Popis / Chuť
Slámové houby rostou ve shlucích a mají různý vzhled v závislosti na zralosti. Když je mladý, čepice je obalena tenkou slupkou a stopka je krátká a vytváří oválný vejčitý tvar. Horní část čepice je obvykle tmavě hnědá, kolem okrajů a na stonku zesvětlena do krémově zabarveného odstínu. Jak houba dospívá, stonek se prodlužuje na 4 až 14 centimetrů a ochranná kůže je oddělena od víčka, což umožňuje víčku roztažení a rozšíření. Čepice se pak transformuje do konvexního, širokého tvaru, někdy téměř vypadajícího jako plochá, a má průměr v průměru 5 až 12 centimetrů. Kdysi tmavě hnědá čepice také zesvětlí do šedé nebo do odstínu světle hnědé. Pod víčkem se přeplněné žábry pohybují v barvě od bílé po růžovou, v závislosti na zralosti, a nejsou připevněny k stonku. Slámové houby mají hladkou, sametovou a něžnou strukturu s jemnou, zemitou a pižmovou chutí.
Roční období / dostupnost
Slámové houby jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Slámové houby, botanicky klasifikované jako Volvariella volvacea, jsou malé, jedlé houby s jemnou pižmovou chutí, které patří do čeledi Pluteaceae. Slané houby, také známé jako čínské houby, Paddy Straw houby a Nanhua houby, jsou v Asii široce konzumovány a jsou ceněny pro svou neutrální chuť, univerzálnost a vysoké nutriční vlastnosti. Slámové houby se pěstují v teplém tropickém podnebí Asie a často se pěstují na zemědělských odpadech, jako je rýžová sláma, kde si také houba vysloužila své jméno. Houby lze sklízet v mladém nebo zralém stavu, přičemž mladé neotevřené houby se označují jako neloupané a otevřené houby se označují jako oloupané. Neloupané houby jsou nejoblíbenější verzí prodávanou na místních trzích v Asii, protože se předpokládá, že mají vyšší nutriční vlastnosti a silnější chuť. Je důležité si uvědomit, že slámové houby se primárně vyskytují v Asii a v Severní Americe existuje vysoce toxický vzhled známý jako víčko smrti nebo amanita phalloides, které mohou být při konzumaci smrtelné. Před sběrem hub z volné přírody by měl být proveden rozsáhlý výzkum a konzultace s vyškoleným odborníkem na shánění potravy.
Nutriční hodnota
Slámy jsou vynikajícím zdrojem mědi, která poskytuje antibakteriální vlastnosti, a draslíku, který pomáhá regulovat tekutiny a udržovat optimální fungování krevních cév. Houby také obsahují vitamíny B, C a D, vlákninu, zinek, železo a aminokyseliny. V tradiční čínské medicíně se předpokládá, že slámové houby pomáhají čistit a ředit krev a zároveň odvádějí teplo z těla.
Aplikace
Slámy jsou nejvhodnější pro lehce vařené aplikace, jako je restování, vaření nebo smažení. Jemné houby se přidávají primárně na konci procesu vaření a mají pižmovou neutrální chuť, která umožňuje jejich použití v nejrůznějších pokrmech. Slámové houby lze přidat do míchaných hranolků nebo do nudlových pokrmů, jako je čau mein, smíchat do omáček nebo se podávat jako příloha ke grilovaným masům a rybám. Mohou být také hozeny do dušených pokrmů nebo polévky, jako je tom yum, podávány jako zálivka na hamburgery nebo vařeny na omelety. Vegetariáni často používají houby jako náhradu masa a mírná chuť hub jim umožňuje být v receptech náhradou za knoflíkové houby. V Asii se slámové houby prodávají především čerstvé, ale mimo Asii se houby nacházejí v konzervovaných a sušených formách. Slámové houby se dobře kombinují s kořením, jako je kurkuma, garam masala, kmín a zázvor, rajčata, paprika, kokosové mléko, quinoa, nudle, maso jako ryby, hovězí maso, šunka a drůbež, krevety, kraby, tofu a zelenina jako je hrášek, bambusové výhonky, mrkev, zelené fazole a fazolové klíčky. Pokud jsou čerstvé houby skladovány v papírovém sáčku v chladničce, vydrží až jeden týden. Konzervované houby vydrží neotevřené až jeden rok. Po otevření by měly být houby spotřebovány do jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Slámové houby se v Asii pěstují tisíce let, ale nejstarší záznamy o pěstování se datují do 18. století. Buddhističtí mniši v chrámu Nanhua v Číně pěstovali houby na neloupané slámě kvůli vysokým nutričním vlastnostem houby a také je používali v tradiční medicíně. Díky expozici v chrámu získaly slámové houby v Číně velkou popularitu a dokonce se staly darem, který dostal čínská královská hodnost. V dnešní době slámové houby zůstaly jednou z nejoblíbenějších odrůd konzumovaných v celé Asii a pěstují se na mnoha různých substrátech zemědělského odpadu. Kromě slámy se houby pěstují na bavlněném odpadu známém místně jako „gin trash“. Tento substrát je vláknitá hmota, která zůstala po extrakci bavlny pro komerční použití. Slámové houby se pěstují také na hromadách kompostu, trávě, listí a dřevní štěpce a lze ji přirozeně pěstovat na termitech v jihovýchodní Asii.
Zeměpis / historie
Slámové houby pocházejí z Číny a od starověku rostou divoce. Pěstování hub začalo na počátku 18. století v Číně a od té doby vzrostlo v jihovýchodní Asii a zůstalo primárně v oblastech, kde se pěstují kvůli jejich krátké době trvanlivosti a jemné čerstvé přírodě. Dnes slámové houby stále rostou divoce v Asii a v malém měřítku se pěstují také na Filipínách, v Malajsii, Thajsku, Vietnamu, Číně a východní Evropě. Mimo Asii jsou houby dostupné v konzervované a sušené formě v západní Evropě, Severní Americe a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují slámu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
