Popis / Chuť
Bílá řepa má obvykle kulaté až kuželovité kořeny, průměrně 5 až 12 centimetrů v průměru, ale vzhled řepy se může lišit v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách pěstování. Ke kořenu jsou připevněny také podlouhlé, zvlněné vrcholky listů, které jsou silné, ostré a tmavě zelené a rostou růžicově. Kůže kořene je polohrubá, pevná a krémově zbarvená, někdy pokrytá škrábanci, jizvami a kořenovými chloupky. Maso je pod povrchem husté, křupavé a bílé se slabými soustřednými kroužky. Když je bílá řepa vařená, získá měkkou a něžnou konzistenci s jemnou, jemně sladkou a neutrální chutí.
Roční období / dostupnost
Bílá řepa je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Bílá řepa, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, jsou jedlé kořeny, které patří do čeledi Amaranthaceae. Existuje mnoho různých odrůd obecně označovaných jako bílá řepa na místních trzích a bledé kořeny jsou považovány za některé z vzácnějších kultivarů řepy, často zastíněné jejich červenými, pruhovanými a oranžovými protějšky. Bílá řepa je nejznámější pro cukrovou řepu, což je jedna odrůda bílé řepy, která se celosvětově používá pro komerční výrobu cukru. Kromě cukrové řepy se u domácích zahradníků zvyšuje popularita dalších odrůd bílé řepy pro jejich jemnou chuť, protože bledým kořenům chybí typická zemitá, nečistá příchuť spojená s kultivary červené řepy. Mezi známé odrůdy bílé řepy patří White Detroit, Albino, Avalanche a Blankoma. Bílé řepy lze nalézt v kojeneckých velikostech a jsou také pěstovány do dospělosti pro použití v syrových i vařených kuchařských aplikacích.
Nutriční hodnota
Bílá řepa je dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá stimulovat trávení a obsahuje také vitamin C, mangan, kyselinu listovou, draslík a hořčík. Kromě kořenů poskytují listové zelené vrcholy vitamíny A a C, což jsou antioxidanty, které mohou posílit imunitní systém, zvýšit produkci kolagenu a pomoci snížit degeneraci zraku. Obsahují také část mědi, železa, hořčíku a vápníku.
Aplikace
Bílá řepa je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, vaření, vaření v páře a pečení. Kůže by měla být před konzumací oloupána a zlikvidována a po vyčištění může být maso jemně strouháno do salátů jako svěží přísada nebo lisováno do džusu. Bílá řepa může být také dušená a rozdělená na zimní zelené saláty a bramborové saláty, vařená do polévek, vařená do rizota nebo pražená s hořkou kořenovou zeleninou jako sladká a slaná příloha. V Nizozemsku se studený salát známý jako koude schotel tradičně vyrábí z přísad, jako je červená nebo bílá řepa, jablka, sýr, okurky, maso nebo brambory, aby se vytvořilo sladké a ostré jídlo. Některé odrůdy bílé řepy lze také vařit a lisovat na sirupy a cukr, nebo je lze nakládat pro delší použití. Kromě kořenů lze zelené vrcholy řepy umýt a lehce restovat jako přílohu. Bílá řepa se dobře hodí k bylinám, jako je estragon, petržel, máta a kopr, sýry, jako je parmazán, koza a gruyere, mandle, jablka, grapefruit, brambory, piniové oříšky a jogurt. Kořeny vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v křehké zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Bílé řepě chybí betalain, což jsou pigmenty nacházející se v dužině, které dávají ostatním odrůdám červené, oranžové a žluté odstíny. Tyto pigmenty působí jako antioxidanty, ale také přispívají k polarizační, zemité a částečně hořké chuti řepy. Vzhledem k tomu, že bílá řepa neobsahuje tyto zemité příchutě, je ve Spojených státech silně uváděna na trh pro svou jemnou a sladkou chuť, aby přilákala spotřebitele, kteří obvykle nemají rádi chuť jiných řepných kultivarů. Kořeny jsou také podporovány pro nedostatek barvících pigmentů v jejich šťávě, které obvykle mají jiné odrůdy řepy. Jedna odrůda bílé řepy, Avalanche, byla oceněna zejména pro svou jemnou chuť a v roce 2015 získala cenu All-American Selection Edible Vegetable. All-American vítězové jsou vybíráni porotou odborných porotců, kteří důkladně testují výběr pro chuť, kvalitu a vynikající růstové charakteristiky.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že bílá řepa pochází z Evropy a pěstuje se od starověku. Zatímco přesný původ bílé řepy není znám, rostlina byla původně konzumována pro její listové zelené vrcholy a kořeny byly vyřazeny a použity jako krmivo pro zvířata. Spotřeba kořenů s mírnou příchutí se stala populární během 19. století a díky objevu vysokého obsahu cukrové řepy se bílá řepa stala důležitou komoditou v zemědělském obchodu pro výrobu cukru. Dnes je bílá řepa na čerstvých trzích vzácná, protože se pěstuje především pro komerční zpracování po celém světě. Některé odrůdy bílé řepy lze nalézt na trzích místních farmářů v Evropě, Spojených státech, Jižní Americe, Austrálii a Africe a semena kultivarů bílé řepy se prodávají také prostřednictvím online katalogů semen pro použití v domácí zahradě.
