Popis / Chuť
Kořen bílé kurkumy svým tvarem a velikostí připomíná zázvor. Každý oddenek nebo podzemní stonek je vícevětvový s téměř průhlednou, bledě hnědou kůží, která zralostí ztmavne. Každý oddenek a výstřel může měřit kdekoli od 5 do 12 centimetrů. Maso je světle slonovinová až světle žlutá a má vůni, která kombinuje nezralé, zelené mango a zázvor se zemitostí mrkve. Kořen kurkumy bílé má hořkou chuť a má jemnou štiplavost velmi podobnou zázvoru.
Roční období / dostupnost
Kořen kurkumy bílé je k dispozici na jaře a v podzimních měsících.
Aktuální fakta
Kořen kurkumy bílé, také běžně označovaný jako Zedoary, je vědecky klasifikován jako Curcuma zedoaria. Je to podzemní stonek vysoké tropické kvetoucí rostliny s kopími. V hindštině se jí říká Amba Haldi, což v překladu znamená „mango kurkuma“, což odkazuje na její kafr, zelenou mangovou vůni. Kořeny jsou dobře známé v Indonésii a Indii jako Shoti, kde se pěstují a používají jak pro léčebné, tak pro kulinářské účely.
Nutriční hodnota
Kořen kurkumy bílé je dobrým zdrojem škrobu, a tedy i energie. Kořen obsahuje těkavé oleje, které nabízejí léčivé účinky. Oleje obsahují kurkumin, silný protizánětlivý prostředek a další sloučeniny, které poskytují antimikrobiální, protiplísňové, protivředové, protijedové a protirakovinné účinky.
Aplikace
Kořen kurkumy bílé se používá v surové formě i v práškové formě. V Indii se čerstvý „mangový zázvor“ promyje a oloupe, poté se nakrájí nebo nakrájí na proužky, naloží nebo nakrájí na tenká kolečka a podává na zelených salátech. V Indonésii je bílá kurkuma nakrájena na kousky a dehydratována, sušena nebo sušena na vzduchu a práškována jako sušené koření. Ve větším množství se prášek používá jako náhrada za šíp nebo ječmen. V Thajsku se mladé kořeny používají jako zelenina a do kari past. Čerstvá bílá kurkuma může být skladována v chladničce až 2 týdny. Oloupaný kořen lze zmrazit až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Kořen bílé kurkumy se po staletí používá v tradiční čínské medicíně a ajurvédské medicíně. Kořen je odšťavněn a používán jako čistič krve, jako anti-jed a jako léčba koliky a jiných zažívacích poruch. Kromě použití jako ethnomedicinální rostliny se Amba Haldi pěstuje pro použití v dětské výživě, parfémech a produktech péče o pleť.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že kořen bílé kurkumy pochází z himálajské oblasti severovýchodní Indie. Pěstování prospěšné rostliny se datuje do starověké civilizace. Do Evropy ho přivezli arabští obchodníci a průzkumníci po cestách s kořením. Dnes se bílá kurkuma pěstuje v severní a západní Indii,. Naleznete je na speciálních trzích a v subtropických a tropických oblastech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen bílé kurkumy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen bílé kurkumy pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 557 dny, 31. 8. 19 Komentáře sdíleného: Bílá kurkuma  Sri Murugan UZadní Blk 182, Singapur Asi před 708 dny, 4/01/19 |
