Popis / Chuť
Houby Shoro jsou velmi malé, průměrně mají průměr 1–3 centimetry a jsou podlouhlé, oválné, kulatého tvaru bez pravé čepice nebo stonky, podobné lanýži. Když je mladý, maso houby je bílé a hladké a jak stárne, mění se na plavé hnědé nebo šedé díky produkovaným sporům. Houby Shoro mají jemnou chuť, aroma vůně borovice a jsou ceněny pro svou svěží strukturu a houbovitou dužinu, která může snadno absorbovat doprovodné příchutě.
Roční období / dostupnost
Shoro houby jsou k dispozici na jaře až na podzim.
Aktuální fakta
Houby Shoro, botanicky klasifikované jako Rhizopogon rubescens, jsou divokou jedlou odrůdou, která patří do čeledi Rhizopogonaceae. Houby Shoro mají mykorhizní nebo symbiotický vztah s jehličnany a lze je najít právě na povrchu půdy zasazené mezi jehličí kolem kmenů určitých borovic. Houby Shoro, známé také jako „nepravé lanýže“, mají podobný vzhled jako dražší druh hub. Houby Shoro, které jsou v Japonsku oblíbené, jsou ceněny pro svou žvýkací a houbovitou strukturu a bylo řečeno, že kvůli vzácnosti hub může cena za něco přes dvě libry nebo jeden kilogram stát až 550 USD.
Nutriční hodnota
Shoro houby obsahují nějaký vitamin D, mangan, draslík, zinek, železo a fosfor.
Aplikace
Shoro houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, restování a dusení. Často se nacházejí v japonských polévkách, jako je chawanmushi, což je slaný vaječný krém s masem a zeleninou nebo suimono, což je tradiční podzimní polévka připravená z čirého dashi vývaru. Mohou být také marinované a podávané s masem, smíchané s těstovinami, nakrájené na miso polévku nebo nakládané pro delší použití. Shoro houby se dobře kombinují s ořechy gingko, listy mitsuby, edamame, mrkví, rybími koláči, krevetami, kuřecím masem, tofu, vejci, mirinem a nudlemi. Tyto houby mají krátkou trvanlivost a měly by být použity ihned po sklizni.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku se houby Shoro používají již po staletí a jsou jednou z nejvíce konzumovaných hub na ostrově přibližně před dvěma sty lety. Od té doby se tato odrůda ve volné přírodě snížila v důsledku ničení lesů, ale je stále velmi považována za pochoutku a používá se k sezónním pokrmům v upscale japonských restauracích. Pěstování hub Shoro také začalo v 80. letech ve snaze zvýšit dostupnost a nyní se pěstuje na Novém Zélandu. I přes zvýšení produkce někteří japonští spotřebitelé tvrdí, že novozélandským houbám chybí bohatá chuť původních japonských hub a odmítají kupovat nepůvodní Shoros.
Zeměpis / historie
Shoro houby pocházejí z Japonska. Houby Shoro, které se poprvé objevily v záznamech ze 17. století nebo v éře Edo v Japonsku, byly v 19. století hojně konzumovány jako pochoutka a hojně se vyskytovaly v okresech Osaka a Kyoto. Houby byly poté transportovány na Nový Zéland prostřednictvím hostitelů borovice s implantovanými spórami hub Shoro a úspěšně tam rostou od konce 90. let. Dnes lze tyto houby podobné lanýžům najít také ve specializovaných prodejnách potravin v pobřežních borových lesích Spojených států, Evropy a Austrálie.
