Popis / Chuť
Mokrý česnek je o něco větší než sušený česnek a má baňatou základnu, která se zužuje do silné podlouhlé stonky. Barva žárovky se pohybuje od ostré bílé po směs bílých a fialových odstínů a je hladká se světlými pruhy a pruhy. Uvnitř baňky se tvrdé papírovité membrány ještě nevytvořily, takže několik velkých bílých hřebíčků těsně shluklo dohromady a měkké maso je svěží, vodnaté a zcela jedlé. Pevné, světle zelené stonky jsou také jedlé a jsou křupavé a šťavnaté se svěží zelenou chutí připomínající jarní cibuli. Mokrý česnek je hladký a mírně štiplavý, méně kořeněný než sušený česnek a má sladkou a ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Mokrý česnek je k dispozici na jaře až do začátku léta.
Aktuální fakta
Mokrý česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum, jsou mladé, čerstvé cibule, které nebyly sušeny ani kaleny a jsou členy čeledi Amaryllidaceae. Mokrý česnek, který má podobný tvar jako sušená cibule česneku, ale je větší a chybí mu papír, tvrdé kůže a membrány, je typicky první plodinou sezóny, sklízenou ručně v nezralém stádiu a je k dispozici pouze pro krátké množství času. Používání mokrého česneku je v některých kulturách po celá staletí, ale v poslední době se zvýšila popularita mezi tradičními čerstvými trhy, protože více kuchařů a domácích kuchařů hledá labužnické čerstvé příchutě. Kuchaři upřednostňují mokrý česnek pro jeho jemnou chuť a jemnou strukturu a cibuli i stonky lze použít v široké škále syrových i vařených aplikací.
Nutriční hodnota
Mokrý česnek obsahuje vitamíny B6 a C, vápník, fosfor, měď, selen a mangan.
Aplikace
Mokrý česnek lze konzumovat syrový, protože jeho jemné maso je jemnější a méně štiplavé než jeho sušený protějšek. Stonku i cibuli lze nakrájet na tenké plátky a smíchat do salátů, posypat polévkami, použít jako polevu na pizzu nebo vrstvit do sendvičů. Mokrý česnek lze také restovat jako přílohu, vařit na omelety, opékat a natřít na toast nebo pečené brambory, rychle uvařit na hranolcích, vmíchat na těstoviny nebo rizoto nebo smíchat s pestem. Mokrý česnek se dobře páruje s radicchio, špenátem a rukolou, řepou, mrkví, brokolicí, hráškem, paprikou, houbami, bramborami, pak choi a kozím tvarohem. Čerstvý česnek vydrží v chladničce až sedm dní a lze jej také pověsit, usušit a skladovat na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až devíti měsíců. Po usušení se cibule značně zmenší a může se zmenšit než běžný sušený česnek, když se mokrý česnek sklízí, než cibule dosáhne plné zralosti.
Etnické / kulturní informace
V Evropě je mokrý česnek oblíbený ve Francii pro svou jemnou chuť a je oblíbenou přísadou do jasných jarních pokrmů z nových brambor, zeleného hrášku a chřestu. Mokrý česnek, který je díky své krátké sezóně považován za speciální položku, je francouzskými kuchaři velmi pokládán a v trendových francouzských restauracích je stále oblíbenější jako jedinečný způsob, jak do jarních pokrmů přidat jemné aroma bez štiplavé kořeněnosti sušeného česneku. Kromě mokrého česneku se stal uzený česnek trendovou příchutí ve Francii, která diverzifikuje použití česneku v pokrmech. Mokrý česnek si také získal popularitu mezi domácími zahradníky v Anglii kvůli své podstatě nulového odpadu, protože stonek i cibule jsou jedlé. Někteří zahradníci se dokonce rozhodnou zasadit malou část česneku do svých zahrad pouze za účelem sklizně v čerstvé fázi.
Zeměpis / historie
Česnek pochází ze Střední Asie a jeho záznamy pocházejí z doby před více než šesti tisíci lety a pěstuje se od starověku. Cibule se poté šířily po Evropě křížovými výpravami a do Ameriky přes francouzské, portugalské a španělské průzkumníky. Mokrý česnek nebo mladé cibule mnoha různých odrůd se také používají již stovky let a lze je najít na komerčních farmách, v zahradách a na farmářských trzích v Severní, Střední a Jižní Americe, Evropě, Asii, Africe a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují vlhký česnek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vše, co jím | Mokrý česnekový chléb a rajčatový salát z rajčat |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel mokrý česnek pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
ředkev s dlouhými bílými kořeny
 Farmářský trh Leucadia Divine Harvest Farm 661-525-2870 BlízkoEncinitas, Kalifornie, Spojené státy Asi před 654 dny, 26.5.19 |
