| Harvest Pride |
Popis / Chuť
Broskve bílé krve mají jedinečný vzhled. Nejprve je jejich kůže zelená a bílá, pokrytá červeným ruměnem. Jak budou zrát, plody si vytvoří tmavě červenou slupku. Středně velké až velké broskve jsou pokryty hustou bílou chmýří, která dává zralým plodům mahagonový povrch. Broskve po vyzrání vydávají růžovou vůni. V závislosti na podnebí a podmínkách pěstování se její maso může pohybovat od krémově bílé barvy s červenými skvrnami po celé jámě a kolem ní až po bohatou, zcela červenou řepu. Maso je pevné, ale po zrání rychle měkne. Broskve bílé krve nabízejí sladkou chuť s vyvážením kyselosti a tóny bobulí a černých třešní. Zralé broskve jsou velmi šťavnaté.
Roční období / dostupnost
Během pozdních letních měsíců jsou na krátkou dobu k dispozici broskve bílé krve.
Aktuální fakta
Broskve bílé krve jsou vzácnou odrůdou Prunus persica s bílou dužinou. Odlišují se od ostatních odrůd krve, protože jsou odrůdou freestone. Odrůda dědictví je často zaměňována s jinou krevní broskví, odrůdou clingstone se žlutou dužinou, nazývanou „indická krev“. Broskve bílé krve nejsou komerčně dostupné a nejčastěji je pěstují nadšenci ovocných stromů a menší rodinné sady. Někdy se jim říká broskve Iowa White Freestone.
Nutriční hodnota
Krevní broskve jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C. Jsou bohaté na minerály, jako je draslík, fluorid a železo. Jádrové ovoce má antioxidační vlastnosti díky vysoké hladině flavonoidů a přítomnosti antokyanů, fytonutrientů odpovědných za červené v kůži a dužině broskve bílé.
Aplikace
Broskve s bílou krví jsou jemné, ale díky své vápencové povaze se snáze používají na saláty, pečení nebo omáčky. Broskve s červeným masem nabízejí vizuální přitažlivost při krájení. Nejčastěji se konzumují čerstvé, z ruky nebo v plátcích. Jsou ideální pro ovocné saláty a talíře, konzervování nebo výrobu džemu a konzerv. Broskve s bílou krví používejte na sorbet, zmrzlinu nebo míchané nápoje. Blend White Blood Broskve rozmixujte na smoothie, rozpůlte a grilujte nebo pečte na koláče a koláče. Pevné, mírně pod zralými broskvemi lze zmrazit pro pozdější použití. Broskve bílé krve budou v chladničce skladovány až dva týdny.
Etnické / kulturní informace
Broskve s bílou krví si od prvních Američanů vysloužily jméno „indické broskve“, protože je pěstovali lidé z Cherokee žijící na území dnešní Gruzie a Carolinas. Předpokládá se, že broskve poprvé přinesly do Ameriky v 16. století Španělé, když kolonizovali Mexiko. Odtamtud byla semena rozptýlena původními národy, když migrovali na sever do dnešního jihu Spojených států. Odrůdy broskvové krve pocházejí pouze ze tří oblastí světa: jihovýchodní Čína, regiony Provence a Savoy v jihovýchodní Francii a jihovýchodní Spojené státy. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to nebyla broskev bílé krve, která byla pěstována v Monticello Thomase Jeffersona. Byla to odrůda clingstone, známá jako „indická krev“, která tam dodnes roste v jižním sadu.
Zeměpis / historie
Broskve bílé krve pravděpodobně pocházejí z francouzského dědictví Freestone, broskve Sanquine de Savoie (Savojská krev). Do Ameriky je pravděpodobně přinesli Francouzi v průběhu 18. století. Film „Indian Blood Freestone“ se poprvé objevil v knize Andrewa Jacksona Downinga o amerických ovocných stromech v roce 1869 a předpokládá se, že pochází z Salemu v Massachusetts. Broskve pocházejí z Číny a do Evropy se rozšířily po hedvábných obchodních cestách. Krevní odrůdy se pravděpodobně rozšířily do Evropy tímto způsobem a poté byly přepravovány do Ameriky po lodích spolu s průzkumníky a dobyvateli. Freestone broskvová odrůda snáší různé podnebí, od severozápadního Pacifiku po jižní Kalifornii. Broskvové stromy bílé krve vyžadují k opylování svých květů jinou odrůdu broskví nebo nektarinek, takže bude plodit. To je největší rozdíl mezi odrůdou freestone a podobně pojmenovanou odrůdou clingstone „indické krve“. Broskvový strom z bílé krve je odolný proti zvlnění broskvového listu, houby, která ovlivňuje nejen listy, ale také květy, plody a výhonky broskvového dědictví. To je žádoucí vlastnost pro domácí pěstitele nebo malé rodinné sady, kteří mohou hledat tvrdší odrůdy odolné vůči chorobám. Broskve bílé krve jsou vzácné, ale mohou se objevit na farmářských trzích v mírných oblastech USA, Austrálie a jihovýchodní Francie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují broskve bílé krve. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Géniová kuchyně | Indická broskvová krev a jablečný dort |
