Popis / Chuť
Žluté tomatillos jsou malé velikosti, v průměru 2-7 centimetrů v průměru, a jsou kulaté až ve tvaru srdce s malou prohlubní obklopující tenkou, světle hnědou stonku. Mírně lepkavá slupka, pokrytá charakteristickým papírovým opálením, vnější slupkou, obklopuje pevné, žluté ovoce a jak slupka dospívá, rozštěpí se a vybledne ze zelené na světle hnědou. Světle žlutá až bílá dužina je vlhká, hustá a plná malých semen slonoviny. Žlutá rajčata jsou něžná, šťavnatá a svěží s jemnou, sladkou chutí připomínající medovice.
Roční období / dostupnost
Žlutá rajčata jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Žlutá rajčata, botanicky klasifikovaná jako Physalis philadelphica, jsou malé odolné plody, které rostou na nízkých, rozlehlých rostlinách a jsou členy rodu Solanaceae nebo lilek spolu s rajčaty, lilkem a bramborami. Žlutá rajčata, známá také jako Amarylla tomatillos a Husk rajčata, jsou polskou odrůdou a na obchodním trhu se vyskytují jen zřídka. Žlutá rajčata jsou oblíbená pro svou jemnou chuť a jsou mnohem sladší než pikantní zelená rajčata z Mexika. Byli také šlechtěni, aby rostli v chladnějším podnebí, produkovali vysoké výnosy a aby byli opylováni, což znamená, že semena vytvoří nové rostliny, které jsou identické s rodiči.
Nutriční hodnota
Žlutá rajčata obsahují vitamíny A, C a K, draslík, mangan, vlákninu a hořčík.
Aplikace
Žlutá rajčata jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, vaření nebo pečení. Mohou být nakrájeny na kostičky a použity syrové v salsách, omáčkach, guacamole, želé a marmeládě, nebo mohou být smíchány do klobásových pokrmů, enchiladas a tacos. Mohou být také použity čerstvé jako svačina nebo smíchány do zelených salátů. Žlutá rajčata mohou být nasekaná a vařená v polévkách, dušených pokrmech a polévkách, nebo se dochucují masovými pokrmy. Žlutá rajčata se dobře kombinují s koriandrem, cibulí, česnekem, paprikami serrano, paprikou, zelím, mrkví, celerem, avokádem, masem, jako je vepřové, hovězí a drůbeží maso, a rýží. Vydrží až tři týdny, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku se stále připevněnými slupkami a v ostřejší zásuvce chladničky. Žlutá rajčata lze pro delší použití také umýt a zmrazit.
Etnické / kulturní informace
Tomatillos jsou základní složkou mexické kuchyně a tomatillo se ve španělštině překládá jako „malé rajče“. Ačkoli rajčata a tomatillos patří do stejné rodiny, tomatillos nabízejí silnější, masitější konzistenci a pikantní chuť salsy. Žlutá rajčata se také používají v salsě místo zelených rajčat a dodávají salsě sladší a méně pikantní chuť. Je také důležité si uvědomit, že při výběru žlutých rajčat by měla být pevná, když jsou zralá, a nikoli rozmačkaná, protože zelené kultivary po dozrávání zbarví žlutě a někdy se prodávají jako žlutá rajčata.
Zeměpis / historie
Tomatillos pochází z Mexika a Střední Ameriky, kde Aztékové nejprve pěstovali plody již v roce 800 př. N. L. A poté se rozšířili do zbytku světa průzkumníky a obchodními cestami. Žlutá rajčata jsou považována za polskou odrůdu a byla chována tak, aby se jim dařilo v chladném podnebí východní Evropy, ale přesná data a historie nejsou známy. Dnes jsou žlutá rajčata k dostání na vybraných farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Evropě, Střední Americe a Spojených státech.
