| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby shiitake jsou malé až střední velikosti s čepicemi v průměru 10-20 centimetrů v průměru a jsou připevněny k tenkým stonkům. Klobouky mají různou barvu od světle po tmavě hnědou a mají široký tvar deštníku s charakteristickým zvlněným okrajem. Uvnitř je krémově zbarvené maso pevné, žvýkací a houbovité. Pod víčkem jsou bílé žábry těsně uspořádány, nejsou připevněny k dříku a v závislosti na zralosti může být také tenký závoj zakrývající žábry. Slonovinová až světle hnědá stopka je hladká, tvrdá a vláknitá. Když jsou houby Shiitake vařené, uvolňují česnekovo-borovicovou vůni a mají pikantní, zemitou a kouřovou, umami příchuť.
Roční období / dostupnost
Divoké houby shiitake jsou k dispozici na jaře až do začátku podzimu, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby shiitake, botanicky klasifikované jako Lentinula edodes, jsou druhou nejčastěji konzumovanou houbou na světě po houbě knoflíkové a jsou členy čeledi Marasmiaceae. Houby Shiitake, také známé jako Dongo, Shanku, Schwarzwaldská houba, Shiang-gu, dubová houba a černá houba, rostou ve shlucích na odumřelých tvrdých dřevinách, včetně shii, buku, javoru, dubu a topolu. V Japonsku existují dva obecné druhy hub Shiitake, včetně donko, což je vysoce ceněná houba, která je kulatější se silnou dužinou a koshin, což je houba s tenčí dužinou a otevřenou čepicí. Houby Donko Shiitake jsou ceněny pro svou léčivou hodnotu, protože čepice je pouze částečně otevřená a zachovává více spór. Dnes se houby Shiitake pěstují po celém světě a jsou ceněny pro svou umami chuť a žvýkací, hustou strukturu.
Nutriční hodnota
Houby shiitake obsahují vitamíny A, B2, B12, C a D, železo, vápník, měď, selen, zinek a mangan.
Aplikace
Houby shiitake jsou nejvhodnější pro vaření, jako je smažení, restování, vaření, vaření v páře a grilování. Přestože houby Shiitake jsou pěstovanou odrůdou, jejich umami, zemitá chuť a struktura se hodí jako náhrada v receptech vyžadujících divoké houby. Mohou být nakrájeny na plátky a použity na hranolcích, miso polévce, vegetariánských dashi, plněných a dušených, vařených v omeletech, smíchány do těstovin nebo smažené. Mohou být také sušeny a rehydratovány pro delší použití nebo sušeny a rozemlety na prášek jako ochucovadlo do polévek, vývarů a omáček. Houby shiitake se dobře kombinují s majoránkou, tymiánem, koriandrem, špenátem, hořčicí, lilkem, brokolicí, hráškem, rampami, mrkví, paprikou, kukuřicí, vodními kaštany, bramborami, cibulí, zelenou cibulkou, česnekem, zázvorem, drůbežími, vepřovými, jehněčí, krevety, rýže, ječmen, těstoviny, sójová omáčka a suché červené víno. Vydrží 1 až 2 týdny, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Číně houby shiitake rostou po celá staletí a byly nejprve pěstovány Wu San Kwungem během dynastie Sung v letech 960 - 1127 n. L. Číňané, známý jako Shaingug nebo Hsiang Ku, což znamená „voňavá houba“, oceňují tuto odrůdu pro její kulinářskou všestrannost a léčivé vlastnosti. V tradiční medicíně se předpokládá, že houby Shiitake pomáhají snižovat příznaky běžného nachlazení, zvyšují energii a odvracejí hlad.
Zeměpis / historie
Houby shiitake pocházejí z východní Asie, konkrétně z Číny a Japonska, a od pravěku rostou divoce. Tyto houby se dnes pěstují převážně spíše než ve volné přírodě a vyrábějí se v Číně. Spojené státy také pěstují populární houby, protože tam nerostou divoce, ale k první produkci šíititů ve Spojených státech došlo až poté, co byl v roce 1972 zrušen zákaz dovozu živých kultur šíititů. Dnes se houby šíititek běžně vyskytují v supermarketech, online obchody, zemědělské trhy a specializované potraviny v Asii, Evropě, Austrálii a Severní Americe.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Staré bankety v kasinu | Alpský Ca | 619-295-3172 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Lovkyně | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Jíst Jíst (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Shiitake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Shiitake pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Ballard Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 10 dny, 28.2.21 Komentáře sdílené: Nelze porazit tyto trhy čerstvé, masité, zemité shiitakes!  Centrum města Super Indo Depok UDepok, Západní Jáva, Indonésie Asi před 47 dny, 21. 1. 21 Komentáře sdíleného: jamur shitake  Farmářský trh University District Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 60 dny, 1/09/21 Komentáře sdíleného: Kupte si je nebo si je vypěstujte doma pomocí sady pro růst, nemůžete se pokazit :)  superindo cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 112 dny, 17/11/20 Komentáře sdíleného: jamur shitake  Farmářský trh Redmond Houby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com URedmond, Washington, Spojené státy Asi před 214 dny, 8. 8. 20  Farmářský trh Bellingham Houby Cascadia Bellingham, WA poblížBellingham, Washington, Spojené státy Asi před 235 dny, 18. 7. 20 Komentáře sdíleného: Organické a místní!  Farmářský trh University District Houby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 396 dny, 2. 8. 20 Komentáře sdílené: Dekadentní restovaná s trochou másla a tymiánu - YUM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Houby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Spojené státy Asi před 437 dny, 29.12.19 Komentáře sdíleného: Miluji tyto houby stejně vařené ... ale restované s česnekem a hořčicí jsou moje oblíbená!  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda svěží SA Centrální trh v Aténách Řecko Y-14 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 531 dny, 26.9.19 Komentáře sdíleného: houby shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com UNapa, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 8.2.2019 Komentáře sdíleného: Pěkné a malé  Farmářský trh Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA poblížMniši, Washington, Spojené státy Asi před 592 dny, 27.7.19 Komentáře sdíleného: Kdo nemá rád shiitakes ??  Sklizňový trh Harvest Market & Grocery 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováček, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19  Farmářský trh Farmářský trh v Tokiu v Shibuya na Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japonsko Asi před 613 dny, 7. 5. 19 Komentáře sdíleného: Čerstvé!  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 621 dny, 28.6.19  Pěstitelé přímí Pěstitelé přímí 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Lazy Acres Market UEncinitas, Kalifornie, USA Asi před 696 dny, 14.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé houby shiitake!  10 - deset Deka Foods - 10. díl Anargiroudos 22, Vari - Řecko www.dekafoods.gr UVouliagmeni, Attica, Řecko Asi před 698 dny, 4/12/19 Komentáře sdíleného: Lesní houby z Řecka 🇬🇷  Marukai Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 703 dny, 4. 7. 19 Komentáře sdíleného: Velká ukázka velkých pěkně ceněných hub Shiitake !!  Gelsonův trh Gelsonův trh - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 BlízkoEncinitas, Kalifornie, USA Asi před 719 dny, 21.3.19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, CA, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 729 dny, 12.3.19 Komentáře sdíleného: Shiitake Mushrooms spatřeny na Stehly Farms Market. |
