| Food Buzz: Historie švestek | Poslouchat |
| Food Fable: Švestky | Poslouchat |
Pěstitel
| Andys Orchard |
Popis / Chuť
Sierra švestky jsou velmi malé, kulaté nebo oválné, o průměru mezi 1,2 a 3,5 centimetru. Rostou ve shlucích podél tmavých větví a visí na hubených stoncích. Jejich hladké kůže jsou pevné a dozrávají od světle zelené po žlutou s červenými skvrnami a v závislosti na odrůdě ruměnec nebo tmavě purpurově červenou. Mají jasně oranžově žlutou masitou dužinu, která se drží hladké centrální jámy. Švestky Sierra jsou šťavnaté s vyváženým sladkým koláčem.
Roční období / dostupnost
Švestky Sierra jsou k dispozici na konci jara a v letních měsících.
Aktuální fakta
Sierra švestky, také běžně známé jako švestky Klamath nebo švestky tichomořské, jsou divokým druhem botanicky klasifikovaným jako Prunus subcordata. Jsou jediným druhem švestky původem ze západních Spojených států. Pojmenované pro svou prevalenci na úpatí pohoří Sierra Nevada, jsou malé divoké švestky oblíbené u ptáků a jelenů. Stromy a plody jsou známé pro přitahování divočiny a jsou komerčně prodávány jako okrasné rostliny. Sledování divoké zvěře pomáhá pěstitelům a pěstitelům určit, kdy jsou švestky Sierra zralé.
Nutriční hodnota
Švestky Sierra jsou dobrým zdrojem vitamínů C a A a vlákniny. Jsou zdrojem mědi, draslíku, vitaminu K a vitamínů B-komplexu. Plody obsahují malé množství vitaminu E, kyseliny listové, železa, hořčíku, manganu, fosforu, selenu, zinku a vápníku. Jsou také zdrojem sorbitolu, což je přírodní cukerný alkohol, a obsahují vysoké množství fenolů bohatých na antioxidanty, jako je karoten, kryptoxantin a lutein-zeaxantin. Sušené švestky Sierra obsahují oxaláty, které by lidé s problémy s ledvinami nebo žlučníkem neměli nadměrně konzumovat.
Aplikace
Švestky Sierra se používají syrové a vaří se jak na sladko, tak na slaně. Ovoce umyjte a rozpůlte nebo nakrájejte na plátky, abyste odstranili jámu, a přidejte kousky do ovocných nebo zelených salátů. Vařte je s cukrem a pektinem na zavařeniny, džem nebo želé. Zkombinujte je s kořením a rozinkami na švestkové chutney. Čerstvé nebo sušené švestky Sierra se dobře hodí k silným sýrům, drůbeži, vepřovému masu, skořici a vanilce. Polovinu švestek grilujte potřenou olivovým olejem nebo smíchejte vařené švestky s medem nebo limetkou. Mohou být použity v pečených receptech na koláčky, vdolky, koláče nebo koláče. Odšťavněte ovoce pro sladký koláč nebo pro kvašení na víno. Zralé švestky zřeďte při pokojové teplotě nebo v papírovém sáčku v chladničce. V chladničce vydrží až týden.
Etnické / kulturní informace
Sierra švestky byly součástí stravy domorodých amerických kmenů v pohoří Sierra Nevada v severní Kalifornii. Když byly plody zralé, nasbíraly je a sušily je na zimy. Na počátku 30. let 20. století do oblasti dorazili lovci společnosti Hudson Bay Company, kteří našli ovoce, kterému říkali divoká švestka. Divoké švestky byly znovuobjeveny ve 40. letech 19. století průkopníkem Oregonské stezky kapitánem Lassenem. Horníci, kteří zaplavili Kalifornii kvůli zlaté horečce roku 49, zmínili také divoké švestky.
Zeměpis / historie
Švestky Sierra pocházejí z kalifornských pobřežních oblastí a pohoří Sierra Nevada. Stromy rostou v oblasti, která sahá od střední Kalifornie do jižního Oregonu a některé byly hlášeny jako daleký sever jako Britská Kolumbie a jako daleký jih jako Yosemite. Upřednostňují chladné a suchější podnebí podhůří a kaňonů, ale tolerují vlhčí a teplejší počasí Pobřežního pásma podél Tichého oceánu. Je známo, že švestky Sierra rostou v několika národních parcích v Kalifornii a Oregonu, ačkoli nejsou chráněny a nepředpokládá se, že by byly ohroženy. Západní švestka, jak se jí někdy říká, je jedním z 5 známých druhů pocházejících ze Spojených států. Jsou primárně spatřeny ve volné přírodě v jejich rodném areálu nebo jsou pěstovány a prodávány na farmářských trzích v Oregonu v Kalifornii a v malé míře v Nevadě a Washingtonu.
