Popis / Chuť
Tepinské chilli papričky jsou velmi malé lusky, měří průměr menší než jeden centimetr a mají kulatý až oválný tvar. Kůže je lesklá, hladká a napnutá, dozrává ze zelené na červenou, u některých odrůd přechází do tmavého, téměř černého odstínu, než se po dozrání zčervená. Maso je pod povrchem svěží s ovocnou vůní, obklopující centrální dutinu naplněnou velmi malými semínky. Tepinské chilli papričky mají jasnou, jemně pikantní a citrusově dopředu kouřovou chuť s okamžitým, štiplavým teplem, které se rychle rozptýlí.
Roční období / dostupnost
Tepinské chilli papričky jsou k dispozici čerstvé na podzim v jihozápadních Spojených státech a severním Mexiku.
Aktuální fakta
Tepinské chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou malé, velmi pálivé papriky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Kulaté, bobulovité papriky jsou jedinou odrůdou, která pochází z Severní Ameriky a je považována za jeden z nejstarších druhů Capsicum annuum. Tepinské chilli papričky mají intenzivní teplo, které se pohybuje v rozmezí 50 000–100 000 SHU na stupnici Scoville. Název Tepin pochází z mexického slova Nahuatl pro „blecha“, což odpovídá malé velikosti pepře. Ohnivé lusky jsou také známé pod mnoha různými jmény, včetně Chiltepin a Chile Tepin, a papriky jsou různé druhy ptačího pepře, což je název odvozený od toho, jak pták ve volné přírodě široce konzumuje pepř. Tepinské chilli papričky nejsou komerčně pěstovány a vyskytují se pouze přirozeně nebo v domácích zahradách. V roce 1997, kdy byla paprika oficiálně uznána jako „původní paprika“ v Texasu, se malé papriky začleňují do jihozápadní kultury a jsou gastronomickým symbolem sonorské a texasko-mexické kuchyně.
Nutriční hodnota
Tepinské chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C a K, stejně jako beta-karotenu a draslíku. Malé papriky také obsahují velké množství železa, hořčíku a kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé účinky a byl topicky používán v tradiční domorodé medicíně ke snížení bolesti.
Aplikace
Tepinské chilli papričky lze použít ve svém mladém zeleném stavu k výrobě pikantního, kořeněného octa, ale lusky se nejčastěji používají, když jsou zralé, a suší se na slunci pro delší použití. Po usušení mohou být papriky rozemleté na prášek nebo vločky a použity jako pikantní koření do polévek, dušených pokrmů, chilli a vaječných pokrmů. Koření lze také pokropit zmrzlinou, použít jako konzervační prostředek na maso nebo vmíchat do omáček, marinád a suchých oděvů. Kromě koření lze chilli papričky Tepin přidat do měkkých sýrů, salsy a olejů, nebo nakládat s kořením a solí, aby se vytvořila pikantní kořeněná koření. V mexické Sonoře se chinské papriky Tepin běžně používají v aguachile, což je ceviche, která se obvykle připravuje z krevet, čerstvých bylin, cibule, okurky a limetkové šťávy. Jsou také populární přísadou používanou k dochucování kuchyně Tex-Mex v jižních Spojených státech. Tepinské chilli papričky se dobře kombinují s chřestem, okurkou, rajčaty, bylinkami, jako je koriandr, máta a mexické oregano, polenta, maso jako vepřové, hovězí a drůbeží, mořské plody a rýže. Čerstvá paprika vydrží až jeden týden, je-li skladována celá a neumytá v chladničce. Sušené papriky vydrží po dobu nejméně jednoho roku, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V severním Mexiku je teplo chilského pepře tepelně místně známé ve španělštině jako arrebatado, což znamená „rychlé“ nebo „násilné“, což znamená okamžité koření pepře, které rychle klesá. Malý a kořeněný Chile má dlouhou a bohatou historii podél hranic Spojených států a Mexika, protože mnoho rostlin roste přirozeně na blízkých horách a v kaňonech a žije více než padesát let. V těchto pouštních oblastech se chilli papričky Tepin velmi používají v tradičních pokrmech, lécích a folklóru obyvatel Opatas a Yaqui ze Sonory v severním Mexiku a O'odhamů v jižní Arizoně. Tradice divokého sklizně se stále praktikuje v moderní době, kde komunity táboří poblíž rostlin chilského pepře Tepin a tráví dny ručním sběrem lusků. Někteří sklízeči zaznamenali, že sklizeň přibližně dvou galonů papriky může trvat jeden a půl dne. Díky své pečlivé sklizni a variabilitě tepla v závislosti na podmínkách pěstování jsou chilli papričky Tepin na trhu drahé a jsou považovány za speciální odrůdu. V severním Mexiku jsou sušené a mleté chilli papričky Tepin jedním z nejčastějších koření na stolech v restauracích a používají se jako každodenní koření.
Zeměpis / historie
Tepelské chilli papričky pocházejí z regionů na jihozápadě Spojených států a severního Mexika a od starověku rostou divoce. Přítomnost papriky se v průběhu času snížila v důsledku povětrnostních podmínek v kombinaci s ničením stanovišť a ve Spojených státech se nachází méně než patnáct přírodních stanovišť, kde rostliny stále přirozeně rostou. Mnoho z těchto oblastí se nachází v chráněných národních parcích v Arizoně. Tepinské chilli papričky najdete také v severním Mexiku, zejména v Sonoře, a sklízejí se z divočiny a prodávají se na místních trzích. Kromě divokého pěstování se některé rostliny chilského pepře Tepin úspěšně pěstují v domácích zahradách v Texasu, Arizoně a Mexiku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Tepin Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Tepin Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20 Komentáře sdíleného: Sušený pepř Tepin Chile. |
