Popis / Chuť
Tahitské sladké brambory se velmi liší velikostí, tvarem a barvou v závislosti na podmínkách pěstování a jsou obvykle podlouhlé, válcovité až mírně baňatého tvaru se zakřivenými zúženými konci. Kůže je pevná, tenká, polohrubá a fialová, pokrytá středně posazenými očima a jemnými kořenovými vlasy. Maso je pod povrchem husté, svěží a krémově zbarvené do slonoviny. Tahitské sladké brambory, pokud jsou vařené, mají něžnou, vlhkou a krémovou konzistenci s jemnou, sladkou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Tahitské sladké brambory jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Tahitské sladké brambory, botanicky klasifikované jako Ipomoea batatas, jsou sladké kořeny, které patří do čeledi Convolvulaceae nebo svlačec. Hlízy jsou na Tahiti místně známé jako Umara a Patate Douce, což jsou tahitská a francouzská slova pro „sladké brambory“. Tahitské sladké brambory jsou jednou ze starodávných plodin Tahiti a staly se základní složkou kulinářských aplikací po celém ostrově. Kořeny se sklízejí ručně a tradiční metody růstu se stále praktikují jak v komerčním pěstování, tak v zahradnictví. Tahitské sladké brambory jsou oblíbené pro svou sladkou, ořechovou chuť, nutriční obsah, univerzálnost a sytou povahu.
Nutriční hodnota
Tahitské sladké brambory jsou vynikajícím zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle, a jsou dobrým zdrojem vitaminu A, který poskytuje antioxidační účinky na posílení imunitního systému. Kořeny také obsahují vitamíny C a B6, vápník, železo a vlákninu, které pomáhají stimulovat trávicí trakt.
Aplikace
Tahitské sladké brambory jsou nejvhodnější pro vaření, jako je páření, pečení, pečení a smažení. Kořeny mohou být připraveny s pokožkou a jsou populárně vařeny v páře a rozdrceny na sladkou, krémovou přílohu, nebo mohou být zapracovány do gratin, suflé a pečiva, jako je chléb, koláče a koláče. Tahitské sladké brambory lze také vařit a mísit s kořením, kari pastou, chilli a kokosovým mlékem, aby se vytvořil kořeněný bramborový salát, nakrájený na plátky a pečený na karamelizovaný zevnějšek, očištěný a použitý jako základna pod vepřovým masem, nebo nakrájený na klíny a smažený . Na Tahiti se sladké brambory používají jako variace chuti tradičního pudinkového dezertu známého jako po’e. Tahitské sladké brambory se dobře kombinují s kokosovým mlékem, limetkovou šťávou, bylinkami, jako je koriandr, koriandr a tymián, fei banány, avokádo, řepa, rajčata, celer, špenát, mořské plody a maso, jako je drůbež a vepřové maso. Kořeny vydrží až týden, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu.
Etnické / kulturní informace
Tahitské sladké brambory jsou základní přísadou tama’ara’a, což je tradiční tahitská slavnost konaná při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, narozeniny, svátky a výročí. Tama’ara’a se skládá z několika pokrmů, které se vaří v ahi ma’a, což je podzemní pec ohřívaná dřevem a vulkanickou horninou, a některé pece ahi ma’a jsou dostatečně velké, aby připravily jídlo pro více než sto lidí. Jakmile se trouby zahřejí, kořenová zelenina, včetně sladkých brambor, masa, ovoce a mořských plodů, se zabalí do banánových listů a vaří se v páře. Zatímco se jídlo vaří, jídelní prostor je zdoben listy, květinami a ovocem jako dekorace a jako postup přípravy na oslavu, která přijde. Vytvoření příjemného prostoru je součástí tradice svátku a hosté také běžně dostávají květinové korunky, které se nosí během slavností jako symbol lásky mezi shromážděnou rodinou a přáteli. Mísy jsou vyrobeny z pletených listů, kokosových skořápek a dřeva. Během svátku se jídlo tradičně konzumuje holými rukama, aby se oslavilo jako dárek přírody.
Zeměpis / historie
Sladké brambory pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky. I když přesné datum, kdy kořeny dorazily do Polynésie, není známo, někteří odborníci předpokládají, že mohly být přivedeny zpět na starověké polynéské plavby, které se vracely z Jižní Ameriky v předkolumbovských dobách. Sladké brambory se široce pěstovaly po celé Polynésii před příchodem kapitána Jamese Cooka v 18. století a zůstaly základní plodinou pěstovanou pro každodenní kulinářské účely na Tahiti. Tahitské sladké brambory dnes najdete na místních trzích po celém Tahiti a nacházejí se také v domácích zahradách.
