Kyselé pomeranče

Sour Oranges



Popis / Chuť


Kyselé pomeranče jsou malé až střední velikosti, průměrně 7 až 8 centimetrů v průměru a jsou kulatého až oválného tvaru. Drsná pokožka přechází ze zelené, když je mladá, do červeno-oranžové, když je zralá, a je silná, aromatická, vrásčitá a hořká s malými olejovými žlázami, které vytvářejí mírně hrbolatou strukturu. Bledě oranžová dužina je pod kůží pevná, obsahuje několik až mnoho malých, nepoživatelných semen a je rozdělena na 10–12 segmentů tenkými bílými membránami. S dospělostí může být střed masa také dutý. Kyselé pomeranče jsou šťavnaté a kyselé s extrémně hořkou chutí.

Roční období / dostupnost


Kyselé pomeranče jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny od pozdního podzimu do začátku jara.

Aktuální fakta


Kyselé pomeranče, botanicky klasifikované jako Citrus aurantium, jsou hořké plody, které rostou na kompaktních vždyzelených stromech vysokých 3–9 metrů a jsou členy čeledi Rutaceae nebo citrusů. Kyselé pomeranče, také známé jako hořký pomeranč, pomerančový pomeranč a Bigarade, se nacházejí v tropickém a subtropickém podnebí po celém světě, často u vody a v zalesněných oblastech, a staly se prominentní kyselinou v mnoha různých kulturních kuchyních. Kyselé pomeranče, které se používají hlavně jako příchuť šťávy a voňavé kůry, se začleňují do sladkých i slaných kulinářských aplikací, vaří se do marmelády a éterické oleje se také extrahují a používají jako vůně pro domácí čisticí prostředky.

Nutriční hodnota


Kyselé pomeranče obsahují určité množství vlákniny, folátů, hořčíku, draslíku a vitaminu C.

Aplikace


Kyselé pomeranče se nejlépe hodí k dochucení kulinářských pokrmů a zřídka se používají v čerstvých aplikacích, protože jejich hořká dužina je nechutná syrově. Oranžové slupky a džus se nejčastěji používají v marmeládách kvůli vysokému obsahu pektinu a jsou často rozloženy na krekry a chléb pro sladké koláče. Pomeranče lze také odšťavnit a použít k dochucení salsy, polévek, salátových dresinků, ceviche, marinád na maso, čatní, cukrovinek, pudinků, koláčů a kandovaného ovoce. Kromě pokrmů z jídla se šťáva z kyselých pomerančů používá v koktejlech, v lihovinách, jako je cointreau, curacao, triple sec a grand mariner, používá se k aromatizaci čajů nebo se z nich vyrábí nápoj podobný limonádě smíchaný s cukrem, aby se vyrovnal kyselost. Oranžová může být také nakládaná a sloužila jako koření na gyros a tacos. Kyselé pomeranče se dobře hodí k masům, jako je kuřecí, kachní, vepřové, hovězí a rybí maso, česnek, bobkový list, kmín, serrano papriky a bylinky, jako je koriandr, oregano a tymián. Plody vydrží po dobu 2-4 týdnů, pokud jsou skladovány volně zabalené v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Jakmile na severoamerických komerčních trzích chybí, kyselé pomeranče se dostávají do místních farem a obchodů s potravinami, což imigrantům umožňuje předávat kulturní tradice a znovu připravovat pokrmy s použitím hořkého ovoce z jejich domovské země. Rodinné recepty ze Španělska, Anglie a Skotska vaří kyselé pomeranče do marmelády a servírují ji na toastu s čajem, zatímco v Jižní Africe a Karibiku je marmeláda natřena na krekry a vrstvena mezi plátky hustého jamajského chlebového těsta. Na východním pobřeží Spojených států je také významná karibská populace, která pokračuje v tradici pražení kyselých pomerančů a míchání buničiny s cukrem, aby vytvořila lék na uklidnění bolestí v krku. Kromě marmelády jsou kyselé pomeranče zapsány do amerického kulinářského příběhu kulturní praxí z Mexika, kdy jsou pomeranče nakrájeny na polovinu, obaleny v pastě z chilli papriček, soleny a konzumovány jako svačina. Na Kubě se šťáva používá ve slavné marinádě známé jako mojo criollo.

Zeměpis / historie


Kyselé pomeranče pocházejí z jihovýchodní Asie a pěstují se tisíce let. Plody byly poprvé dovezeny do Arábie v 9. století a poté byly přineseny do Španělska a Evropy ve 12. století. Z Evropy byly na palubě lodí přepravovány kyselé pomeranče, které byly v 16. století zavedeny evropskými průzkumníky a osadníky do Karibiku, Mexika a Jižní Ameriky. Kyselé pomeranče se dnes pěstují a prodávají na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech, Mexiku, Jižní Americe, Evropě, Asii a severní Africe.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují kyselé pomeranče. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Potravinová republika Classic Sour Orange Mojo
Ahoj jalapeno Džbán - Perfect Sour Orange Margaritas
Kitchn Špinavé marocké kuřecí křídla
Česnek a kůra Pečené kuře s kysaným pomerančem a česnekem Mojo Butterflied

Nedávno sdílené


Lidé sdíleli Sour Oranges pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 51434 Váš zemědělský trh Dekalb Farmářský trh Deklab
3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031
404-377-6400
https://www.dekalbfarmersmarket.com UScottdale, Georgia, Spojené státy
Asi před 565 dny, 23.8.19
Komentáře sdíleného: Kyselé pomeranče - zde na vašem farmářském trhu Dekalb poblíž Atlanty.

Sdílet obrázek 48178 Čerstvý trh Hillsborough Čerstvý trh Hillsborough
4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614
813-882-9406 BlízkoEgyptské jezero-Leto, Florida, Spojené státy
Asi před 634 dny, 14.6.19

Populární Příspěvky