázala zásilku avokáda Sharwil poté, co byla v havajské balírně, která zpracovávala avokádo Sharwil a další místní produkty, nalezena larva orientálních ovocných mušek. Sharwilské avokádo nebylo ve skutečnosti nikdy identifikováno jako hostitel hmyzu a vědci od té doby zjistili, že při dodržení určitých přepravních protokolů jsou avokádo skutečně špatnými hostiteli ovocných mušek. V říjnu 2013 schválila Inspekční služba pro zdraví zvířat a rostlin USDA své nařízení, aby přepravovala pouze avokádo Sharwil z Havaje do 32 kontinentálních států, a to vše v severních oblastech, které jsou nehostinné pro ovocné mušky, stejně jako v D.C. od listopadu do března.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že avokádo Sharwil pochází z Austrálie a od té doby je dobře přijímáno domácími zahradníky a komerčními pěstiteli na Havaji, zejména v Koně na Velkém ostrově, kde jsou často zasazeny kávou a makadamovými ořechy. Avokádo Sharwil se ideálně hodí k bohaté vulkanické půdě a směsi havajského podnebí s tropickým deštěm a teplem. Avokádo Sharwil ve skutečnosti tvoří více než polovinu komerční produkce avokáda na Havaji.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sharwil Avokádo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Moje kuchyně Lilikoi | Styl Guacamole Alton Brown |
