| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Tokyo Bekana je lehké zelí s volnou hlavou, které se kvůli své podobnosti v chuti a vzhledu často mylně považuje za salát. Velké listy mají nabíranou konzistenci s volánovými okraji a jsou zelené s výraznými bílými žilkami, které se táhnou přes povrch. Úzké bílé stonky, spojené s listy, jsou hladké, křupavé a šťavnaté, na základně se rozšiřují. Tokio Bekana je svěží a něžná s jemnou, sladkou a špenátovou chutí s jemnými nuancemi pepře.
Roční období / dostupnost
Tokio Bekana zelí je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Tokyo Bekana, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana' je zřetelná odrůda čínského zelí, která pochází z Japonska. Tokio Bekana, také známé jako malé čínské zelí, je rychle rostoucí odrůda, kterou lze sklízet v několika fázích dospělosti, včetně mikrogreenů, dětských listů, drobných listů a v plné velikosti. Tokio Bekana zelí je odrůda, která se vrací po celou dobu sezóny a je oblíbená pro svou jemnou chuť a jemnou strukturu.
Nutriční hodnota
Tokio Bekana je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá při trávení a obsahuje vitamíny A, C a K, které pomáhají chránit tělo před poškozením životního prostředí. Obsahuje také část hořčíku, vápníku, železa a kyseliny listové.
Aplikace
Tokio Bekana zelí je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, vaření v páře a smažení. Napěněná zelená je mírná, postrádá tradiční zelné příchutě a lze ji rozdrtit a hodit do zelených salátů, vmíchat do těstovin pro větší ostrost, dušit jako přílohu nebo nakrájet a přidat do polévek. Tokioské Bekana zelí lze také lehce restovat a smíchat s vařenou zeleninou a masem, použít jako salátový zábal nebo nakládat do sladkého a kořeněného koření. Tokijské Bekana se dobře kombinuje s houbami, fenyklem, rajčaty, okurkou, avokádem, bramborami, cibulí, zázvorem, česnekem, bylinkami, jako je tymián, bazalka a máta, parmazánem, třešněmi, grapefruity a broskvemi. Zelí vydrží až jeden týden, pokud je skladováno v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Tokio Bekana zelí se třídí a pěstuje na Mezinárodní vesmírné stanici v rámci experimentu Veg-03. Naučila se, jak pěstovat zeleninu ve vesmíru pro misi v rozšířeném vesmíru, Nasa používá specializované růstové komory s LED světly, které umožňují astronautům pěstovat vlastní jídlo za účelem získání čerstvých surovin s vysokými nutričními vlastnostmi. Tokijské zelí Bekana se testuje na další pěstování vesmíru, protože se jedná o rychle rostoucí odrůdu, která si vysloužila přezdívku „vesmírné zelí“. Tokio Bekana lze také sklízet v jakékoli fázi zralosti a úspěšně se pěstuje vedle červeného římského salátu a mizuny ve vesmíru.
Zeměpis / historie
Tokijské zelí Bekana je považováno za potomka čínského zelí s volnou hlavičkou. Čínské zelí, které bylo zavedeno z Číny ve 20. století, bylo do Japonska poprvé přivezeno vojáky v post rusko-japonské válce, kteří se vraceli domů. Díky rozsáhlému pěstování a výběru byla z těchto zavedených zelí vytvořena Tokio Bekana, která se dodnes ve venkovském Japonsku pěstuje. Tokio Bekana se také pěstuje v zemědělských komunitách po celé západní polokouli a lze jej nalézt na specializovaných prodejnách potravin a místních trzích v Asii, jihovýchodní Asii, Evropě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Tokio Bekana zelí. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Tuscon CSA | Rizoto s tokijskými Bekana Greens |
