Houby sicilské King Oyster

Sicilian King Oyster Mushrooms





Popis / Chuť


Houby sicilské King Oyster jsou největšími druhy rodu ústřice, v průměru o délce 12-17 centimetrů a mají silnou baňatou stonku s plochým až zvlněným kloboukem. Široký, hladký stonek je houbovitý, žvýkací a hustý, v barvě od bílé po krémově zbarvenou a spojuje se s výraznými světle hnědými krátkými žábry se zploštělou šedohnědou čepicí. Uzávěr je také hladký a může mít zvlněné okraje nebo ploché okraje s mnoha prasklinami v závislosti na zralosti. Po upečení mají sicilské hlívy ústřičné jemné, masové konzistence s jemnou zemitou příchutí umami.

Roční období / dostupnost


Houby sicilské King Oyster jsou v Itálii dostupné na podzim.

Aktuální fakta


Houby sicilské King Oyster, botanicky klasifikované jako Pleurotus eryngii, jsou velké houby rostoucí na kořenech jiných rostlin a patří do čeledi Pleurotaceae. Houby sicilské King Oyster, také známé v italštině Cardoncello a Cardoncelli, pocházejí ze Středomoří a rostou divoce a pěstují se po celé Itálii. Houby sicilské King Oyster jsou oblíbené pro svou žvýkací strukturu a jsou široce používány jako náhražka masa v různých kulinářských aplikacích, včetně těstovin, kastrolů, dezertů a hlavních jídel.

Nutriční hodnota


Houby sicilské King Oyster jsou vynikajícím zdrojem vitaminu D, vlákniny, riboflavinu a niacinu. Obsahují také trochu železa, vitaminu C, draslíku a kyseliny listové.

Aplikace


Houby sicilské King Oyster se nejlépe hodí pro vaření, jako je pečení, restování, dušení nebo grilování. Když je houba syrová, má neutrální, téměř žádnou chuť, ale po uvaření se z ní vyvine bohatá, zemitá a umami podobná kvalita, kterou si mnozí spotřebitelé vztahují k chuti mušlí. Díky této příchuti se sicilské hlívy ústřičné často používají jako náhražka masa ve vegetariánských pokrmech, zejména v receptech z mořských plodů, a jsou také vařeny v zeleninových přílohách pro větší texturu a chuť. Houby lze ručně trhat a připravovat na vydatné těstoviny s rajčaty a klobásou, pečené na koláčích, zapečené s cibulí a bramborami, podávané v polévkách nebo restované s česnekem a přelité čerstvou petrželkou. Mohou být také vařeny do dezertů, jako jsou pěny a sušenky. Houby sicilské King Oyster se dobře kombinují s masem, jako je jehněčí, drůbeží a hovězí maso, sýry, jako je ricotta, parmazán a koza, rajčata, česnek, cibule a byliny, jako je oregano, bazalka, petržel a tymián. Houby vydrží 1–2 týdny, pokud jsou skladovány v nejchladnější části chladničky v poloprodyšné nádobě.

Etnické / kulturní informace


Houby sicilské King Oyster se v italské kuchyni používají již od středověku. Italové, chválení ve spisech básníků a považovaní za jednu z nejoblíbenějších odrůd během renesance, upřednostňovali umami chuť houby natolik, že se říkalo, že ji náboženští úředníci zakázali ve víře, že konzumace houby povzbudí hřích. V dnešní době legendy a mýty obklopující houby ubývaly a houba sicilského krále Oystera obnovila své místo v italské kuchyni milované svou masitou a hustou přírodou. Na Sicílii jsou houby populárně vařeny v octě, sušeny a poté konzervovány v olivovém oleji s oreganem, citronovou šťávou a Chile pro delší použití. Tyto konzervované houby lze přidat na sýrové talíře, spárovat s uzeným masem, zamíchat do těstovin nebo konzumovat samostatně.

Zeměpis / historie


Hlívy ústřičné jsou původem ze středomořských regionů, které se rozprostírají přes okraje Evropy, severní Afriky a Středního východu a od starověku rostou divoce. Dnes existuje mnoho různých odrůd ústřičných hub, které se stále pěstují ve Středomoří, ale některé odrůdy se rozšířily také do celého světa a pěstují se v Asii, včetně Číny, Jižní Koreje a Japonska, v Austrálii a Severní Americe. Houby sicilské King Oyster se pěstují převážně v Itálii na Sardinii, Sicílii, Laziu, Kalábrii, Apulii a Basilicatě a v sezóně je lze nalézt na místních trzích.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují sicilské hlívy ústřičné. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Vidlička a fazole Hlíva ústřičná 'Lastury'
Kuchařka všežravců Hlíva ústřičná Teriyaki
Kanál na vaření Fettuccini s hlívou ústřičnou

Nedávno sdílené


Někdo sdílel sicilské houby King Oyster Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 48778 Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr.
661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 623 dny, 26.6.19
Komentáře sdíleného: Třetí vůbec vyprodukované Houby ohroženého sicilského krále Oyster z rodinných farem Murray!

Populární Příspěvky