| Rodinné farmy Milliken |
Popis / Chuť
Stevia je listová bylina se vzpřímeným růstovým vzorem. Stonky rostliny Stevia nejsou příliš pevné, takže se o rostlině často mluví jako o „něžné“. Rostliny mohou dosáhnout až dvou stop na výšku s podlouhlými, zelenými, oválnými listy v délce od jednoho do tří palců. Okraje listů mohou být mírně zoubkované. V létě listové stonky kvetou malými bílými květy. Květy nevydávají vůni. Říká se, že listy sklizené těsně před rozkvětem květů jsou nejsladší. Listy stévie jsou až 300krát sladší než cukr. Sloučeniny v listu jsou zodpovědné za jeho sladkou chuť. Chuť čerstvých listů stévie může mít mírnou chuť lékořice. O sušených listech se říká, že jsou sladší než čerstvé.
Roční období / dostupnost
Stevia je k dispozici po celý rok v teplém podnebí a v létě a na podzim v chladnějším prostředí.
Aktuální fakta
Stevia je bylina známá jako „Sweet Leaf“ a je považována za jednu z nejsladších látek v přírodě. Botanicky je rostlina klasifikována jako Stevia rebaudiana a je členem rodiny chryzantém. To může také být známé pod klasifikací Eupatorium rebaudiana. Přirozeně sladká bylina si získala celosvětovou popularitu jako náhražka cukru, zejména u diabetiků. Tělo nemetabolizuje Stevii stejně jako cukr. Stevii nazval Guarani, domorodé obyvatelstvo dnešní Bolívie, Paraguaye a Brazílie v Jižní Americe, „ka'a he'e“. Bylina tam byla po staletí používána jak pro kulinářské, tak pro léčivé účely.
Nutriční hodnota
Listy stévie obsahují antioxidanty a přírodní sloučeniny zvané glykosidy, které jsou odpovědné za přirozenou sladkost rostliny. Mezi tyto sloučeniny patří steviocid, steviol, flavonoidové glykosidy a čtyři další glykosidové sloučeniny. Provedené studie ukazují, že Stevia má vlastnosti, které mohou bránit růstu a reprodukci bakterií odpovědných za zubní kaz. Stevia navíc neobsahuje žádné kalorie, takže si získala popularitu jako náhražka cukru u diabetiků a těch, kteří dodržují dietu bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru. Prášková stévia dostupná v obchodech je vyrobena z extrakce sloučenin nalezených v rostlině stévie, zvaných steviosid a rebaudiosid A. Surová stévia používaná při výrobě extraktu se s největší pravděpodobností pěstuje v Číně, kde existuje většina pěstování pro výrobu. Zpracovaný Stevia prášek neobsahuje stejné zdravotní výhody a vlastnosti, jaké poskytuje surový list.
Aplikace
Listy stévie lze žvýkat čerstvé, aby uspokojily sladkou chuť. Přirozeně sladké listy rostliny Stevia lze použít k osladení čaje, dresinků, ovoce, krémů a dalších krémových dezertů. Asi 1/8 lžičky sušených, drcených listů stévie odpovídá jedné lžičce třtinového cukru. Stevia není náhražkou třtinového cukru jedna za druhou. I když jej lze použít k oslazení pečiva, nemá stejné vlastnosti jako třtinový cukr a nebude karamelizovat ani krmit droždí. Čerstvé listy stévie skladujte několik dní v chladničce zabalené v plastu. Listy stévie mohou být sušeny, aby se dosáhlo jejich plného chuťového potenciálu, a konzervované listy by měly být rozdrceny, jen když jsou připraveny k použití. Mletí listů na prášek je pro některé aplikace ideální, zatímco jiné vyžadují mírně rozdrcené listy. Vytvořte extrakt máčením listů ve vodě nebo si připravte tinkturu pomocí zahřátého alkoholu a listů stévie. Se Stevií jde trochu daleko, příliš mnoho extraktu může vytvořit hořkou nebo léčivou chuť.
Etnické / kulturní informace
V Brazílii a Paraguay se Stevia používá v tradiční medicíně k léčbě různých poruch, jako je deprese, obezita a cukrovka. Původní kmeny v této oblasti používaly bylinu k oslazování hořkých čajů a léků. Používali také Stevii jako pomoc při trávení a v boji proti únavě. Říká se, že Guarani použil listy ke zmírnění hořkosti svých kamarádů.
Zeměpis / historie
Stevia je původem z polovlhkých subtropických oblastí Jižní Ameriky a stále ji lze divoce pěstovat na vysočinách mezi Brazílií a Paraguayem. Může existovat až 200 odrůd stevie, ale je to rostlina Stevia rebaudiana, která nabízí nejsladší chuť. Stevii objevil a klasifikoval v roce 1889 švýcarský botanik Moses S. Bertoni. V roce 1931 francouzští chemici izolovali steviolové glykosidy (steviosid a rebaudiosidy), které dodávaly Stevii jeho sladkost. Japonci začali používat sloučeniny ze Stevie namísto umělých sladidel v 70. letech a Čína je následovala v 80. letech. Steviosid, jedna ze sloučenin ve stevii, byl schválen pro použití jako přísada do potravin v Koreji, Číně a dalších zemích jihovýchodní Asie. Federální úřad pro kontrolu léčiv USA dosud neschválil Stevii jako potravinářskou přídatnou látku, ale schválil jednu ze sloučenin z ní odvozenou, rebaudiosid A, jako doplněk stravy. Kvůli špatnému klíčení jsou rostliny stévie často dostupnější než semena. Kromě komerčního pěstování je Stevia často pěstována domácími zahradníky a menšími místními farmami v subtropických oblastech nebo tam, kde jsou ideální podmínky pro přezimování.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Stevii. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Odpadlík jídla | Tekutý extrakt z listu stévie | |
| Angie recepty | Špaldové cookies z banánů s čerstvými listy stévie | |
| Homesteading se zdravým rozumem | Domácí extrakt ze stévie |
