Bílé lišky houby

White Chanterelle Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Historie hub Poslouchat

Popis / Chuť


Houby bílé lišky jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 5–10 centimetrů a délku 2–5 centimetrů a jsou nepravidelně konvexního tvaru. Krémově zbarvená až slonovinová čepice je plochá, polohladká až šupinatá, je poněkud nálevkovitého tvaru a má vlnité hrany s trochou žlutooranžových modřin nebo zabarvení, jak zraje. Pod čepicí je mnoho falešných žaber, které vypadají jako vrásky nebo záhyby, které se spojují dolů do tlustého zužujícího se stonku. Odpovídající krémově zbarvený stonek je pevný a při modřinách nebo poškozeních také zažije žluté zbarvení. Bílé lišky mají sladkou vůni, která je méně ovocná než liška zlatá, a po uvaření mají jemnou zemitou chuť se žvýkací strukturou.

Roční období / dostupnost


Houby bílé lišky jsou k dispozici na podzim až do poloviny zimy.

Aktuální fakta


Houby bílé lišky, botanicky klasifikované jako Cantharellus subalbidus, jsou divokou odrůdou lišek, které patří do čeledi Cantharellaceae. Houby bílé lišky, které rostou ve shlucích v nížinách, starých lesních oblastech na úpatí stromů, jako jsou madrone, borovice, jedlovec a jedle, se nacházejí na severozápadě Pacifiku v USA a jsou sklízeny pouze z volné přírody jako kultivace nemůže reprodukovat přírodní příchutě, které vznikají divokým růstem. Houby bílé lišky jsou husté, dobře drží svůj tvar a kuchaři je upřednostňují pro svou jemnou, zemitou chuť, nedostatek a všestrannost, které lze začlenit do různých kulinářských pokrmů.

Nutriční hodnota


Houby bílé lišky obsahují vitamín A, draslík, železo a esenciální aminokyseliny.

Aplikace


Houby bílé lišky jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření a restování. Před vařením spusťte houby pod vodou a jemně otřete zbytky ze záhybů a víček a nechte je uschnout na papírovém ručníku. Jakmile jsou bílé lišky houby čisté, lze je restovat na oleji nebo másle s bylinkami a podávat jako samostatnou misku nebo nasekané a přidat do těstovin a masových pokrmů. Mohou být také sušené nebo vařené a zmrazené pro delší použití. Po usušení jsou houby kožovité a je třeba je před vařením rehydratovat. Houby bílé lišky se dobře hodí k masu, jako je kuřecí, telecí, slanina nebo hovězí maso, šalotka, česnek, cibule, bílé víno, koňak, portské, kuřecí vývar a silná smetana. Vydrží dobře až týden, pokud budou uloženy neumyté v hnědém papírovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Předpokládá se, že houby bílé lišky potřebují, aby se jim dařilo, specifické biologické, fyzikální a chemické vlastnosti pralesů. Lesy s prastarým růstem jsou klasifikovány podle věku a obvykle jsou staré stovky let. Mykologové se domnívají, že houby bílé lišky obecné jsou z tohoto důvodu ve velmi omezeném množství, protože lesy s nízkým růstem se těžko hledají kvůli odlesňování a jsou izolovány od konkrétních zeměpisných oblastí.

Zeměpis / historie


Houby bílé lišky pocházejí z jehličnatých a tvrdých lesů v severní Kalifornii a na pacifickém severozápadě a od starověku rostou divoce. Dnes houby bílé lišky rostou v omezeném počtu, mezi větvičkami a ostružinami, a nacházejí se na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují houby bílé lišky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Sůl a pepř Pečený lišek a salát ze žlutého vosku

Populární Příspěvky