Popis / Chuť
Španělské grapefruity jsou středně velké, v průměru mají průměr 8 až 15 centimetrů a mají kulovitý až zploštělý tvar se zploštělými konci. Kůra je hladká, hustá a mírně hrbolatá, pokrytá malými póry, které uvolňují aromatické éterické oleje. V závislosti na odrůdě slupka dozrává ze zelené na žlutou nebo zelenou až růžovo-oranžovou s dospělostí. Pod povrchem je silná bílá dřeň, která je houbovitá a hořká a obklopuje bledě žluté, červené nebo růžové maso. Maso je rozděleno na 11 až 14 segmentů tenkými bílými membránami a je měkké a vodné, obsahuje několik semen a je bez semen s polodutým středem. Španělské grapefruity jsou šťavnaté a jemné se sladkou, pikantní a kyselou chutí.
Roční období / dostupnost
Španělské grapefruity jsou k dispozici na podzim do poloviny jara.
Aktuální fakta
Španělské grapefruity, botanicky klasifikované jako Citrus X paradisi, jsou obecným deskriptorem mnoha různých odrůd grapefruitu vyráběných ve Španělsku. Velké plody patří do čeledi Rutaceae a jsou místně známé jako Toronja, což je španělské slovo pro „grapefruit“. Španělsko představuje dvacet pět procent čerstvé celosvětové produkce citrusů a je jedním z předních vývozců citrusů v Evropě. Zatímco země je známá především pěstováním pomerančů a citronů, produkce grapefruitu byla na konci 20. století zavedena také jako doplňková exportní plodina. V současné době je Španělsko čtvrtým největším vývozcem grapefruitu do Evropy a má zřetelnou výhodu v tom, že je nejbližší vyvážející zemí a dodává čerstvé ovoce za méně než sedmdesát dvě hodiny na trhy po celém kontinentu. Mezi nejoblíbenější odrůdy španělských grapefruitů patří hvězdný rubín, rio červená a bílá bažina a odrůdy jsou známé tím, že mají jednotný vzhled a vyváženou, sladkou a kyselou chuť pro čerstvé jídlo.
Nutriční hodnota
Španělské grapefruity jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém a zvýšit produkci kolagenu v pokožce. Plody jsou také dobrým zdrojem draslíku, který dokáže regulovat hladinu tekutin v těle a obsahuje vlákninu, měď, fosfor, vápník a hořčík.
Aplikace
Španělské grapefruity jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich sladká a kyselá chuť se projevuje při čerstvé konzumaci z ruky. Maso lze segmentovat a házet do zelených salátů, mísit s ovocnými mísami, rozřezávat na poloviny, sypané cukrem a konzumovat jako snídaňové jídlo nebo lisovat do džusu na nápoje a koktejly. Španělské grapefruity lze také lehce opékat a podávat se sirupy nebo čerstvým ovocem, upéct do koláčů, smíchat do pudinků nebo vařit do džemů, želé a marmelád. Ve Španělsku je díky kyselé povaze dužiny možné šťávu zapracovat do omáček se slanými hlavními pokrmy, smíchat s vinaigretami na saláty nebo vařit na sirupy k dochucení dezertů. Maso se také používá v sangrii a slupka může být kandovaná jako sladký koláč. Španělské grapefruity se dobře hodí k masům, jako je králík, jehněčí, vepřové a ryby, koření jako hřebíček, skořice a muškátový oříšek, med, hnědý cukr, avokádo, banány, kozí sýr, ořechy a hořká zelenina. Čerstvé ovoce vydrží 1 až 4 týdny, v závislosti na stupni zralosti, pokud je skladujete na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Grapefruit je relativně nový přírůstek do španělské gastronomie a je oslavován pro svou podstatnou strukturu, hořce sladkou chuť a šťavnatou povahu. Plody jsou obzvláště přítomny v gastronomii Murcie, což je oblast v jihovýchodním Španělsku, která obsahuje úrodné údolí známé jako La Huerta de Murcia. Údolí je udržováno řekou Segura a je domovem citrusových hájů, polí paprik a rajčat a další zeleniny, jako je květák a cuketa. Mnoho ingrediencí v murciánské kuchyni pochází z údolí a pobřežních vod a citrusy jsou široce používány při vaření jako doplněk mořských plodů, rýžových pokrmů, polévek a pečeného masa. Španělský grapefruit je také typickým dezertem regionu, který se konzumuje čerstvý nebo se používá jako poleva na dorty se sirupem.
Zeměpis / historie
Grapefruity pocházejí z Karibiku a od starověku rostou divoce. Plody se šířily do celého světa průzkumem, obchodem a imigrací, kde se v 18. století velmi kultivovaly. Mnoho různých odrůd bylo vytvořeno přirozeným křížením a grapefruity se začaly komerčně pěstovat ve Španělsku od konce 20. století. Dnes se plody pěstují především v Murcii, Valencii, Alicante, Seville a Huelvě a lze je najít prostřednictvím místních farmářů, trhů a domácích zahrad po celém Španělsku. Španělské grapefruity se také vyvážejí do Ruska a Evropy, kde se prodávají v České republice, Německu, Polsku, Velké Británii, Belgii a Francii.
