Popis / Chuť
Listy celeru bílé jsou malé až střední velikosti a jsou široké, hluboce laločnaté listy. Tmavě zelené listy jsou ploché, tenké a poddajné a mají zubaté okraje a tři laloky. Bílé celerové listy rostou na dlouhých, štíhlých a tenkých, sněhobílých stoncích, které jsou uprostřed duté. Stonky mohou být vláknité, houževnaté a méně křupavé než západní odrůdy. Listy celeru bílé jsou jemné a mají asertivní bylinkovou chuť se silnou, pepřovou chutí a vůní.
Roční období / dostupnost
Listy celeru bílé jsou k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Listy celeru bílého, botanicky klasifikované jako Apium graveolens var. secalinum, rostou na dlouhých tenkých listnatých stoncích v bažinách a jsou členy čeledi Apiaceae. Také známý jako výhonek celeru, celer Nan Ling, celer listový, celer bílý Queen a celer Sněhurka, bílý celer je odrůda čínského celeru a je popisován jako „bratranec“ západního celeru. Rostlina se pěstuje převážně pro listy a listy a stonky se používají jako bylina v přírodní medicíně a používají se také k dochucení polévek a salátů.
Nutriční hodnota
Listy bílého celeru obsahují vitamíny A a C, vitamíny B a folát.
Aplikace
Listy bílého celeru jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je blanšírování, smažení, vaření a restování. Nejčastěji se používají k ochucení marinád, dušených pokrmů, polévek, jako je chlazené rajče gazpacho, nebo se používají v rajčatových omáčkách s mátou a podávají se na špenátu nebo sýru plněné ravioly. Lístky bílého celeru lze také nakládat, používat na restované hranolky, sloužit jako ozdoba, nebo blanšírovat a sekat na bramborové saláty a slamy. Listy bílého celeru se dobře párují se zázvorem, česnekem a cibulí, chilli, mátou, rajčaty, aleppským pepřem a masem, jako je kuřecí a vepřové maso. Listy bílého celeru vydrží až pět dní, pokud jsou zabaleny v papírové utěrce a uloženy v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V tradiční čínské medicíně jsou listy bílého celeru historicky populární bylinou a považují se za chladicí a uklidňující účinek na zažívací trakt. Mezi čínskými aristokraty to byla známá oblíbená příchuť a často se používala jako detoxikační prostředek. V Japonsku byly listy bílého celeru primárně používány jako ozdoba na polévky a saláty, protože jeho chuť byla považována za příliš silnou pro tradiční japonskou kuchyni.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že bílý celer pochází z Číny, kde se poprvé objevily zprávy o rostlině s nízkou stopkou až 2 000 př. N. L. Poté se rozšířila do Koreje a údajně byla přivezena do Japonska kolem 1500. let, ačkoli rozšířená byla až v 60. letech. Listy celeru bílého lze dnes nalézt na čerstvých trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, jihovýchodní Asii, Evropě, Austrálii a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy bílého celeru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo a víno | Rychlé kuřecí kuře s octem a listy celeru |
