Popis / Chuť
Květy kurkumy odkazují na květy rostliny kurkumy. Nálevkovité květy jsou bílé, žluté nebo růžové. Kvete mezi světle zelenými listnatými listeny nebo upravenými listy rostliny. Celá květinová struktura má kuželovitý tvar a je přibližně 12 centimetrů dlouhá. Květy i vegetativní listeny jsou jedlé a mají štiplavou vůni. Mají jemnou strukturu a chuť, na rozdíl od máslového salátu. Mají slabé tóny pikantní kořenitosti, kterou si člověk spojuje s kořenem kurkumy.
Roční období / dostupnost
Kurkuma květiny jsou k dispozici v letních měsících.
Aktuální fakta
Květy kurkumy pocházejí z běžné rostliny kurkumy (Curcuma longa), stejně jako z jiných odrůd, jako je kurkuma bílá (Curcuma zeodoaria) a jávská kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). Kurkuma květiny jsou považovány za vzácný předmět, protože kurkuma rostlina nekvete často.
Nutriční hodnota
Květy kurkumy obsahují kurkumin, sloučeninu nacházející se v kořenu kurkumy, která má silné protizánětlivé a antioxidační účinky. Kurkumové květy jsou také bohatým zdrojem éterických olejů, zejména p-cymen8-olu, u kterého bylo zjištěno, že snižuje mikrobiální kontaminaci a žluknutí v potravinách.
Aplikace
V Malajsii a Indonésii se květy kurkumy používají v tradičních zeleninových salátech známých jako „ulam“. V ulamském salátu jsou květy kurkumy nakrájeny jemně a spárovány se zelenými fazolemi, fazolovými klíčky, cibulí, sušenými krevetami, červenými chilli, arašídy a strouhaným kokosem. Květy kurkumy lze také vařit s rýží, aby se získala aromatická vůně. Kurkuma květiny rychle podléhají zkáze a měly by být použity ve stejný den, kdy byly zakoupeny. Chcete-li uložit květy kurkumy, vložte je do tašky v chladničce, kde vydrží asi jeden den.
Etnické / kulturní informace
Kurkumové květiny jsou také známé jako Bunga Kunyit v malajštině a jako Olena na Havaji. Jsou tak krásné, že jim byly věnovány písničky. Pua Olena, havajská melodie používaná pro hula tance a představení ukulele, vypráví o květině kurkumy, která je „políbena mlhavým letním deštěm“.
Zeměpis / historie
Kurkuma pravděpodobně pocházela z Indie a do roku 800 se rozšířila do mnoha částí Asie a Afriky. Kurkuma byla používána jako barvivo a jako léčivá bylina Egypťany již v roce 1500 př. N. L. Bylo popsáno v ajurvédských textech kolem roku 250 př. N. L. Kurkumě se daří v teplém a vlhkém podnebí. Dnes se kurkuma ve velkém pěstuje v Indii a jihovýchodní Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kurkumové květiny. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Průzkumníci Ziriza | Salát z bílého kurkuma |
