| Food Buzz: Historie ananasu | Poslouchat |
| Food Fable: Ananas | Poslouchat |
Popis / Chuť
Ananas Sugarloaf má válcovitý tvar, mírně se zužující na koruně a váží v průměru 4 až 6 liber. Jejich tenká a voskovitá kůra je houževnatá, přesto o něco měkčí než většina ostatních odrůd ananasu, ai po zrání zůstane zářivě zelenou barvou, se středově žlutými až oranžovými tóny uprostřed šestiúhelníkových segmentů. Ananas Sugarloaf je zakončen těsným seskupením hladkých, tuhých, špičatých listů a jejich kůže je pokryta malými, měkkými hroty. Jejich bílá dužina je extrémně šťavnatá s květinovým aroma a krémovou, nešňůrovitou strukturou. Chuť je mimořádně sladká s nádechem medu a téměř bez kyselosti. Jedlé jádro je stejně sladké na chuť a na rozdíl od jiných odrůd není dřevité ani vláknité.
Roční období / dostupnost
Ananas z cukrové řepy jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v polovině až pozdě v létě.
Aktuální fakta
Ananas Sugarloaf je botanicky klasifikován jako Ananas comosus a je členem rodiny Bromeliad. Jejich název pochází z tradiční kuželovité formy, cukrové homole, ve které se vyráběl rafinovaný cukr, dokud nebyly na konci 19. století zavedeny kostky cukru a krystalový cukr. Ananas Sugarloaf se v Jižní Americe často nazývá Pan de Azucar a jsou také známé jako ananas Kona, Kona Sugarloaf nebo brazilský bílý ananas. Ananas z cukrové řepy pěstované na Havaji jsou bez semen, stejně jako jiné odrůdy ananasu pěstované na ostrovech. V zájmu zachování této kvality stát zakazuje dovoz kolibříků, kteří jsou hlavními opylovači ovoce. Dnes se ananas Sugarloaf vyváží po celém světě, ačkoli dostupnost této odrůdy je v jejích rostoucích oblastech nejběžnější.
Nutriční hodnota
Ananas Sugarloaf je vynikajícím zdrojem manganu a dobrým zdrojem draslíku, vápníku, vitaminu C a vlákniny. Obsahují také hořčík, fosfor, měď, folát a vitamíny B1 a B6. Jejich celkový nutriční obsah poskytuje zažívací a imunitní podporu i protizánětlivé účinky.
Aplikace
Ananas Sugarloaf se nejčastěji používá v syrovém stavu, i když je lze použít i ve vařených aplikacích. Při výběru ananasu Sugarloaf se budete cítit těžce kvůli své velikosti díky vysokému obsahu cukru, protože cukr váží více než vodu. Čerstvý ananas Sugarloaf lze krájet a jíst tak, jak je, a také odšťavnit nebo rozdrtit na smoothies a jiné koktejly nebo nápoje. Může být přidán do salátů, použit v pečivu nebo vařen jako poleva pro krémy a tvarohové koláče, protože jeho vysoký obsah cukru dobře přispívá ke karamelizaci. Spárujte ananas Sugarloaf s jiným tropickým ovocem, jako je banán, kokos nebo papája, a také s bylinkami, jako je máta, thajská bazalka a koriandr. Sladkost ananasu Sugarloaf lze použít k vyvážení teplého koření, jako je skořice a zázvor, nebo tepla z jalapena a kajenského pepře. Ananas dozrává zdola nahoru, takže spodní část může být sladší. Chcete-li vyrovnat sladkost v celém ovoci, odstraňte korunku, poté přikryjte a ovoce před použitím skladujte dnem vzhůru nohama v chladničce jeden nebo dva dny. Čerstvý ananas Sugarloaf je velmi rychle podléhající zkáze a udrží se při pokojové teplotě jen několik dní. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, skladujte jej v chladničce po dobu až jednoho týdne nebo kousky nakrájejte a zmrazte po dobu až přibližně 6 měsíců. Čerstvé, nakrájené kousky lze také skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu asi 5 dnů.
Etnické / kulturní informace
Ananas z cukrové řepy je ekonomicky důležitý ve dvou odlišných pěstitelských oblastech: na havajském ostrově Kauai a v malé pobřežní africké zemi Benin. V Kauai pěstují ananas Kona Sugarloaf primárně tři rodinné farmy a vyvážejí se na další ostrovy a do některých oblastí pevniny. Ananasový průmysl v Beninské republice začal kolem roku 1985 a od té doby se rozšířil do Ghany, Toga a částí Nigérie. V roce 2014 zavedla nigerijská vláda program nazvaný „Agropodnikatelské příležitosti ve výrobě ananasu pro nezaměstnané“ ve snaze pomoci snížit chudobu, zvýšit bezpečnost potravin, zvýšit zisky exportu a překlenout propast mezi nabídkou a poptávkou. Ministerstvo zemědělství Spojených států nepovoluje vývoz ananasu z Havaje do určitých států na pevnině a naopak na Havaj z pevniny.
Zeměpis / historie
Ananas pocházel z Jižní Ameriky. Průzkumníci a obchodníci je transportovali do Střední Ameriky, Mexika a na karibské ostrovy, kde na ně v roce 1493 na ostrově Guadeloupe narazil Kryštof Kolumbus a později ovoce dopravili do Španělska. Na konci 16. století přinesli španělští a portugalští průzkumníci ananas do západní Afriky, Asie a jižního Pacifiku. Až na počátku 19. století bylo ovoce poprvé vysazeno na Havaji. Někteří říkají, že kultivary bílého ananasu, jako je Sugarloaf, pocházejí ze západní Afriky, zatímco jiní věří, že se jednalo o přirozenou mutaci hladké odrůdy kajenů objevené na havajském ostrově Lanai. Dnes ananas Sugarloaf roste na Havaji, na jižní Floridě, v západní Africe, ve Rwandě a v částech Jižní Ameriky. Ananas Sugarloaf bude růst pouze v oblastech s dostatkem srážek a teplotami, které neklesnou pod 40 stupňů Fahrenheita.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují ananas z homole cukru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| eCurry | Anarosher Chutney - indické kořeněné ananasové chutney | |
| Inspirovaná chuť | Pikantní avokádo a ananasová salsa | |
| Potravinová síť | Glazovaný homole z cukru ananasový humr |
