| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy thajského pepře jsou malé až střední velikosti a dlouhé, kopinaté nebo oválného tvaru, v průměru 5–10 centimetrů dlouhé. Tmavě zelené listy rostou střídavě a jsou na horní straně hladké a na spodní straně mírně matné a světle zelené. Listy thajského pepře mají hladké okraje a rostou na keřovité rostlině, která nese červené nebo zelené plody. Listy se nejlépe sklízejí, když jsou mladé a jemné, podobně jako špenát. Na rozdíl od ovoce nemají listy thajského pepře téměř žádné teplo a místo toho nabízejí pepřovou, mírně sladkou a travnatou chuť s jemnou hořkostí a teplými podtóny.
Roční období / dostupnost
Listy thajského pepře jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy thajského pepře, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, rostou na bylinné trvalce patřící do čeledi Solanaceae nebo lilku. Neexistuje žádná čistá nebo standardní forma thajských paprik a mnoho z nich má různé tvary, barvu a velikost. Thajské pepřové ovoce je obecně známé svou extrémní kořenitostí a používá se v thajské, malajské, singapurské, indonéské, laoské a khmerské kuchyni. Listy thajského pepře se také používají při vaření jako přírodní potravinářské barvivo a jako dodatečná příchuť.
Nutriční hodnota
Listy thajského pepře jsou dobrým zdrojem vitaminu A, vitamínu B a antioxidantů. Obsahují také malé množství kapsaicinu, složky v ovoci chilli papričky, která způsobuje pocit horkosti.
Aplikace
Listy thajského pepře by měly být vařeny před konzumací a jsou nejvhodnější pro aplikace, jako je smažení, vaření a restování. Po uvaření mají listy thajského pepře jemnou konzistenci podobnou vodnímu špenátu. Mohou být použity na hranolky s česnekem, kuřecím nebo vepřovým masem a použity jako ozdoba na polévky, kari a dušená masa. Listy thajského pepře jsou také známé jako barvivo pro thajské zelené kari pasty. Listy jsou očištěny vodou, napnuty a poté přidány do pasty, což jí dodává atraktivní, jasně zelený odstín, aniž by se přidávalo spalující teplo ovoce chilli. Listy thajského pepře vydrží až týden, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Mohou být také zmrazeny pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
V Číně se pepřové listy používají v ústních vodách a používají se místně, aby pomohly zmírnit příznaky bolesti svalů. Šťáva z listů se také v jávské tradiční medicíně používá jako protizánětlivý prostředek, který pomáhá snižovat podráždění pokožky po porodu.
Zeměpis / historie
Chilské papriky pocházejí z Mexika, Jižní Ameriky a Střední Ameriky, kde se pěstují od roku 6 000 př. N. L. Thajské papriky pravděpodobně do Asie přivezli portugalští obchodníci kolem 16. nebo 17. století. Dnes se listy thajského pepře nacházejí na čerstvých trzích v Asii, jihovýchodní Asii, Jižní a Střední Americe a Africe.
