| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Popis / Chuť
Houby dolaru z bílého stříbra jsou středně velké až velké, s čepicemi v průměru o průměru 4–8 centimetrů a jsou spojeny s tlustými zkrácenými stonky. Hladká, zaoblená čepice vyčnívá přes stopku se zakřivenými okraji a je tlustá, houbovitá a bílé až slonovinové barvy, která s věkem postupně vytváří hnědou tvářenku. Pod neotevřenými čepičkami je mnoho malých, světle hnědých žaber, které produkují hnědé spóry, které jsou skryty bílým závojem a bílá stopka je silná, hladká a jedlá. Houby z bílého stříbrného dolaru jsou velmi jemné, mají svěží texturu a po uvaření získají zemitou chuť s něžnou žvýkací strukturou.
Roční období / dostupnost
Houby z bílého stříbra jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby z bílého stříbra, botanicky klasifikované jako Agaricus bisporus, jsou větší, nadrozměrnou verzí běžné houby bílé a jsou členy čeledi Agaricaceae. Bílé houby jsou jednou z nejčastěji pěstovaných hub na světě a houba Silver Dollar se od svého menšího protějšku odlišuje velikostí čepice, často kolem velikosti stříbrného dolaru. Houby Silver Dollar se v receptech s menšími bílými knoflíkovými houbami používají zaměnitelně a pro svou velkou velikost jsou upřednostňovány kuchaři, kteří mají být plněni a pečeni s různými přísadami.
Nutriční hodnota
Houby White Silver Dollar obsahují některé antioxidanty, draslík, selen, aminokyseliny, vitamin D, riboflavin, fosfor, zinek, folát a mangan.
Aplikace
Houby z bílého stříbra se nejlépe hodí k plnění, grilování, restování nebo k pečení celých. Mohou být grilované na špízích nebo plněné masem, sýry nebo zeleninou a zapečené. Mohou být také přidány do rajčatových omáček, omáček, hranolků, polévek, dušených pokrmů, pečené do koláčů, restované s vínem a čerstvými bylinkami, nakrájené jako zálivka na pizzu, vařené s artyčoky, nakrájené na ceviche nebo pečené do houbový chléb. Houby z bílého stříbra se dobře spojí se špenátem, gorgonzolou, mozzarellou, parmezánem, sýrem pecorino romano, rajčaty, mrkví, celerem, bramborami, česnekem, šalotkou, cibulí, zázvorem, fenyklem, šalvějí, petrželkou, bazalkou, masem jako hovězí, vepřové, nebo drůbež, vejce, mořské plody, balsamico, bílé a červené víno, rýže, těstoviny a orzo. Vydrží až týden, pokud budou volně uloženy v papírovém sáčku nebo uloženy v misce pokryté vlhkými papírovými ručníky, aby se prodloužila svěžest v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Houby White Silver Dollar jsou klasifikovány jako Agaricus bisporus, který je považován za jednu z nejpěstovanějších hub na světě. Bílé houby, které představují více než čtyřicet procent pěstovaných hub, jsou přizpůsobivé a mohou růst na všech kontinentech kromě Antarktidy. Bílé houby jsou ceněny pro své nutriční vlastnosti a jsou používány po celém světě v mnoha různých kulturách, které pomáhají zlepšit trávení, poskytují vysoké množství bílkovin pro udržení hladu a chrání a zlepšují imunitní systém. Bylo také prokázáno, že tyto houby působí jako prebiotikum, které pomáhá zlepšit hladinu bakterií v žaludku.
Zeměpis / historie
Bílé knoflíkové houby rostou od starověku a poprvé se o nich věřilo, že je ve Francii vypěstoval francouzský botanik Joseph Pitton de Tournefort v roce 1707. Pěstování se rozšířilo a bílé knoflíkové houby se ve Spojených státech vyráběly na přelomu 20. století v r. Pensylvánie. Dnes se houby White Silver Dollar primárně pěstují a jsou široce dostupné v supermarketech, na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe, Jižní Americe, Evropě, Asii, Africe a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| You & Yours Destilling (kuchyně) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Italská vesnice Mimmos | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| Panca peruánská | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Zápletka | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA. | 858-535-0078 |
| olivový | San Diego CA. | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bílé velké houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pohled z Velkého ostrova | Lasagne s bílými houbami |
