| Food Buzz: Historie chřestu | Poslouchat |
Popis / Chuť
Bílý chřest je zelený chřest pěstovaný pod půdou nebo tmavým plastem, nevystavený slunečnímu záření. Bez chlorofylu chřest neprodukuje žádný pigment ani barvu. Odrůdy používané k výrobě bílého chřestu jsou silnější než běžné zelené kultivary. Stonky jsou perlově bílé a hladké, měří 10 až 15 centimetrů a mají zaoblené, zúžené špičky. Bílý chřest nabízí šťavnatou strukturu a mírně sladkou, ořechovou, zemitou chuť s nádechem hořkosti.
Roční období / dostupnost
Bílý chřest je k dispozici v polovině jara a počátkem letních měsíců.
Aktuální fakta
Bílý chřest se vyvíjí pečlivým pěstováním. Botanicky známý jako Asparagus officinalis, bílý chřest se pěstuje pomocí jiné metody pěstování než zelené nebo fialové odrůdy. Jsou pokryty hromadami špíny zvané „kopce“, protože nedostatek slunečního světla brání fotosyntéze a produkci chlorofylu. Bledá kopí se sklízejí, když vrcholy stěží vyčnívají ze Země. Bílý chřest je nejoblíbenější v Německu a Švýcarsku, kde je známý jako Spargel, a je považován za pochoutku.
Nutriční hodnota
Bílý chřest je dobrým zdrojem vápníku, fosforu, draslíku a vitaminu C. Obsahuje také vlákninu, železo, niacin a vitamíny A, B1 a B2. Bílý chřest je dobrým zdrojem antioxidantů rutinu, kyseliny askorbové, tokoferolu, glutathionu a kyseliny ferulové. Bledá odrůda také obsahuje vysoké množství kyseliny asparagové, která byla pojmenována po chřestu, zdroji, ze kterého byla poprvé izolována.
Aplikace
Bílý chřest lze použít syrový nebo vařený. Mohou být špinavější než jejich zelené protějšky a mohou potřebovat důkladnější praní. Kromě řezání nebo odlamování tvrdých konců jsou oštěpy bílého chřestu vláknitější a spodní dvě třetiny vyžadují loupání. Jakmile jsou připraveny, použijte celé oštěpy na talíře crudité nebo přidejte nasekané nebo oholené oštěpy do salátů. Bledé oštěpy lze použít v jakémkoli receptu, který volá po chřestu, a dobře se hodí k vaření v páře, pečení, pečení a restování. Tradiční evropské recepty vyžadují vařená oštěpy přelité rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou. Německé restaurace podávají dušený bílý chřest teplý nebo chlazený nebo vedle pfannkuchen, tenkých palačinek s holandskou. Oštěpy jsou také oblíbené u terinů nebo slaných koláčů. Bílý chřest lze uchovávat v chladničce až 10 dní.
Etnické / kulturní informace
Chřest, zejména bílý chřest, byl vysazen v oblasti Alsaska ve Francii od římských dob. Confrerie Asperge neboli Brotherhood of Asparagus byla založena v roce 1985 ve městě Village-Neuf. Městečko leží v departementu Haut-Rhin v Alsasku podél řeky Rýn, hraničící s Německem a Švýcarskem. Začátkem dubna se v Bratrstvu každoročně konají oslavy „premiérového pikantování“ nebo prvního sezonního výběru bílého chřestu. V tomto ročním období se na německém Rýně vynoří „Spargelhof“ nebo „chřestové domy“, kde se podávají pokrmy s hlavním chřestem.
Zeměpis / historie
Chřest pochází ze středomořských zemí jižní Evropy, severní Afriky a západní Asie. Zatímco zelený chřest se kromě kultivace stále nachází ve volné přírodě, bílý chřest je čistě pěstovaným produktem. Pěstuje se převážně ve Francii, Německu, Švýcarsku, Nizozemsku, Španělsku a Řecku. Peru je hlavním producentem chřestu pro severoamerický trh. Výroba bílého chřestu je pracnější, což je činí dražšími než zelené odrůdy. Některé kultivary jsou upřednostňovány k produkci bílého chřestu, jako je Gijnlim a Ravel. Kvůli takové krátké sezóně je bílý chřest často konzervován mořením a v obchodech se prodává jako „labužnický“ chřest. Toto je nejběžnější způsob, jak spatřit bílý chřest mimo jeho primární pěstitelskou oblast.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bílý chřest. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí bílý chřest pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 24 dny, 14.2.21 Komentáře sdíleného: Bílý chřest!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 260 dny, 23. 6. 20 Komentáře sdíleného: Čerstvý bílý chřest ve společnosti Specialty Produce!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 266 dny, 17.6.20 Komentáře sdíleného: Bílý chřest na skladě v Speciální produkci!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock St. San Diego CA blízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 304 dny, 5/10/20 Komentáře sdíleného: Krásný bílý chřest nyní k dispozici!  Komunitní trhy PCC Přírodní trhy PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 305 dny, 5.9.20 Komentáře sdíleného: Chřest je neuvěřitelně všestranný a bílá odrůda je příjemnou specialitou!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 350 dny, 25/3/20 Komentáře sdíleného: Čerstvý bílý chřest!  Rob - trh gurmánů Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgie 027712060 https://www.rob-brussels.be UBrusel, Brusel, Belgie Asi před 475 dny, 21/11/19 Komentáře sdíleného: Bílý chřest na Rob Market!  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda svěží SA Centrální trh v Aténách Řecko Y-14 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 526 dny, 10.1.19 Komentáře sdíleného: Chřest bílý 🦋  Celý trh s potravinami UMiami, Florida, Spojené státy Asi před 558 dny, 30/8/19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19  Pavilony Pavilony - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlízkoNewport Beach, Kalifornie, Spojené státy Asi před 626 dny, 23.6.19  Mitsuwa Marketplace Tržiště Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19 Komentáře sdíleného: Skvělá kvalita  Borough Market v Londýně Elsey a Bent stánku poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: V sezóně bílý chřest na tržišti Borough Market!  Cardiffský přímořský trh UCardiff u moře, Kalifornie, Spojené státy Asi před 696 dny, 14.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvý bílý chřest! |
