Thajské česnekové informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Thajský česnek produkuje drobné cibulky se šesti až osmi hřebíčkem, které rostou kolem centrálního stvolu. Vnější obaly jsou pevné a pevné s mnoha béžovými vrstvami, které se liší pruhy a odstíny fialové s pálením. Vnitřní obaly jsou zaprášená růže a obklopují krémové slonovinové hřebíčky. Thajský česnek má odvážnou, štiplavou chuť s stejně silnou vůní. Ohnivá příchuť po počáteční chuti zesílí a zůstane na patře. Po uvaření se teplo mírní na střední koření.

Roční období / dostupnost

Thajský česnek je k dispozici v létě.

Aktuální fakta

Thajský česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum var. ophioscorodon, je tvrdý krk, turbanový česnek. Existuje několik různých druhů thajského česneku, z nichž nejznámější jsou Purple Thai a Fire Thai. Thajský česnek je oblíbený pro svou bohatou chuť a teplo, ale je to vzácný organický kultivar, který musí konkurovat česnekovým odrůdám vyráběným v sousední Číně. Vzhledem k tomu, že mnoho konvenčních odrůd z Číny je levných, snadno dostupných, plodných pěstitelů a skutečnost, že Čína má infrastrukturu pro export, příliv čínského česneku na thajském trhu způsobil extrémní potíže těm, kteří se spoléhají na jeho pěstování, aby podpořili jejich rodiny.

Nutriční hodnota

Thajský česnek je vynikajícím zdrojem vitaminu B6, vitamínu C a manganu. Thajský česnek je také známý svým vysokým obsahem alicinu, který má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

Aplikace

Thajský česnek lze použít v syrových i vařených aplikacích, které předvádějí odvážné teplo a hloubku česneku. Jeho robustní chuť je nejvíce štiplavá a horká, když je česnek rozdrcen, rozemlet nebo lisován. Při syrovém použití střídmě nepoužívejte k přemožení ostatních potravin, které zvýrazňujete. Vaření mírně ukousne kousnutí thajského česneku. Pečení nebo restování jsou ideální metody vaření pro tento česnek. Sadao Nampla Wan je oblíbená thajská omáčka s pečenými thajskými česnekovými chipsy a sadou neboli neen květinou. Thajský česnek také dobře funguje restovaný na hranolcích, kuřecím a vepřovém pokrmu. Zvažte spárování thajského česneku s výraznými a kořeněnými příchutěmi a bohatými přísadami, které mohou pracovat v harmonii s jeho intenzivními příchutěmi. Chilli, zázvor, citrusy, smetana, škroby, sójová omáčka, opečené ořechy, rajčata, lilek, grilované a pečené maso a korýši jsou pro thajský česnek příznivým párem. Thajský česnek vydrží až čtyři měsíce, pokud je skladován na chladném a suchém místě.

Etnické / kulturní informace

Thajský česnek hraje důležitou roli v tradiční thajské kuchyni, ale každý rok na každoročním vegetariánském festivalu nebo čínském veganském festivalu v Thajsku se davy zdržují konzumace česneku. Tento festival se koná během devátého měsíce lunárního kalendáře a v Thajsku se slaví od 80. let 20. století. Je to oslava jídla a čas zaměřit se na čistotu, očistu a abstinenci. Během této doby se mnoho Thajců zdrží masa, mléčných výrobků, cibule a česneku. Cibule a česnek v buddhistické kultuře jsou považovány za přehnaně stimulující a afrodiziakum, takže i když je thajský česnek běžně nedílnou součástí thajské kuchyně, je v tomto období mimo hranice.

Zeměpis / historie

Thajský česnek pochází z Thajska a pěstuje se od starověku. Pěstuje se převážně v severních oblastech, jako jsou Chiang Mai, Lamphun a Mae Hong Son, a je distribuován na domácím trhu. Předpokládá se, že thajský česnek se poté dostal z thajského Bangkoku do Kanady přes Salt Springs Seed Company v Britské Kolumbii a nakonec do Spojených států. Ve Spojených státech a Kanadě je na vybraných farmářských trzích v regionech pěstování česneku speciální česnek.