Popis / Chuť
Cukrová řepa je kulatá, kuželovitá, s podlouhlými, zúženými kořeny, v průměru o průměru 10 až 12 centimetrů a může mít nepravidelný vzhled v důsledku rozmanité půdy a podmínek pěstování. Kůže je drsná, krémově zbarvená a pevná, přiléhá k štíhlým, kožovitým a jedlým zeleným vrcholům, které mají průměrnou délku třicet pět centimetrů. Maso je pod povrchem kořene svěží, husté a slonovinově bílé. Cukrová řepa, pokud je syrová, má pohořkou chuť a po uvaření dužina měkne a získá velmi sladkou, nevýraznou chuť.
Roční období / dostupnost
Cukrová řepa je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Cukrová řepa, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, je odrůda bílé řepy, která patří do čeledi Amaranthaceae. Kultivar se primárně pěstuje pro komerční produkci cukru a je považován za tržní plodinu pro mnoho zemí po celém světě. Cukrová řepa obsahuje jednu z nejvyšších koncentrací cukru ze všech odrůd řepy a cukr se vyvíjí z procesu fotosyntézy v listech. Jakmile se cukr vytvoří v listech, poté se přenese a uloží do kořenů, které lze vařit a vymačkat, aby se extrahovaly sladké krystaly. Uvádí se, že přibližně dvacet procent globálního trhu s cukrem pochází z cukrové řepy a jak se pěstování zvyšuje, zvyšuje se také podíl na trhu. Mimo komerční zpracování se cukrová řepa běžně neprodává na čerstvých trzích a je primárně vyhrazena pro domácí zahrady, kde je jako speciální odrůda.
Nutriční hodnota
Cukrová řepa je dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávicí systém a poskytuje také menší množství vitamínu C, vápníku a železa.
Aplikace
Cukrová řepa se běžně nekonzumuje kvůli své sladké, nevýrazné chuti a používá se především k výrobě cukru. Ačkoli se na čerstvých trzích vidět jen zřídka, někteří domácí zahradníci tuto odrůdu pěstují a jedí. Cukrová řepa může být konzumována za surova, když je mladá, a je strouhaná a nakrájená na zelený salát. Kořeny lze také použít, když jsou zralé, ale maso se musí vařit, aby se vytvořila měkčí struktura, která se primárně používá ve vařených, restovaných a pražených aplikacích. Cukrová řepa může být pražena pro sladkou, karamelizovanou chuť a často se míchá s jinou hořkou kořenovou zeleninou, aby se vyvážila chuť. Mohou být také vařeny a hozeny do zelených salátů, nahrazeny bílými bramborami v receptech latke nebo pečeny jako příloha. V Německu se cukrová řepa často zpracovává na sirup známý jako Zuckerruben-Sirup. Tato hustá tekutina se vyrábí z vařené a lisované řepné řízky a sirup s tmavým odstínem je oblíbeným přírodním sladidlem, přísadou do pečiva, omáčkou a pomazánkou na toast. Buničina cukrové řepy byla také nedávno zpracována na vláknitou přísadu, která se přidává do obilovin. Kromě kořenů lze zeleninu z cukrové řepy restovat a použít jako přílohu nebo ji smíchat s hranolky jako náhražku špenátu. Cukrová řepa se dobře spojuje s pastinákem, ředkvičkami, bramborami, kardamomem, zázvorem, vlašskými ořechy, zimní zelení a zakysanou smetanou. Kořeny vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Cukrová řepa je známá po celém světě jako tržní plodina pro výrobu cukru, ale bledé kořeny také produkují další vedlejší produkty, které se používají v obchodním zboží. V Evropě, zejména v České republice, je cukr extrahovaný z řepné řízky zabudován s rumem do tuzemaku, což je likér, který byl vynalezen v 19. století. Nápoj se běžně konzumuje ve míchaných nápojích, ale také se používá při pečení jako příchuť cukrovinek a koláčů. Cukrová řepa také produkuje melasu, kterou lze použít v kulinářských aplikacích po celém světě, nebo v Kanadě lze melasu kombinovat s nepoživatelnými tekutinami a vytvořit silné a stabilní produkty pro odmrazování hlavních silnic.
Zeměpis / historie
Cukrová řepa je odrůda bílé řepy, která byla původně pěstována v Evropě během 18. století. Německý vědec Andreas Marggraf zjistil, že cukr nalezený v řepě je stejný jako cukr v cukrové třtině, a jeho student Karl Achard jej nakonec extrahoval z kořenů, aby vytvořil zcela nový trh pro komerční produkci. S novým objevem se cukrová řepa stala široce pěstovanou odrůdou po celém světě a mnoho zemí si vytvořilo vlastní cukrovary, aby konkurovaly na lukrativním trhu. V dnešní době jsou USA, Rusko, Francie, Nizozemsko, Spojené království, Česká republika a Německo jednou z nejvýznamnějších zemí produkce cukru z cukrové řepy a kořeny jsou také široce používány při výrobě dalších komerčních výrobky, sladidla a krmivo pro zvířata. V čerstvé formě je cukrová řepa obtížně dostupná a prodává se primárně prostřednictvím místních farmářských trhů v Evropě, Jižní Americe, Africe a Severní Americe. Odrůda je také uvedena v online katalogech semen pro použití na domácí zahradě.
