Tamarind odchází

Tamarind Leaves





Popis / Chuť


Tamarindové listy jsou malé a podlouhlé se zaoblenými hranami, v průměru 10-20 párů kapradinových letáků, které jsou dlouhé 1-3 centimetry a široké 5-6 milimetrů. Husté, nadýchané listy jsou na povrchu jasně zelené a na spodní straně prachově červenohnědé. Listy tamarindu rostou pinnally a mají jedinečnou vlastnost skládání v noci. Je známo, že strom je vždyzelený, ale v závislosti na podnebí může krátce zbavit listí. Tamarindové listy se nejlépe konzumují, když jsou listy mladé a jemné a ještě se u nich nevytvoří vláknitá struktura. Mají jemný koláč a pikantní chuť.

Roční období / dostupnost


Tamarindové listy jsou k dispozici na jaře.

Aktuální fakta


Listy tamarindu, botanicky klasifikované jako Tamarindus indica, pocházejí z jednoho z největších stromů tropů, který může dosáhnout výšky až třiceti metrů s baldachýnem, který se rozprostírá přes dvanáct metrů a patří do rodiny Leguminosae. Tamarindové stromy známé také jako Tamarindo ve španělštině a portugalštině, Tamarandizio v italštině, Tamarinde na Filipínách, Tamarin nebo Tamarinier ve francouzštině, Ambli, Imli a Chinch v Indii a Ma-Kharm v Thajsku. které se používají při vaření k přidání pikantního sousto. Listy jsou také důležitou kulinářskou přísadou a jsou běžně používanou zelenou pro polévky, dušená masa a kari v některých částech Asie, Afriky a jiných tropických podnebí.

Nutriční hodnota


Listy tamarindu jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A a vitamínu C. Obsahují také vápník, železo, vlákninu a draslík.

Aplikace


Listy tamarindu se běžně drtí na pastu nebo se suší a namočí do vody za vzniku kyselého ochucovadla. Mohou být přidány do polévek, dušených pokrmů, dal, kari, chutney a rasam. Tamarindové listy se také vaří s tamarindovými poupaty jako zeleninová příloha nebo se nakládají pro delší použití. Mohou být také konzumovány syrové v salátech nebo použity jako ozdoba. Listy tamarindu se dobře hodí k masu, jako jsou ryby a kuře, aromatickým látkám, jako je česnek a cibule, sušeným červeným chilli, kmínům, arašídům a merunkám. Vydrží až týden, pokud jsou uloženy v uzavřené nádobě v chladničce. Sušené listy vydrží několik měsíců, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace


Tamarindový strom je spojován s mnoha mýty po celém světě. Některé africké kmeny považují tamarindový strom za posvátný a existuje pověra, že je škodlivé spát nebo pod ním uvázat koně. Jen málo rostlin dokáže růst pod stromem, což také vyvolává pověry. V Barmě někteří považují tento strom za obydlí boha deště a někteří věří, že tento strom zvyšuje teplotu v okolí. Kromě legend kolem stromu se listy Tamarindu používají také v Indii jako léčivo k čištění krve a jako protizánětlivé látky při otokech a úrazech. Na Filipínách jsou listy máčené ve vroucí vodě a jsou z nich vyrobeny čaje, které pomáhají snižovat horečky.

Zeměpis / historie


Tamarindové stromy pocházejí z tropické Afriky a do Indie je dovezli arabští obchodníci ve starověku. Ovoce bylo dobře známé již starým Egypťanům, rozšířilo se k Řekům ve 4. století př. N. L. A do 16. století bylo přineseno do Spojených států a Mexika. Dnes byl tamarindový strom naturalizován na Havaji, Floridě, Bermudách, Bahamách, v Západní Indii, Mexiku, Asii, jihovýchodní Asii, Africe a v celé Střední Americe.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Tamarind Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Sailuova kuchyně Chinta Chiguru Pappu € „Tender Tamarind Leaves-Dal
Šéfkuchař a její kuchyně Chinta Chiguru (Chintaku) Podi | Tamarind zanechává prášek
Sailuova kuchyně Chintachiguru kobbari pachadi Te Te “Něžná tamarindová listí nechává kokosovou chutney

Populární Příspěvky