Popis / Chuť
Pupeny cukrové palmy vyrůstají z velkých, tlustých květních stonků stromu cukrové palmy. Stonky květů jsou dlouhé a převislé a dorůstají až do délky 2 metrů. Z hlavního stonku je mnoho samostatných květinových větví, které rostou na délku přibližně 1,5 metru. Na větvích květů jsou početné olivově zelené pupeny, každý o průměru 1 centimetr a délce 2 centimetry. Samotná stopka a květiny se nejí - spíše se stopka poklepává na její mléčně bílou šťávu, která má jemnou, polobarevnou chuť s podtóny kokosové vody, když je čerstvá.
Roční období / dostupnost
Cukrové palmy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Cukrová palma označuje několik druhů palem. V Indonésii se obecně týká Arenga pinnata. Stonky květů cukrové palmy jsou ceněny pro svou šťávu poklepanou ze stromu. Závitník musí vystoupit na strom po žebříku nebo pomocí lana. Týdny před klepáním se musí houpat a mlátit květní stopku, aby povzbudil mízu k toku. Tapper pak musí vystoupit na strom, aby odřízl celou stopku a tvorbu pupenů v blízkosti kmene stromu. Bambusová nebo plastová nádoba je přivázána k pahýlu, kudy proudí míza, aby ji sbírala. Z jednoho stromu lze nasbírat až 6 litrů denně.
Nutriční hodnota
Míza z cukrové palmy obsahuje vápník, draslík, škrob a přírodní kvasnice. Cukr vyrobený z cukrové palmy je bohatý na vitamíny a minerály a je nízkoglykemickou alternativou k jiným sladidlům.
Aplikace
Cukr Palmová míza se používá k výrobě palmového sirupu a palmového cukru, známého také jako jaggery, gula aren a gula kawang. Tyto produkty se používají v nápojích a dezertech. Míza se také běžně používá k výrobě octa a kvašeného palmového vína. Při výrobě palmového vína se do mízy přidávají kokosová vlákna, která dodávají tekutině příjemnou chuť. Toto se nechá několik hodin fermentovat. Výsledná kapalina se v Indonésii nazývá „tuak“ a má obsah alkoholu v pivu. Obvykle se vypije do jednoho dne, jinak se změní na ocet. Tuak může být destilován do rafinovanějšího vodkovitého likéru zvaného „arrack“, opilý čistý nebo použit v koktejlech. Arrack by měl být použit do jednoho měsíce. Krátká životnost těchto kapalin znamená, že palmové víno, ocet a arak se zřídka vyvážejí a budou se pít nebo používat v blízkosti zdroje produkce. Všechny tekuté produkty by měly být skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Cukrová palma je velmi důležitá rostlina v Indonésii. Sundánci v Javě věří, že rostlina pochází z hrobky bohyně. Tam se kořen cukrové palmy používá v místní medicíně k léčbě bolesti zad a očních problémů, jako je šedý zákal. Tradiční metody poklepávání na palmy cukrové palmy stále provádějí lidé ve venkovských oblastech v Indonésii na místech, jako je Bali. Tradičně každý strom „patří“ a říká se, že odpovídá pouze jednomu poklepávači. V minulosti před klepáním tapper prováděl zaklínadla a zpěvy. Dnes by mohl při klepání zpívat stromu. Klepání se provádí dvakrát denně - časně ráno mezi 5:00 a 6:00 a odpoledne mezi 16:00 a 17:00.
Zeměpis / historie
Cukrové palmy se vyskytují v tropické Asii, zejména v Číně a Indonésii. Jejich přesný původ není znám.
