Popis / Chuť
Temulawak oddenky mají velký a baňatý vzhled, v průměru deset centimetrů na délku a rostou ve shlucích nepravidelných oválných, kulatých a podlouhlých tvarů. Drsná, hnědá kůže je pokroucená a má mnoho štěrbin, slabých prstenců a hrbolek. Maso je pod povrchem tmavě oranžové až zlaté a je husté, pevné a vodnaté. Temulawak je svěží s mírně vláknitou strukturou a má jemně sladkou chuť s lehce hořkými tóny.
Roční období / dostupnost
Temulawak je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Temulawak, botanicky klasifikovaný jako Curcuma xanthorrhiza, je podzemní oddenek, který roste z byliny dosahující výšky dvou metrů a patří do čeledi Zingiberaceae nebo zázvoru. Temulawak, známý také pod mnoha místními jmény, včetně jávského zázvoru, Tem Labak a Koneng Gede, roste v tropických lesích a pochází z Indonésie. Temulawak je jedním ze vzácnějších členů rodiny zázvorů, často zastíněn běžným zázvorem a kurkumou, ale jeho popularita roste, protože spotřebitelský trh přesouvá svou pozornost na přírodní a zdravé přísady. Temulawak se používá převážně jako léčivá pomůcka a používá se v nápojích známých jako jamu.
Nutriční hodnota
Temulawak obsahuje kurkumin, což je žlutá chemická látka nacházející se v oddenku, která má vysoké protizánětlivé a antioxidační vlastnosti a předpokládá se, že pomáhá při trávení. Oddenek také obsahuje nějaký vitamin C, železo, draslík a mangan.
Aplikace
Temulawak je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, smažení a restování. Pokud je oddenek používán mladý a čerstvý, může být smíchán do smoothies, nápojů nebo vařen jako zelenina. Oddenek lze také sušit a máčet jako čaj, vařit s cukrem do nealkoholického nápoje nebo sušit a připravovat z něj škrob, který se používá v pudinku, kaši, jogurtu, pudinku a gumě. Ve vařených aplikacích se Temulawak běžně krájí a smaží, naseká a vaří v polévkách, používá se k ochucení rýže nebo se míchá do omáček na vařené maso. Temulawak se dobře páruje s masem, jako je drůbež, hovězí, vepřové a ryby, chayote, okurky, šalotka, česnek, citronová tráva, kurkuma a limetkové listy. Oddenek vydrží po dobu jednoho měsíce, pokud je uložen v papírovém nebo plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Indonésii se Temulawak tradičně používá v jamu, což je bylinný nápoj obsahující různé kořeny, listy a ovoce. Jamus, který se používá v postupech v přírodní medicíně již více než tisíc let, se používá ke snížení příznaků nevolnosti, bolestí břicha, bolestí hlavy, urychlení trávení a zvýšení chuti k jídlu. Nápoje jsou obvykle prodávány v centrech zdravé výživy a místními pouličními prodejci, kteří čerstvé suroviny mlíjí společně v mixéru nebo v třecí misce. Mezi běžné přísady jamu patří Temulawak, zázvor, skořice, kurkuma, fenyklový list, palmový cukr, jasmín, třešeň a tamarind a místní obyvatelé často konzumují alespoň jedno jamu denně, aby získali jeho nutriční výhody.
Zeměpis / historie
Temulawak pochází z Javy, ostrova v Indonésii, a pěstuje se od starověku. Oddenek byl poté rozšířen do sousedních zemí v jihovýchodní Asii prostřednictvím obchodu a imigrace a byl také rozšířen do Asie pro své léčivé vlastnosti. Dnes Temulawak najdete čerstvé nebo sušené na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Indonésii, Malajsii, na Filipínách, v Thajsku, Vietnamu, Číně, Indii, Japonsku, Koreji a ve vybraných částech Evropy.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen Temulawak pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 náměstí hypermart depok UDepok, Západní Jáva, Indonésie Asi před 205 dny, 16.8.20 Komentáře sdíleného: temulawak  Centrum města Super Indo Depok UDepok, Západní Jáva, Indonésie Asi před 222 dny, 31.7.20 Komentáře sdíleného: temulawak  Centrum města Super Indo Depok UDepok, Západní Jáva, Indonésie Asi před 327 dny, 16/4/20 Komentáře sdíleného: temulawak  bogor zbrusu nový trh UBogor, Západní Jáva, Indonésie Asi před 358 dny, 16. 3. 20 Komentáře sdíleného: temulawak  Super Indo Cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 388 dny, 15.2.20 Komentáře sdíleného: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati v den trhu UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 414 dny, 20. 1. 20 Komentáře sdíleného: trmulawak v den trhu v jižní Jakartě  santa market jižní jakarta UJakarta, Oblast hlavního města Jakarty, Indonésie Asi před 423 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: Temulawak v Pasar Santa South Jakarta  Foodmart UPulo, Jakarta, Indonésie Asi před 430 dny, 1/05/20 Komentáře sdíleného: zázvor na náměstí foodmart cilandak na jihu jakarty |
