Tuřín Ayame Yuki Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Řepky Ayame Yuki rozvíjejí dvoutónové kořeny s fialově růžovými v blízkosti stonků a bílého dna. Malé kořeny jsou kulaté, měří průměr 5 až 7 centimetrů a mají malý kořen naproti konci stonku. Bílé maso je husté s hladkou, něžnou strukturou a nabízí sladkou chuť. Dlouhé, zelené listy tuřínu mají červená žebra a nabízejí hořkou chuť.

Roční období / dostupnost

Řepa Ayame Yuki je k dispozici v pozdních podzimních a zimních měsících.

Aktuální fakta

Řepa Ayame Yuki je japonská odrůda Brassica rapa. Jedná se o vzácnou odrůdu pěstovanou pouze malým počtem zemědělců ve středním Japonsku. Někdy se jim říká Ayame Snow vodnice nebo Ayame Yuki Kabu. Jejich fialové vrcholy jsou výsledkem polyfenolového antokyaninu reagujícího s ultrafialovým světlem, když kořeny začaly tlačit nahoru ze země.

Nutriční hodnota

Řepa Ayame Yuki je dobrým zdrojem draslíku a vitaminu C. Obsahují také vápník, hořčík, fosfor, zinek, folát a železo. Řepa obsahuje stopové množství vitamínů B-komplexu a vitamínů E a K. Kořenová část obsahuje enzym degradující škrob nazývaný diastáza, který pomáhá při trávení a pomáhá předcházet pálení žáhy. Listy jsou bohaté na beta-karoten a obsahují více živin než kořen.

Aplikace

Řepa Ayame Yuki je díky své růžovo-fialové barvě ideální pro saláty a moření v octě. Mohou být přidány do sushi, polévek, hranolků a rýžových pokrmů. Řepy Ayame Yuki se podávají blanšírované nebo pečené s dashi a najdete je k masovým nebo rybím pokrmům. Chcete-li skladovat tuřín Ayame Yuki, oddělte listy od jejich kořenů a použijte zeleninu do 2 až 3 dnů. Kořeny vydrží v chladničce až 5 dní.

Etnické / kulturní informace

Ayame Yuki jsou v Japonsku vzácné a drahé tuříny. Zelené dvoutónové tuříny se používají v tradiční japonské rýžové polévce Nanakusa Gayu vyrobené ze 7 různých bylin známých jako „divoké byliny jara“. Patří mezi ně suzuna (tuřín), seri (kapka vody), suzushiro (ředkev), gogyo (cudweed), notokenoza (bradavice), nazuna (pastýřská kabelka), hakobera (ptačinec). Japonským zvykem je jíst každý rok 7. ledna, aby si po jídle během nového roku nechal žaludek odpočinout a aby se v příštím roce modlil za dobré zdraví.

Zeměpis / historie

Řepa Ayame Yuki pochází z Japonska a pěstuje se v prefekturách Kanagawa a Ibaraki, které leží na obou stranách Tokia. Zemědělci sklidí jen tolik, aby je mohli každý týden prodávat na trhu, aby zabránili znehodnocení a udrželi čerstvost tuřín. Řepy Ayame Yuki lze spatřit na mokrých trzích v Tokiu a okolních oblastech.

Nápady na recepty

Recepty, které zahrnují vodnice Ayame Yuki. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.

Fuji Mama

Nanakusa-Gayu (rýžová polévka se sedmi bylinkami)

Nedávno sdílené

Někdo sdílel vodnice Ayame Yuki pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.