Informace, recepty a fakta o houbách Tremella

Podcast

Food Buzz: Historie hub

Poslouchat

Popis / Chuť

Houby Tremella jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 5–7 centimetrů a jsou tenké, rozcuchané a jsou tvořeny rozvětvenými listy, které jsou připevněny k centrální základně. Plodnice je bílá, světle žlutá nebo pálená a je poloprůhledná s hladkou, lesklou a želatinovou strukturou. Když jsou mladí, houba je měkká, když je vlhká a s věkem se začínají zmenšovat a stát se kožovitými. Houby Tremella mají kořeněnou vůni, která se při vaření rozplyne a jsou žvýkací a vláčné s velmi jemnou chutí.

Roční období / dostupnost

Houby Tremella jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Houby Tremella, botanicky klasifikované jako Tremella fuciformis, jsou divoké, jedlé houby, které patří do čeledi Tremellaceae. Také známé jako houby Silver Ear, White Jelly, White, Snow a White Tree, rostou houby Tremella v tropickém podnebí na vlhkém, odumřelém nebo umírajícím listnatém listnatém stromu a pro své léčivé vlastnosti jsou v Číně. Nalezené v čerstvé, sušené a konzervované formě, houby Tremella se používají k přidání textury k široké škále kulinářských aplikací.

Nutriční hodnota

Houby Tremella jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a vitaminu D a obsahují také antioxidanty, vitamíny B1, B2 a B6, folát, zinek, draslík, vápník, hořčík, železo a měď.

Aplikace

Houby Tremella jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, smažení a restování. Před vařením by houby měly být zbaveny všech tvrdých žlutých částí na spodní straně houby, které by pak měly být nakrájeny na kousky a vařeny spolu s dalšími přísadami zlepšujícími chuť. Jedním z nejběžnějších způsobů přípravy houby je přeměna na jednoduchý polévkový dezert známý jako luk mei. Podává se teplá nebo studená, tato polévka se podává v sirupu s cukrovinkami a je kombinována se sušenými longany a jujubami, které se často připravují při zvláštních příležitostech, jako je čínský Nový rok a na svatbách. Houby Tremella se také používají do salátů, které se na konci přípravy mísí s hranolky, aby se nerozpadly, a používají se jako zahušťovadlo do polévek a omáček. Houby Tremella se dobře kombinují se zelenou cibulkou, koriandrem, drůbežím, celerem, mrkví, datlemi, sójovou omáčkou, borůvkami, kiwi a vanilkovou zmrzlinou. Chcete-li zachovat jejich rosolovitou strukturu, uchovávejte houby Tremella v chladničce zabalené v papírových ručnících, kde vydrží 1-2 dny. Houby Tremella se nejčastěji vyskytují sušené a po namočení a rehydrataci se vrátí téměř ke stejné struktuře a konzistenci jako čerstvé houby. Sušené houby Tremella vydrží v mrazničce několik měsíců.

Etnické / kulturní informace

V Číně byla považována za nejkrásnější ženu v čínské historii císařská konkubína Yang Guifei, která žila v letech 719 až 756 př. N. L. Legenda říká, že na otázku, jaké je její tajemství krásy, odpověděla na houbu Tremella. Dnes jsou houby Tremella stále používány jako kosmetický přípravek ženami v Číně a Japonsku a tvrdí se, že pokud budou houby konzumovány, přispějí k dlouhému a bezvadnému životu. Houby Tremella obsahují enzym, který zlepšuje zadržování vlhkosti v pokožce, což může někdy pomoci při redukci vrásek. V tradiční čínské medicíně se houby Tremella také používají již více než dva tisíce let, aby pomohly snížit příznaky stavů souvisejících s kašlem, od astmatu po suchý kašel. Říká se, že vyživují ledviny, plíce a žaludek.

Zeměpis / historie

Houby Tremella pocházejí z subtropických a tropických oblastí po celém světě, včetně Brazílie, Tchaj-wanu, Číny, Japonska a dalších asijských zemí. Pěstování těchto hub začalo v Číně kolem roku 1914 a v roce 1968 začaly nové kultivační techniky, které vedly k masové produkci této odrůdy a schopnosti vyvážet houby v sušené formě po celém světě. Dnes se houby Tremella nacházejí čerstvé na místních trzích nebo v sušené formě v Asii, jihovýchodní Asii, Jižní Americe, Střední Americe, Austrálii, na Novém Zélandu, v Africe a Severní Americe.